ミント入りグリーンピースのポタージュ

ミント入りグリーンピースのポタージュは、温かいうちにそのままでも、クルトンを添えても。グリーンピースとミントで、青々としたさわやかな味になります。じゃがいもでとろみがつき、サワークリームでなめらかな口当たりに。私は、裏ごししたあとに皮が気になりにくい小粒のグリーンピースを選びます。準備時間：15分。加熱時間：20分。休ませる時間：10分。合計時間：45分。4人分。1人分約170 kcal、たんぱく質6 g。

材料

青ねぎ6本
中くらいのじゃがいも1個（150 g）
にんにく1片
チキンまたは野菜のスープストック850 ml
グリーンピース275 g
刻んだ生ミント大さじ4
砂糖小さじ1
レモン汁またはライム汁大さじ1
脂肪分20%以上のサワークリーム150 ml

準備

1. 青ねぎを細かく刻み、じゃがいもは皮をむいて角切りにし、にんにくをつぶす。これらを鍋に入れ、チキンまたは野菜のスープストックを注いで沸騰させる。 2. 火を弱め、じゃがいもがやわらかくなるまで野菜を約15分煮る。 3. グリーンピースを加えて5分煮る。色も風味も損なわれずに仕上がる。 4. 刻んだミント、砂糖、レモン汁またはライム汁を加えて混ぜる。スープを10分冷ます。 5. スープをミキサーでなめらかになるまで撹拌し、サワークリームを混ぜる。そのまま、またはクルトンを添えていただく。

メモ

新鮮な小粒のグリーンピースは、たいてい皮が薄め。冷凍のものは凍ったまま鍋に入れ、同じく5分煮ればよい。古くて粉っぽい味のグリーンピースは、ミントとレモンを加えても風味を完全には整えられない。ミキサーにかける前の短い冷まし時間は少し短縮してもよいが、スープが温かいうちに2回に分けて撹拌し、蒸気が抜けるようふたを少しずらしておく。普通のサワークリームには乳製品が含まれる。乳製品を使わない場合は、植物性の料理用クリーム150 mlを使う。冷めたスープは冷蔵庫で最長3日保存できる。私はクルトンを添えて食べる。なめらかな口当たりのスープと一緒でも、クルトンはカリッとしたまま。