Karışık duvarcılık - Csalamade

Karışık turşular – Csalamade

Merhaba ve turşu lezzetleri dünyasına hoş geldiniz! Bugün Sighișoara'daki Saksonlardan öğrendiğim, unutulmaz bir lezzete sahip geleneksel bir tarif olan Csalamade adıyla bilinen karışık turşu tarifini paylaşacağım. Bu tarif özel, çünkü benim 100. tarifim ve yemeklerinize lezzet katmak için mükemmel. O halde, bu lezzetli sürecin her adımını keşfetmeye hazırlanın!

Toplam hazırlık süresi: 1 saat
Marinasyon süresi: 24 saat
Porsiyon sayısı: 15 kavanoz

Gerekli malzemeler:

- 5 kg salatalık
- 4 kg biber
- 2 kg yeşil biber
- 1 kg kapya biberi
- 1 kg beyaz soğan
- 600 g horseradish
- Kereviz yaprakları
- 3-4 demet dereotu
- 3-4 demet kuru kekik
- 250 g acı biber

Tuzlu su için:

- 2 L su
- 1 L sirke
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3-4 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı şeker

Karışık turşuların hazırlanması:

1. Sebzeleri yıkayın ve hazırlayın:
İlk adım, tüm sebzeleri soğuk su altında iyice yıkamak ve kirlerini temizlemektir. Temizlendikten sonra, salatalıkları ve soğanı halkalar halinde, biberleri, yeşil biberleri ve kapya biberleri şeritler halinde kesin. Sebzelerin eşit bir şekilde kesildiğinden emin olun; bu, turşunun eşit ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.

2. Tuzlu suyu hazırlayın:
Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi, iri tuzu, karabiberi, defne yapraklarını ve şekeri ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynatın, zaman zaman karıştırarak, tuz ve şeker tamamen eriyene kadar. Karışım kaynamaya başladığında, hazırlanan sebzelerin üzerine dökmek için hazırdır.

3. Sebzeleri karıştırın:
Büyük bir kapta tüm kesilmiş sebzeleri karıştırın. Bu karışım, tuzlu suyun lezzetlerini emecektir, bu yüzden tüm sebzelerin iyi bir şekilde karıştığından emin olun.

4. Tuzlu suyu sebzelerin üzerine dökün:
Tuzlu su kaynadıktan sonra, yavaşça karıştırılmış sebzelerin üzerine dökün. Onları tuzlu suda 10-15 dakika bekletin. Bu adım, sebzelerin lezzetleri emmesine izin vermek için önemlidir.

5. Sebzeleri süzün:
Tuzlu suda bekledikten sonra, sebzeleri fazla sıvıyı çıkarmak için süzün. Çok fazla bastırmamaya özen gösterin, böylece sıvının sebzeler arasında akmasına izin verirsiniz.

6. Kavanozları hazırlayın:
Temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara birer kereviz yaprağı, dereotu ve kuru kekik yerleştirin. Ardından, süzülmüş sebzeleri ekleyin. İsteğinize göre, acı biberle sebzelerin katmanlarını değiştirebilirsiniz, böylece baharatlı bir lezzet elde edersiniz.

7. Tuzlu suyu kontrol edin:
Elde edilen tuzlu su çok bulanıksa endişelenmeyin! Aynı malzemelerle yeni bir kaynatma yapabilir ve bunu sebzelerin üzerine dökebilirsiniz. Bu, net ve lezzetli bir turşu sağlamanıza yardımcı olacaktır.

8. Kavanozları kapatın:
Kavanozların hava geçirmez kapandığından emin olun. Üstlerini uygun kapaklarla kapatın ve önceden ısıtılmış fırına, ancak ateş kapalı olarak yerleştirin. Ertesi güne kadar orada bekletin, böylece lezzetler gelişebilir.

Pratik ipuçları:
- En iyi sonuçları elde etmek için taze, mevsim sebzeleri kullanın. Canlı bir lezzet ve gevrek bir doku, lezzetli turşular için esastır.
- Eğer turşuların daha baharatlı olmasını seviyorsanız, kavanozlara daha fazla acı biber eklemekten çekinmeyin.
- Kendi tarifinize kişisel bir dokunuş katmak için taze dereotu veya kişniş gibi diğer baharatlarla da deney yapabilirsiniz.

Besin faydaları:
Turşular, bağırsak sağlığını korumaya yardımcı olan mükemmel bir probiyotik kaynağıdır. Ayrıca, bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini ve antioksidanlar dahil olmak üzere gerekli vitaminler ve mineraller içerirler. Ayrıca, yemeklerinize lezzetli bir tat ve benzersiz bir aroma katabilirler.

Turşuların kombinasyonu:
Karışık turşular, çeşitli et yemekleri, sandviçler veya hatta salatalar için mükemmel bir garnitür olarak uyum sağlar. Onları sulu bir bifteğin yanında servis edebilir veya sandviçlere ekleyerek ekstra bir doku ve lezzet katabilirsiniz. Ayrıca, yaz salatalarına da eklenebilirler, böylece taze ve gevrek bir tat elde edersiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Turşular için başka sebzeler kullanabilir miyim?
Elbette! Tercihlerinize bağlı olarak havuç, karnabahar veya pırasa gibi sebzelerle deneme yapabilirsiniz.

2. Turşuları daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Kavanozların iyi kapandığından ve serin, karanlık bir yerde saklandığından emin olun. Turşular, doğru şekilde saklanırlarsa bir yıla kadar dayanabilir.

3. Sebzeleri çok fazla bastırmamak neden önemlidir?
Çok fazla bastırmak, fazla sıvının salınmasına neden olabilir ve turşunun gevrek yerine yumuşak olmasına yol açabilir.

Kısacası, karışık turşular Csalamade, lezzet ve gelenekle dolu gerçek bir mutfak lezzetidir. Bu tarifi evde deneyin ve turşu sebzelerin canlı aroma ve tadının keyfini çıkarın! Her kavanozla, masanıza gelenek ve neşe katacaksınız. Afiyet olsun!