Mieszana muratura - Csalamade

Mieszane kiszonki – Csalamade

Cześć i witaj w świecie kiszonych przysmaków! Dziś podzielę się z Tobą przepisem na mieszane kiszonki, znane jako Csalamade, przepisem z tradycją i niezapomnianym smakiem, który nauczyłem się od Sasi z Sighisoary. Ten przepis jest wyjątkowy, ponieważ jest moim numerem 100, i idealnie nadaje się do dodania odrobiny smaku do Twoich posiłków. Przygotuj się więc na odkrywanie każdego kroku tego pysznego procesu!

Czas całkowity przygotowania: 1 godzina
Czas marynowania: 24 godziny
Liczba porcji: 15 słoików

Potrzebne składniki:

- 5 kg ogórków
- 4 kg papryki
- 2 kg zielonej papryki
- 1 kg papryki capia
- 1 kg cebuli białej
- 600 g chrzanu
- Liście selera
- 3-4 pęczki koperku
- 3-4 pęczki suszonego tymianku
- 250 g ostrej papryki

Na zalewę:

- 2 L wody
- 1 L octu
- 2 łyżki soli gruboziarnistej
- 1 łyżeczka pieprzu
- 3-4 liście laurowe
- 3 łyżki cukru

Przygotowanie mieszanych kiszonek:

1. Umyj i przygotuj warzywa:
Pierwszym krokiem jest dokładne umycie wszystkich warzyw pod zimną wodą, usuwając zanieczyszczenia. Gdy będą czyste, pokrój ogórki i cebulę w krążki, a papryki, zieloną paprykę i paprykę capia w paski. Upewnij się, że warzywa są pokrojone równo; to pomoże uzyskać jednolite i pyszne kiszonki.

2. Przygotuj zalewę:
W dużym garnku dodaj wodę, ocet, sól gruboziarnistą, pieprz, liście laurowe i cukier. Gotuj mieszankę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, jest gotowa do wlania na przygotowane warzywa.

3. Wymieszaj warzywa:
W dużym naczyniu wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa. Ta mieszanka wchłonie smaki zalewy, więc upewnij się, że wszystkie warzywa są dobrze połączone.

4. Wlej zalewę na warzywa:
Po zagotowaniu zalewy, powoli wlej ją na wymieszane warzywa. Pozwól im stać w zalewie przez 10-15 minut. Ten krok jest ważny, aby warzywa mogły wchłonąć pyszne smaki.

5. Odcedź warzywa:
Po tym, jak stały w zalewie, odcedź warzywa, aby usunąć nadmiar płynu. Zaleca się, aby nie dociskać ich zbyt mocno, aby umożliwić późniejsze odprowadzenie płynu między nimi.

6. Przygotuj słoiki:
W oczyszczonych i wysterylizowanych słoikach umieść liść selera, koper i suszony tymianek. Następnie dodaj odcedzone warzywa. Możesz naprzemiennie układać warstwy warzyw z ostrą papryką, aby uzyskać pikantny smak, w zależności od swoich preferencji.

7. Sprawdź zalewę:
Jeśli powstała zalewa jest zbyt mętna, nie martw się! Możesz przygotować nową mieszankę z tych samych składników i wlać ją na warzywa. To zapewni klarowne i pełne smaku kiszonki.

8. Zamknij słoiki:
Upewnij się, że słoiki są szczelnie zamknięte. Przykryj je odpowiednimi wieczkami i umieść w nagrzanym piekarniku, ale z wyłączonym ogniem. Pozwól im tam stać do następnego dnia, aby smaki mogły się rozwijać.

Praktyczne wskazówki:
- Używaj świeżych, sezonowych warzyw, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Żywy smak i chrupiąca tekstura są kluczowe dla pysznych kiszonek.
- Jeśli lubisz bardziej pikantne kiszonki, nie wahaj się dodać więcej ostrej papryki do słoików.
- Możesz eksperymentować z innymi przyprawami, takimi jak świeży koperek czy kolendra, aby nadać swojemu przepisowi osobisty akcent.

Korzyści odżywcze:
Kiszonki są doskonałym źródłem probiotyków, które pomagają w utrzymaniu zdrowia jelit. Zawierają również niezbędne witaminy i minerały, w tym witaminę C i przeciwutleniacze, które wspierają układ odpornościowy. Dodatkowo mogą dodać pysznego smaku i unikalnego aromatu Twoim potrawom.

Łączenie kiszonek:
Mieszane kiszonki doskonale komponują się jako dodatek do różnych dań mięsnych, kanapek lub nawet sałatek. Możesz je podać obok soczystego steku lub dodać do kanapek dla dodatkowej tekstury i smaku. Mogą być również dodawane do letnich sałatek, aby uzyskać świeży i chrupiący smak.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innych warzyw do kiszonek?
Oczywiście! Możesz eksperymentować z warzywami takimi jak marchew, kalafior czy por, w zależności od swoich preferencji.

2. Jak mogę przechowywać kiszonki przez dłuższy czas?
Upewnij się, że słoiki są dobrze zamknięte i przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu. Kiszonki mogą przetrwać do roku, jeśli są prawidłowo przechowywane.

3. Dlaczego ważne jest, aby nie dociskać warzyw zbyt mocno?
Zbyt mocne dociskanie może spowodować uwolnienie nadmiaru płynu i prowadzić do miękkich kiszonek, zamiast chrupiących.

Krótko mówiąc, mieszane kiszonki Csalamade to prawdziwy kulinarny przysmak, pełen smaku i tradycji. Wypróbuj ten przepis w domu i ciesz się aromatem i żywym smakiem kiszonych warzyw! Z każdym słoikiem przyniesiesz odrobinę tradycji i radości na swój stół. Smacznego!