मिश्रित ईंटों का काम - Csalamade

मिक्स अचार - Csalamade

अचार के स्वादिष्ट दुनिया में आपका स्वागत है! आज मैं आपको मिक्स अचार की एक रेसिपी साझा करूंगा, जिसे Csalamade कहा जाता है, यह एक पारंपरिक रेसिपी है और एक अविस्मरणीय स्वाद है, जिसे मैंने सिगिशोआरा के सैक्सन से सीखा है। यह रेसिपी खास है, क्योंकि यह मेरी 100वीं रेसिपी है, और यह आपके भोजन में स्वाद का एक टुकड़ा जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है। तो, इस स्वादिष्ट प्रक्रिया के हर चरण की खोज करने के लिए तैयार हो जाइए!

कुल तैयारी समय: 1 घंटा
मारिनेट करने का समय: 24 घंटे
पोसन की संख्या: 15 जार

आवश्यक सामग्री:

- 5 किलोग्राम खीरे
- 4 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 2 किलोग्राम हरी मिर्च
- 1 किलोग्राम लाल मिर्च
- 1 किलोग्राम प्याज
- 600 ग्राम मूली का पत्तागोभी
- अजवाइन के पत्ते
- 3-4 गुच्छे सौंफ
- 3-4 गुच्छे सूखे थाइम
- 250 ग्राम हरी मिर्च

नमकीन के लिए:

- 2 लीटर पानी
- 1 लीटर सिरका
- 2 चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 3-4 बे पत्ते
- 3 चम्मच चीनी

मिक्स अचार बनाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर तैयार करें:
पहला कदम है कि सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, ताकि उनकी अशुद्धियाँ हट जाएं। एक बार साफ हो जाने पर, खीरे और प्याज को गोल स्लाइस में काटें, और शिमला मिर्च, हरी मिर्च और लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ समान रूप से कट जाएं; यह एक समान और स्वादिष्ट अचार प्राप्त करने में मदद करेगा।

2. नमकीन तैयार करें:
एक बड़े बर्तन में, पानी, सिरका, मोटा नमक, काली मिर्च, बे पत्ते और चीनी डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। एक बार जब मिश्रण उबलने लगे, तो इसे तैयार की गई सब्जियों पर डालने के लिए तैयार है।

3. सब्जियों को मिलाएं:
एक बड़े कंटेनर में, सभी कटी हुई सब्जियों को मिलाएं। यह मिश्रण नमकीन के स्वाद को अवशोषित करेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ अच्छी तरह से मिल जाएं।

4. सब्जियों पर नमकीन डालें:
जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे धीरे-धीरे कटी हुई सब्जियों पर डालें। उन्हें नमकीन में 10-15 मिनट तक रहने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियाँ स्वादिष्ट स्वादों को अवशोषित कर सकें।

5. सब्जियों को छानें:
नमकीन में रहने के बाद, अतिरिक्त तरल को हटाने के लिए सब्जियों को छान लें। यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें बहुत अधिक न दबाएं, ताकि बाद में तरल उनके बीच बह सके।

6. जार तैयार करें:
साफ और स्टेराइल किए गए जार में, एक-एक अजवाइन का पत्ता, सौंफ और सूखे थाइम रखें। फिर, छानी हुई सब्जियों को डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार, मसालेदार स्वाद के लिए हरी मिर्च के साथ सब्जियों की परतों को बारी-बारी से रख सकते हैं।

7. नमकीन की जांच करें:
यदि तैयार की गई नमकीन बहुत गंदली है, तो चिंता न करें! आप उसी सामग्री से एक नई नमकीन बना सकते हैं और इसे सब्जियों पर डाल सकते हैं। इससे एक स्पष्ट और स्वादिष्ट अचार सुनिश्चित होगा।

8. जार बंद करें:
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से बंद हैं। उन्हें सही ढक्कन से ढक दें और उन्हें पहले से गरम किए गए ओवन में रखें, लेकिन आंच बंद कर दें। उन्हें अगले दिन तक वहीं रहने दें, ताकि स्वाद विकसित हो सके।

व्यावहारिक सुझाव:
- सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए ताजे, मौसमी सब्जियों का उपयोग करें। जीवंत स्वाद और कुरकुरी बनावट स्वादिष्ट अचार के लिए आवश्यक हैं।
- यदि आपको अधिक मसालेदार अचार पसंद हैं, तो जार में अधिक हरी मिर्च डालने में संकोच न करें।
- आप अपनी रेसिपी में व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए ताजा सौंफ या धनिया जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कि विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे आपके व्यंजनों में स्वाद और अद्वितीय सुगंध जोड़ सकते हैं।

अचार का संयोजन:
मिक्स अचार विभिन्न मांस व्यंजनों, सैंडविच या यहां तक कि सलाद के लिए एकदम सही होते हैं। आप उन्हें रसदार स्टेक के साथ परोस सकते हैं या सैंडविच में जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और बनावट बढ़ सके। इसके अलावा, उन्हें गर्मियों के सलाद में शामिल किया जा सकता है, ताकि ताजगी और कुरकुरे स्वाद का आनंद लिया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अचार के लिए अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार गाजर, फूलगोभी या लीक जैसी सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं अचार को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से बंद हैं और एक ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहीत हैं। यदि सही तरीके से रखा जाए तो अचार एक साल तक रह सकते हैं।

3. सब्जियों को अधिक दबाने का महत्व क्यों नहीं है?
अधिक दबाने से अतिरिक्त तरल निकल सकता है और इससे अचार नरम हो सकता है, बजाय इसके कि वह कुरकुरा रहे।

संक्षेप में, मिक्स अचार Csalamade एक सच्ची पाक कला है, जो स्वाद और परंपरा से भरी हुई है। इस रेसिपी को घर पर आजमाएं और अचार के सब्जियों के सुगंध और स्वाद का आनंद लें! हर जार के साथ, आप अपने मेज पर परंपरा और खुशी का एक टुकड़ा लाएंगे। शुभ भोजन!