Pollo al sugo di pomodoro con pasta

Il pollo al sugo di pomodoro con pasta parte da una bella rosolatura e finisce con il sugo addensato intorno alla carne. Il concentrato di pomodoro, l’aglio e il basilico danno al sugo il suo sapore di pomodoro, mentre la pasta si serve a parte. Scelgo cosce di dimensioni simili, così cuociono allo stesso ritmo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 56 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 71 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di cosce di pollo ruspante con osso
350 g di petto di pollo ruspante
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
10 g di basilico fresco
250 ml d’acqua
250 g di pasta

Preparazione

1. Asciuga le cosce e il petto di pollo con carta da cucina. Condisci la carne con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella capiente e rosola la carne per 10 minuti, girandola da tutti i lati. 3. Aggiungi l’aglio a fettine e cuoci per 1 minuto. Unisci il concentrato di pomodoro, il basilico e 250 ml d’acqua, poi copri la padella e lascia cuocere per 25 minuti. Togli il coperchio e cuoci per altri 10 minuti, finché il sugo si addensa e la carne è cotta. 4. Nel frattempo, cuoci la pasta per 10 minuti in acqua bollente, finché è tenera, poi scolala. Servila con il pollo e il sugo.

Note

A parte preparo una semplice insalata verde. Le cosce di pollo ruspante variano molto per dimensioni e consistenza, quindi i pezzi più grandi potrebbero richiedere più tempo; controllo che la carne si stacchi facilmente dall’osso. Un petto spesso cuoce più lentamente di uno sottile, e i pezzi di spessore diverso non saranno pronti nello stesso momento. Il concentrato di pomodoro potrebbe essere già salato, quindi assaggio il sugo prima di aggiungere altro sale; alcuni barattoli sono anche più concentrati di altri. Conservo il pollo e il sugo in un contenitore chiuso in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Per la versione senza glutine, uso 250 g di pasta senza glutine e la cuocio seguendo i tempi indicati sulla confezione. La tengo separata dal sugo fino al momento di servire, perché la pasta senza glutine si ammorbidisce facilmente se resta nel liquido.