Maçonnerie mixte - Csalamade

Cornichons mixtes – Csalamade

Bonjour et bienvenue dans le monde des délices marinés ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette de cornichons mixtes, connue sous le nom de Csalamade, une recette traditionnelle au goût inoubliable que j'ai apprise des Saxons de Sighișoara. Cette recette est spéciale, car c'est ma 100e, et elle est parfaite pour ajouter une touche de saveur à vos repas. Alors, préparez-vous à explorer chaque étape de ce processus délicieux !

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de marinade : 24 heures
Nombre de portions : 15 bocaux

Ingrédients nécessaires :

- 5 kg de concombres
- 4 kg de poivrons
- 2 kg de poivrons verts
- 1 kg de poivrons capia
- 1 kg d'oignon blanc
- 600 g de raifort
- Feuilles de céleri
- 3-4 bouquets d'aneth
- 3-4 bouquets de thym séché
- 250 g de piments forts

Pour la saumure :

- 2 L d'eau
- 1 L de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sel gros
- 1 cuillère à café de poivre
- 3-4 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation des cornichons mixtes :

1. Lavez et préparez les légumes :
La première étape consiste à bien laver tous les légumes sous un jet d'eau froide, en éliminant les impuretés. Une fois propres, coupez les concombres et l'oignon en rondelles, et coupez les poivrons, les poivrons verts et les poivrons capia en lanières. Assurez-vous que les légumes soient coupés uniformément ; cela aidera à obtenir un cornichon uniforme et délicieux.

2. Préparez la saumure :
Dans une grande casserole, ajoutez l'eau, le vinaigre, le sel gros, le poivre, les feuilles de laurier et le sucre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Une fois que le mélange bout, il est prêt à être versé sur les légumes préparés.

3. Mélangez les légumes :
Dans un grand récipient, mélangez tous les légumes coupés. Ce mélange absorbera les saveurs de la saumure, alors assurez-vous que tous les légumes soient bien combinés.

4. Versez la saumure sur les légumes :
Après que la saumure ait bouilli, versez-la lentement sur les légumes mélangés. Laissez-les reposer dans la saumure pendant 10 à 15 minutes. Cette étape est importante pour permettre aux légumes d'absorber les délicieuses saveurs.

5. Filtrez les légumes :
Après avoir reposé dans la saumure, filtrez les légumes pour éliminer l'excès de liquide. Il est recommandé de ne pas les presser trop fort, afin de permettre au liquide de s'écouler entre eux.

6. Préparez les bocaux :
Dans les bocaux propres et stérilisés, placez une feuille de céleri, de l'aneth et du thym séché. Ensuite, ajoutez les légumes filtrés. Vous pouvez alterner les couches de légumes avec des piments forts pour un goût épicé, selon vos préférences.

7. Vérifiez la saumure :
Si la saumure résultante est trop trouble, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez préparer un nouveau mélange avec les mêmes ingrédients et le verser sur les légumes. Cela garantira un cornichon clair et plein de saveur.

8. Fermez les bocaux :
Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés. Couvrez-les avec les couvercles appropriés et placez-les dans un four préchauffé, mais avec le feu éteint. Laissez-les là jusqu'au lendemain pour permettre aux saveurs de se développer.

Conseils pratiques :
- Utilisez des légumes frais et de saison pour obtenir les meilleurs résultats. Un goût vibrant et une texture croquante sont essentiels pour des cornichons délicieux.
- Si vous aimez les cornichons plus épicés, n'hésitez pas à ajouter plus de piments forts dans les bocaux.
- Vous pouvez également expérimenter avec d'autres épices, comme l'aneth frais ou la coriandre, pour donner une touche personnelle à votre recette.

Avantages nutritionnels :
Les cornichons sont une excellente source de probiotiques, qui aident à maintenir la santé intestinale. Ils contiennent également des vitamines et des minéraux essentiels, y compris la vitamine C et des antioxydants, qui contribuent à renforcer le système immunitaire. De plus, ils peuvent ajouter un goût délicieux et un arôme unique à vos plats.

Combinaison des cornichons :
Les cornichons mixtes se marient parfaitement comme accompagnement de divers plats de viande, sandwiches ou même salades. Vous pouvez les servir avec un rôti juteux ou les ajouter à des sandwiches pour une texture et une saveur supplémentaires. Ils peuvent également être inclus dans des salades d'été, pour un goût frais et croquant.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres légumes pour les cornichons ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des légumes comme les carottes, le chou-fleur ou le poireau, selon vos préférences.

2. Comment puis-je conserver les cornichons plus longtemps ?
Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés et stockés dans un endroit frais et sombre. Les cornichons peuvent durer jusqu'à un an s'ils sont correctement conservés.

3. Pourquoi est-il important de ne pas presser trop fort les légumes ?
Presser trop fort peut provoquer la libération d'excès de liquide et peut conduire à un cornichon mou au lieu d'un croquant.

En résumé, les cornichons mixtes Csalamade sont un véritable délice culinaire, plein de saveur et de tradition. Essayez cette recette chez vous et profitez de l'arôme et du goût vibrant des légumes marinés ! Avec chaque bocal, vous apporterez une touche de tradition et de joie à votre table. Bon appétit !