Zuppa di pomodoro con verdure

La zuppa di pomodoro con verdure cuoce con carota, cipolla e peperoni, mentre i pomodori grattugiati lasciano nella zuppa una polpa fine, senza bucce. Puoi servirla calda o fredda, con le verdure morbide e prezzemolo fresco sopra. Io scelgo pomodori ben maturi e carnosi, non duri, per la loro polpa. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 10. Circa 113 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 kg di pomodori ben maturi e carnosi
1 carota media (100 g)
2 cipolle medie (300 g)
2 peperoni (300 g)
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai d’olio
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Lava i pomodori e grattugiali finché nella mano resta la buccia. Metti il succo e la polpa in una pentola. 2. Lava e pela la carota, poi grattugiala. Trita finemente la cipolla e i peperoni e aggiungili alla pentola insieme alla carota. 3. Versa 1500 ml d’acqua. La pentola deve essere piena al massimo per tre quarti. Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le verdure sono cotte e morbide. 4. Regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco e aggiungi l’olio. Lascia raffreddare la zuppa oppure servila calda, con il prezzemolo tritato sopra.

Note

I pomodori molto acquosi possono rendere la zuppa più liquida; inizia con 1000 ml d’acqua e aggiungi i 500 ml rimasti solo se serve. Per una consistenza più corposa, scegli pomodori carnosi e ben maturi, non duri e pallidi. Io la porto in tavola con fette di pane tostato. In frigorifero si conserva in un contenitore chiuso per non più di 3 giorni; mescolala prima di servirla, perché la polpa può depositarsi.