Μάφιν με κακάο

Τα μάφιν με κακάο σερβίρονται συνήθως για σνακ, και το μείγμα με γάλα και λάδι ψήνεται σε 12 θήκες. Η ψίχα τους μένει μαλακή και έχει γεύση κακάο, ενώ το γλάσο μπαίνει από πάνω μετά το ψήσιμο, όπως σου αρέσει. Εγώ επιλέγω άγλυκο κακάο, για να ξεχωρίζει καλά η γεύση του στο μείγμα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 220 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g αλεύρι
150 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κακάο
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 αυγό
300 ml γάλα
100 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Πρόσθεσε το αυγό και ανακάτεψέ το να ενσωματωθεί. 3. Ρίξε σταδιακά το γάλα και το λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε. 4. Μοίρασε ισόποσα το μείγμα σε 12 θήκες για μάφιν, γεμίζοντάς τες περίπου κατά τα δύο τρίτα. Ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Έλεγξε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαύρο τσάι· βάζω το γλάσο αφού κρυώσουν, για να μείνει από πάνω. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαθιστώ το γάλα με την ίδια ποσότητα ροφήματος σόγιας· το αλεύρι περιέχει γλουτένη και το μείγμα έχει αυγό. Διατηρώ τα μάφιν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Το άγλυκο κακάο έχει πιο έντονη γεύση από τη σκόνη για ροφήματα, που μπορεί να περιέχει ήδη ζάχαρη. Αν το αυγό είναι μόλις βγαλμένο από το ψυγείο, το αφήνω λίγο στον πάγκο πριν το ανακατέψω. Δεν βιάζομαι στο τελικό ανακάτεμα και σταματώ όταν δεν βλέπω πια γραμμές από αλεύρι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνουν στη μέση;

Μερικές φορές, αν ανοίξει ο φούρνος πολύ νωρίς, κρυώνει το μείγμα. Κράτησε την πόρτα κλειστή τα πρώτα 15 λεπτά του ψησίματος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρές θήκες;

Ναι. Άρχισε να τα ελέγχεις μετά από 12 λεπτά· οι μικρές θήκες ψήνονται πιο γρήγορα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη λευκή ζάχαρη με καστανή;

Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα καστανής ζάχαρης, μετρώντας τη χωρίς να την πιέσεις. Η ψίχα μπορεί να βγει πιο υγρή.

Μπορώ να ετοιμάσω το μείγμα από πριν;

Καλύτερα να το βάλεις στον φούρνο αμέσως μόλις το ανακατέψεις. Αν το αφήσεις να σταθεί, το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα αρχίζουν να χάνουν τη δύναμή τους.