Mampostería mixta - Csalamade

Encurtidos mixtos – Csalamade

¡Hola y bienvenido al mundo de los deliciosos encurtidos! Hoy compartiré contigo una receta de encurtidos mixtos, conocida como Csalamade, una receta tradicional con un sabor inolvidable que aprendí de los sajones de Sighișoara. Esta receta es especial, ya que es mi número 100, y es perfecta para añadir un toque de sabor a tus comidas. ¡Así que prepárate para explorar cada paso de este delicioso proceso!

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de marinado: 24 horas
Número de porciones: 15 tarros

Ingredientes necesarios:

- 5 kg de pepinos
- 4 kg de pimientos
- 2 kg de pimientos verdes
- 1 kg de pimientos capia
- 1 kg de cebolla blanca
- 600 g de rábanos
- Hojas de apio
- 3-4 manojos de eneldo
- 3-4 manojos de tomillo seco
- 250 g de pimientos picantes

Para la salmuera:

- 2 L de agua
- 1 L de vinagre
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta
- 3-4 hojas de laurel
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación de los encurtidos mixtos:

1. Lava y prepara las verduras:
El primer paso es lavar bien todas las verduras bajo un chorro de agua fría, eliminando impurezas. Una vez limpias, corta los pepinos y la cebolla en rodajas, y corta los pimientos, los pimientos verdes y los pimientos capia en tiras. Asegúrate de que las verduras estén cortadas uniformemente; esto ayudará a lograr un encurtido uniforme y delicioso.

2. Prepara la salmuera:
En una olla grande, añade el agua, el vinagre, la sal gruesa, la pimienta, las hojas de laurel y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Una vez que la mezcla hierva, está lista para ser vertida sobre las verduras preparadas.

3. Mezcla las verduras:
En un recipiente grande, mezcla todas las verduras cortadas. Esta mezcla absorberá los sabores de la salmuera, así que asegúrate de que todas las verduras estén bien combinadas.

4. Vierte la salmuera sobre las verduras:
Después de que la salmuera haya hervido, viértela lentamente sobre las verduras mezcladas. Déjalas reposar en la salmuera durante 10-15 minutos. Este paso es importante para permitir que las verduras absorban los deliciosos sabores.

5. Cuela las verduras:
Después de haber estado en la salmuera, cuela las verduras para eliminar el exceso de líquido. Se recomienda no presionarlas demasiado, para permitir que el líquido se escurra entre ellas.

6. Prepara los tarros:
En los tarros limpios y esterilizados, coloca una hoja de apio, eneldo y tomillo seco. Luego, añade las verduras coladas. Puedes alternar capas de verduras con pimientos picantes para un sabor picante, dependiendo de tus preferencias.

7. Verifica la salmuera:
Si la salmuera resultante está demasiado turbia, ¡no te preocupes! Puedes preparar una nueva cocción con los mismos ingredientes y verterla sobre las verduras. Esto asegurará un encurtido claro y lleno de sabor.

8. Cierra los tarros:
Asegúrate de que los tarros estén bien sellados. Cúbrelos con las tapas correspondientes y colócalos en el horno precalentado, pero con el fuego apagado. Déjalos allí hasta el día siguiente para permitir que los sabores se desarrollen.

Consejos prácticos:
- Usa verduras frescas y de temporada para obtener los mejores resultados. Un sabor vibrante y una textura crujiente son esenciales para encurtidos deliciosos.
- Si te gustan los encurtidos más picantes, no dudes en añadir más pimientos picantes en los tarros.
- También puedes experimentar con otras especias, como eneldo fresco o cilantro, para dar un toque personal a tu receta.

Beneficios nutricionales:
Los encurtidos son una excelente fuente de probióticos, que ayudan a mantener la salud intestinal. También contienen vitaminas y minerales esenciales, incluyendo vitamina C y antioxidantes, que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico. Además, pueden añadir un sabor delicioso y un aroma único a tus platos.

Combinando encurtidos:
Los encurtidos mixtos combinan perfectamente como guarnición para diversos platos de carne, sándwiches o incluso ensaladas. Puedes servirlos junto a un jugoso asado o añadirlos a sándwiches para un extra de textura y sabor. También pueden incluirse en ensaladas de verano, para un sabor fresco y crujiente.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otras verduras para encurtidos?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con verduras como zanahorias, coliflor o puerro, dependiendo de tus preferencias.

2. ¿Cómo puedo conservar los encurtidos por más tiempo?
Asegúrate de que los tarros estén bien cerrados y almacenados en un lugar fresco y oscuro. Los encurtidos pueden durar hasta un año si se almacenan correctamente.

3. ¿Por qué es importante no presionar demasiado las verduras?
Presionar demasiado puede provocar la liberación de exceso de líquido y puede llevar a un encurtido blando en lugar de uno crujiente.

En resumen, los encurtidos mixtos Csalamade son un verdadero deleite culinario, lleno de sabor y tradición. Prueba esta receta en casa y disfruta del aroma y el sabor vibrante de las verduras encurtidas. Con cada tarro, traerás un toque de tradición y alegría a tu mesa. ¡Buen provecho!