トマトと野菜のスープ

トマトと野菜のスープは、にんじん、玉ねぎ、ピーマンと一緒に煮込みます。すりおろしたトマトが、皮のないなめらかな果肉をスープに加えてくれます。温かくても冷たくても、やわらかく煮えた野菜と、上に散らした新鮮なパセリと一緒にどうぞ。私は果肉を楽しみたいので、硬いものではなく、よく熟した肉厚のトマトを選びます。準備時間：30分。調理時間：20分。合計時間：50分。10人分。1人分約113 kcal、たんぱく質4 g。

材料

よく熟した肉厚のトマト 4 kg
中サイズのにんじん 1本（100 g）
中サイズの玉ねぎ 2個（300 g）
ピーマン 2個（300 g）
水 1500 ml
塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
油大さじ2
生パセリ 15 g

準備

1. トマトを洗い、皮が手に残るまですりおろす。汁と果肉を鍋に入れる。 2. にんじんを洗って皮をむき、すりおろす。玉ねぎとピーマンを細かく刻み、にんじんと一緒に鍋に加える。 3. 水を1500 ml注ぐ。鍋の容量の4分の3を超えないようにする。中火で15-20分、野菜に火が通ってやわらかくなるまで煮る。 4. 塩、こしょうで味を調え、火を止めて油を加える。冷ましても、温かいままパセリを散らして出してもよい。

メモ

水分の多いトマトを使うと、スープが薄めになることがあります。まず水を1000 ml入れ、必要なときだけ残りの500 mlを加えてください。とろみのある仕上がりにしたい場合は、硬くて色の薄いものではなく、よく熟した肉厚のトマトを選びます。私はトーストしたパンを添えて食卓に出します。冷蔵庫では密閉容器に入れ、最長3日保存できます。果肉が沈むことがあるので、出す前に混ぜてください。