Mischmauerwerk - Csalamade

Gemischte eingelegte Gemüse – Csalamade

Hallo und willkommen in der Welt der eingelegten Köstlichkeiten! Heute werde ich ein Rezept für gemischte eingelegte Gemüse mit Ihnen teilen, bekannt als Csalamade, ein traditionelles Rezept mit unvergesslichem Geschmack, das ich von den Sachsen in Sighișoara gelernt habe. Dieses Rezept ist besonders, da es mein 100. ist, und es ist perfekt, um Ihren Gerichten einen Hauch von Geschmack zu verleihen. Machen Sie sich also bereit, jeden Schritt dieses köstlichen Prozesses zu erkunden!

Gesamtvorbereitungszeit: 1 Stunde
Marinierzeit: 24 Stunden
Anzahl der Portionen: 15 Gläser

Notwendige Zutaten:

- 5 kg Gurken
- 4 kg Paprika
- 2 kg grüne Paprika
- 1 kg Kapia-Paprika
- 1 kg weiße Zwiebel
- 600 g Meerrettich
- Sellerieblätter
- 3-4 Bündel Dill
- 3-4 Bündel getrockneter Thymian
- 250 g scharfe Paprika

Für die Lake:

- 2 L Wasser
- 1 L Essig
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 3-4 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel Zucker

Zubereitung der gemischten eingelegten Gemüse:

1. Waschen und vorbereiten Sie das Gemüse:
Der erste Schritt besteht darin, alle Gemüse gründlich unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen und Verunreinigungen zu entfernen. Sobald sie sauber sind, schneiden Sie die Gurken und die Zwiebel in Ringe und die Paprika, grünen Paprika und Kapia-Paprika in Streifen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist; dies hilft, ein gleichmäßiges und köstliches eingelegtes Gemüse zu erzielen.

2. Bereiten Sie die Lake vor:
In einem großen Topf fügen Sie Wasser, Essig, grobes Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind. Sobald die Mischung kocht, ist sie bereit, über das vorbereitete Gemüse gegossen zu werden.

3. Mischen Sie das Gemüse:
In einem großen Behälter mischen Sie alle geschnittenen Gemüse. Diese Mischung wird die Aromen der Lake aufnehmen, also stellen Sie sicher, dass alle Gemüse gut kombiniert sind.

4. Gießen Sie die Lake über das Gemüse:
Nachdem die Lake gekocht hat, gießen Sie sie langsam über das gemischte Gemüse. Lassen Sie sie 10-15 Minuten in der Lake stehen. Dieser Schritt ist wichtig, um den Gemüse die köstlichen Aromen aufzunehmen.

5. Abseihen Sie das Gemüse:
Nachdem sie in der Lake gestanden haben, seihen Sie das Gemüse ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Es wird empfohlen, sie nicht zu fest zu drücken, damit die Flüssigkeit zwischen ihnen ablaufen kann.

6. Bereiten Sie die Gläser vor:
In die gereinigten und sterilisierten Gläser legen Sie ein Blatt Sellerie, Dill und getrockneten Thymian. Fügen Sie dann das abgeseihte Gemüse hinzu. Sie können die Schichten von Gemüse mit scharfen Paprika abwechseln, um einen würzigen Geschmack zu erzielen, je nach Ihren Vorlieben.

7. Überprüfen Sie die Lake:
Wenn die resultierende Lake zu trüb ist, machen Sie sich keine Sorgen! Sie können einen neuen Sud mit denselben Zutaten zubereiten und ihn über das Gemüse gießen. Dies sorgt für ein klares und geschmackvolles eingelegtes Gemüse.

8. Verschließen Sie die Gläser:
Stellen Sie sicher, dass die Gläser fest verschlossen sind. Decken Sie sie mit den entsprechenden Deckeln ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen, jedoch mit ausgeschaltetem Feuer. Lassen Sie sie dort bis zum nächsten Tag, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu entwickeln.

Praktische Tipps:
- Verwenden Sie frisches, saisonales Gemüse für die besten Ergebnisse. Ein lebendiger Geschmack und eine knusprige Textur sind entscheidend für köstliche eingelegte Gemüse.
- Wenn Sie schärfere eingelegte Gemüse mögen, zögern Sie nicht, mehr scharfe Paprika in die Gläser zu geben.
- Sie können auch mit anderen Gewürzen experimentieren, wie frischem Dill oder Koriander, um Ihrer Rezeptur eine persönliche Note zu verleihen.

Nährstoffvorteile:
Eingelegte Gemüse sind eine ausgezeichnete Quelle für Probiotika, die zur Aufrechterhaltung der Darmgesundheit beitragen. Sie enthalten auch essentielle Vitamine und Mineralien, einschließlich Vitamin C und Antioxidantien, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Darüber hinaus können sie Ihren Gerichten einen köstlichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Kombination von eingelegtem Gemüse:
Gemischte eingelegte Gemüse passen perfekt als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten, Sandwiches oder sogar Salaten. Sie können sie zusammen mit einem saftigen Braten servieren oder sie in Sandwiches für zusätzliche Textur und Geschmack hinzufügen. Sie können auch in Sommersalaten verwendet werden, um einen frischen und knusprigen Geschmack zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich andere Gemüse zum Einlegen verwenden?
Natürlich! Sie können mit Gemüse wie Karotten, Blumenkohl oder Lauch experimentieren, je nach Ihren Vorlieben.

2. Wie kann ich die eingelegten Gemüse länger aufbewahren?
Stellen Sie sicher, dass die Gläser gut verschlossen sind und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Eingelegte Gemüse können bis zu einem Jahr halten, wenn sie richtig gelagert werden.

3. Warum ist es wichtig, das Gemüse nicht zu fest zu drücken?
Zu festes Drücken kann dazu führen, dass überschüssige Flüssigkeit freigesetzt wird und zu einem weichen, anstelle eines knusprigen eingelegten Gemüses führt.

Zusammenfassend sind die gemischten eingelegten Gemüse Csalamade eine wahre kulinarische Delikatesse, voller Geschmack und Tradition. Probieren Sie dieses Rezept zu Hause aus und genießen Sie das lebendige Aroma und den Geschmack der eingelegten Gemüse! Mit jedem Glas bringen Sie einen Hauch von Tradition und Freude auf Ihren Tisch. Guten Appetit!