Alvenaria mista - Csalamade

Conservas mistas – Csalamade

Olá e bem-vindo ao mundo das conservas! Hoje vou compartilhar uma receita de conservas mistas, conhecida como Csalamade, uma receita tradicional com um sabor inesquecível que aprendi com os saxões da cidade de Sighișoara. Esta receita é especial, sendo a minha número 100, e é perfeita para adicionar um toque de sabor às suas refeições. Portanto, prepare-se para explorar cada passo deste delicioso processo!

Tempo total de preparação: 1 hora
Tempo de marinada: 24 horas
Número de porções: 15 frascos

Ingredientes necessários:

- 5 kg de pepinos
- 4 kg de pimentões
- 2 kg de pimentão verde
- 1 kg de pimentão capia
- 1 kg de cebola branca
- 600 g de raiz-forte
- Folhas de aipo
- 3-4 maços de endro
- 3-4 maços de tomilho seco
- 250 g de pimenta picante

Para a salmoura:

- 2 L de água
- 1 L de vinagre
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta
- 3-4 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de açúcar

Preparação das conservas mistas:

1. Lave e prepare os legumes:
O primeiro passo é lavar bem todos os legumes sob água fria, removendo as impurezas. Uma vez limpos, corte os pepinos e a cebola em rodelas, e os pimentões, pimentões verdes e pimentões capia em tiras. Certifique-se de que os legumes estão cortados uniformemente; isso ajudará a obter uma conserva uniforme e deliciosa.

2. Prepare a salmoura:
Em uma panela grande, adicione a água, o vinagre, o sal grosso, a pimenta, as folhas de louro e o açúcar. Ferva a mistura em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Assim que a mistura começar a ferver, está pronta para ser despejada sobre os legumes preparados.

3. Misture os legumes:
Em um recipiente grande, misture todos os legumes cortados. Essa mistura absorverá os sabores da salmoura, então certifique-se de que todos os legumes estejam bem combinados.

4. Despeje a salmoura sobre os legumes:
Depois que a salmoura ferver, despeje-a lentamente sobre os legumes misturados. Deixe-os de molho na salmoura por 10-15 minutos. Este passo é importante para permitir que os legumes absorvam os sabores deliciosos.

5. Coe os legumes:
Após o tempo de molho na salmoura, coe os legumes para remover o excesso de líquido. É recomendável não pressioná-los muito, para permitir que o líquido escorra entre eles posteriormente.

6. Prepare os frascos:
Nos frascos limpos e esterilizados, coloque uma folha de aipo, endro e tomilho seco. Em seguida, adicione os legumes coados. Você pode alternar as camadas de legumes com pimenta picante, para um sabor apimentado, de acordo com suas preferências.

7. Verifique a salmoura:
Se a salmoura resultante estiver muito turva, não se preocupe! Você pode preparar uma nova fervura com os mesmos ingredientes e despejá-la sobre os legumes. Isso garantirá uma conserva clara e cheia de sabor.

8. Feche os frascos:
Certifique-se de que os frascos estejam bem fechados. Cubra-os com as tampas adequadas e coloque-os em um forno pré-aquecido, mas com o fogo desligado. Deixe-os lá até o dia seguinte, para permitir que os sabores se desenvolvam.

Dicas práticas:
- Use legumes frescos e da estação para obter os melhores resultados. Um sabor vibrante e uma textura crocante são essenciais para conservas deliciosas.
- Se você gosta de conservas mais picantes, não hesite em adicionar mais pimenta picante aos frascos.
- Você também pode experimentar com outras especiarias, como endro fresco ou coentro, para dar um toque pessoal à sua receita.

Benefícios nutricionais:
As conservas são uma excelente fonte de probióticos, que ajudam a manter a saúde intestinal. Além disso, contêm vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitamina C e antioxidantes, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Além disso, podem adicionar um sabor delicioso e um aroma único aos seus pratos.

Combinações de conservas:
As conservas mistas combinam perfeitamente como acompanhamento para diversos pratos de carne, sanduíches ou até mesmo saladas. Você pode servi-las ao lado de um suculento bife ou adicioná-las em sanduíches para um toque extra de textura e sabor. Além disso, podem ser incluídas em saladas de verão, para um sabor fresco e crocante.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outros legumes para conservas?
Claro! Você pode experimentar com legumes como cenouras, couve-flor ou alho-poró, de acordo com suas preferências.

2. Como posso conservar as conservas por mais tempo?
Certifique-se de que os frascos estejam bem fechados e armazenados em um local fresco e escuro. As conservas podem durar até um ano, se armazenadas corretamente.

3. Por que é importante não pressionar os legumes muito forte?
Pressionar muito forte pode causar a liberação excessiva de líquido e levar a uma conserva mole, em vez de crocante.

Resumindo, as conservas mistas Csalamade são uma verdadeira iguaria culinária, cheia de sabor e tradição. Experimente esta receita em casa e desfrute do aroma e do sabor vibrante dos legumes em conserva! Com cada frasco, você trará um toque de tradição e alegria para a sua mesa. Bom apetite!