Смешанная кладка - Csalamade

Смешанные соленья – Csalamade

Привет и добро пожаловать в мир солений! Сегодня я поделюсь с вами рецептом смешанных солений, известным как Csalamade, традиционным рецептом с незабываемым вкусом, который я научился у саксов из Сигишоары. Этот рецепт особенный, так как он мой 100-й, и идеально подходит для того, чтобы добавить немного вкуса вашим блюдам. Итак, приготовьтесь исследовать каждый шаг этого вкусного процесса!

Общее время приготовления: 1 час
Время маринования: 24 часа
Количество порций: 15 банок

Необходимые ингредиенты:

- 5 кг огурцов
- 4 кг перца
- 2 кг зеленого перца
- 1 кг перца капия
- 1 кг белого лука
- 600 г хрена
- Листья сельдерея
- 3-4 пучка укропа
- 3-4 пучка сушеного тимьяна
- 250 г острого перца

Для рассола:

- 2 Л воды
- 1 Л уксуса
- 2 столовые ложки крупной соли
- 1 чайная ложка перца
- 3-4 лавровых листа
- 3 столовые ложки сахара

Приготовление смешанных солений:

1. Вымойте и подготовьте овощи:
Первый шаг – тщательно вымыть все овощи под холодной водой, удаляя загрязнения. Как только они будут чистыми, нарежьте огурцы и лук кольцами, а перцы, зеленый перец и перец капия – полосками. Убедитесь, что овощи нарезаны равномерно; это поможет получить однородные и вкусные соленья.

2. Приготовьте рассол:
В большой кастрюле добавьте воду, уксус, крупную соль, перец, лавровые листья и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая время от времени, пока соль и сахар полностью не растворятся. Когда смесь закипит, она готова для заливки на подготовленные овощи.

3. Смешайте овощи:
В большом контейнере смешайте все нарезанные овощи. Эта смесь впитает ароматы рассола, поэтому убедитесь, что все овощи хорошо перемешаны.

4. Залейте рассол на овощи:
После того как рассол закипит, медленно налейте его на смешанные овощи. Дайте им постоять в рассоле 10-15 минут. Этот шаг важен, чтобы овощи могли впитать вкусные ароматы.

5. Процедите овощи:
После того как они постояли в рассоле, процедите овощи, чтобы удалить лишнюю жидкость. Рекомендуется не слишком сильно сжимать их, чтобы впоследствии жидкость могла стекать между ними.

6. Подготовьте банки:
В чистые и стерилизованные банки положите по одному листу сельдерея, укропа и сушеного тимьяна. Затем добавьте процеженные овощи. Вы можете чередовать слои овощей с острым перцем для остроты, в зависимости от ваших предпочтений.

7. Проверьте рассол:
Если получившийся рассол слишком мутный, не волнуйтесь! Вы можете приготовить новый отвар из тех же ингредиентов и залить его на овощи. Это обеспечит прозрачные и полные вкуса соленья.

8. Закройте банки:
Убедитесь, что банки плотно закрыты. Накройте их соответствующими крышками и поставьте в заранее разогретую духовку, но с выключенным огнем. Оставьте их там до следующего дня, чтобы ароматы смогли развиться.

Практические советы:
- Используйте свежие сезонные овощи для получения наилучших результатов. Яркий вкус и хрустящая текстура имеют решающее значение для вкусных солений.
- Если вам нравятся более острые соленья, не стесняйтесь добавлять больше острого перца в банки.
- Вы также можете поэкспериментировать с другими специями, такими как свежий укроп или кориандр, чтобы добавить личный акцент к вашему рецепту.

Пищевая ценность:
Соленья являются отличным источником пробиотиков, которые помогают поддерживать здоровье кишечника. Они также содержат необходимые витамины и минералы, включая витамин C и антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы. Кроме того, они могут добавить вкусный аромат и уникальный вкус вашим блюдам.

Сочетание солений:
Смешанные соленья идеально подходят в качестве гарнира к различным мясным блюдам, сэндвичам или даже салатам. Вы можете подавать их рядом с сочным стейком или добавлять в сэндвичи для дополнительной текстуры и аромата. Кроме того, их можно включать в летние салаты для свежего и хрустящего вкуса.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другие овощи для солений?
Конечно! Вы можете поэкспериментировать с такими овощами, как морковь, цветная капуста или порей, в зависимости от ваших предпочтений.

2. Как я могу хранить соленья дольше?
Убедитесь, что банки хорошо закрыты и хранятся в прохладном и темном месте. Соленья могут храниться до года, если они правильно хранятся.

3. Почему важно не сжимать овощи слишком сильно?
Сильное сжатие может вызвать избыточное выделение жидкости и привести к тому, что соленья будут мягкими, а не хрустящими.

В кратце, смешанные соленья Csalamade – это настоящая кулинарная деликатес, полная вкуса и традиций. Попробуйте этот рецепт дома и насладитесь ароматом и ярким вкусом соленых овощей! С каждым банкой вы принесете немного традиции и радости на ваш стол. Приятного аппетита!