Muffiny kakaowe

Muffiny kakaowe zwykle podaje się na przekąskę, a ciasto z mlekiem i olejem piecze się w 12 foremkach. Środek pozostaje miękki, o kakaowym smaku, a polewę nakłada się na wierzch po upieczeniu, wedle uznania. Wybieram niesłodzone kakao, żeby jego smak był dobrze wyczuwalny w cieście. Przygotowanie: 10 minut. Pieczenie: 20 minut. Łącznie: 30 minut. Porcje: 12. Około 220 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

250 g mąki
150 g cukru
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
300 ml mleka
100 ml oleju
1 łyżeczka aromatu waniliowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 2. W misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodaj jajko i wmieszaj je. 3. Stopniowo wlewaj mleko i olej, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto. Dodaj aromat waniliowy i wymieszaj. 4. Rozdziel ciasto równo między 12 foremek na muffiny, wypełniając je mniej więcej do dwóch trzecich. Piecz przez 20 minut, aż muffiny wyrosną i lekko się zarumienią. Sprawdź środek wykałaczką.

Uwagi

Podaję je z czarną herbatą; polewę nakładam, gdy ostygną, żeby została na wierzchu. W wersji bez nabiału zastępuję mleko taką samą ilością napoju sojowego; mąka zawiera gluten, a masa jajko. Przechowuję je w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni. Niesłodzone kakao ma wyraźniejszy smak niż kakao do napojów, które może już zawierać cukier. Jeśli jajko jest prosto z lodówki, zostawiam je na chwilę na blacie, zanim je wymieszam. Nie spieszę się z końcowym mieszaniem i przestaję, gdy nie widać już smug mąki.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego muffiny opadają na środku?

Czasem piekarnik otwarty zbyt wcześnie studzi ciasto. Przez pierwsze 15 minut pieczenia trzymaj drzwiczki zamknięte.

Czy mogę użyć małych foremek?

Tak. Zacznij sprawdzać muffiny po 12 minutach; małe foremki pieką się szybciej.

Czy mogę zastąpić biały cukier brązowym?

Tak, użyj takiej samej ilości brązowego cukru, odmierzonego bez ubijania. Środek może wyjść wilgotniejszy.

Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?

Najlepiej wstawić je do piekarnika od razu po wymieszaniu. Jeśli odstawisz je na później, proszek do pieczenia i soda zaczną tracić swoje właściwości.