Ντοματόσουπα με λαχανικά

Η ντοματόσουπα με λαχανικά σιγοβράζει με καρότο, κρεμμύδι και πιπεριές, ενώ οι τριμμένες ντομάτες αφήνουν στη σούπα λεπτή σάρκα χωρίς φλούδες. Μπορείς να τη σερβίρεις ζεστή ή κρύα, με μαλακά λαχανικά και φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Εγώ διαλέγω ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες, όχι σκληρές, για τη σάρκα τους. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 113 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες
1 μέτριο καρότο (100 g)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 πιπεριές (300 g)
1500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις ντομάτες και τρίψ’ τες στον τρίφτη, μέχρι να μείνει η φλούδα στο χέρι σου. Βάλε τον χυμό και τη σάρκα σε μια κατσαρόλα. 2. Πλύνε και καθάρισε το καρότο και μετά τρίψ’ το στον τρίφτη. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το καρότο. 3. Ρίξε 1500 ml νερό. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι γεμάτη το πολύ κατά τα τρία τέταρτα. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται, μετά σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το λάδι. Άφησε τη σούπα να κρυώσει ή σέρβιρέ την ζεστή, πασπαλισμένη με μαϊντανό.

Σημειώσεις

Οι πολύ ζουμερές ντομάτες μπορεί να κάνουν τη σούπα πιο αραιή. Ξεκίνα με 1000 ml νερό και πρόσθεσε από τα 500 ml που μένουν μόνο αν χρειάζεται. Για πιο δεμένη υφή, διάλεξε σαρκώδεις, ώριμες ντομάτες, όχι σκληρές και χλωμές. Εγώ τη βάζω στο τραπέζι με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Στο ψυγείο διατηρείται σε κλειστό δοχείο έως 3 ημέρες. Ανακάτεψέ τη πριν από το σερβίρισμα, γιατί η σάρκα μπορεί να κατακαθίσει.