Vellutata di piselli alla menta

La vellutata di piselli alla menta si serve calda, da sola o con i crostini; i piselli e la menta le danno un gusto verde e fresco. La patata le dà consistenza, mentre la panna acida la rende vellutata. Scelgo piselli piccoli, perché preferisco la loro buccia sottile dopo averli frullati. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 170 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 cipollotti
1 patata media (150 g)
1 spicchio d’aglio
850 ml di brodo di pollo o di verdure
275 g di piselli
4 cucchiai di menta fresca tritata
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone o lime
150 ml di panna acida con almeno il 20% di grassi

Preparazione

1. Trita finemente i cipollotti, pela la patata e tagliala a cubetti, poi schiaccia l’aglio. Mettili in una pentola con il brodo di pollo o di verdure e porta a ebollizione. 2. Abbassa la fiamma e cuoci le verdure per circa 15 minuti, finché la patata non sarà morbida. 3. Aggiungi i piselli e cuocili per 5 minuti. I piselli restano verdi e non perdono il loro sapore. 4. Unisci la menta tritata, lo zucchero e il succo di limone o lime. Lascia intiepidire la zuppa per 10 minuti. 5. Frulla la zuppa fino a ottenere una crema liscia, poi incorpora la panna acida. Servila da sola o con i crostini.

Note

I piselli freschi e piccoli di solito hanno la buccia più sottile; quelli surgelati si possono mettere direttamente in pentola e cuociono comunque per cinque minuti. Se i piselli sono più vecchi e hanno un gusto farinoso, la menta e il limone lo attenuano solo in parte. Si può accorciare facilmente il breve raffreddamento prima di frullare, ma frulla la zuppa tiepida, in due volte, tenendo il coperchio leggermente socchiuso per far uscire il vapore. La panna acida classica contiene latticini; per una versione senza latticini, usa 150 ml di panna vegetale da cucina. Una volta raffreddata, la zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La servo con i crostini, che restano croccanti accanto alla sua consistenza liscia.