Velouté de petits pois à la menthe

Name: Velouté de petits pois à la menthe
Ingredients: 6 oignons nouveaux; 1 pomme de terre moyenne (150 g); 1 gousse d’ail; 850 ml de bouillon de poulet ou de légumes; 275 g de petits pois; 4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert; 150 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse minimum

Soupes - Velouté de petits pois à la menthe par Liana P. - Recettes Recipia

Le velouté de petits pois à la menthe se sert chaud, nature ou avec des croûtons ; les petits pois et la menthe lui donnent une saveur verte et fraîche. La pomme de terre lui donne du corps et la crème fraîche le rend velouté. Je choisis des petits pois de petite taille, parce que je préfère leur peau fine après mixage. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 10 minutes. Durée totale : 45 minutes. Portions : 4. Environ 170 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 oignons nouveaux
1 pomme de terre moyenne (150 g)
1 gousse d’ail
850 ml de bouillon de poulet ou de légumes
275 g de petits pois
4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert
150 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse minimum

Préparation

1. Hachez finement les oignons nouveaux, épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés, puis écrasez l’ail. Mettez le tout dans une casserole avec le bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition. 2. Baissez le feu et faites cuire les légumes environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. 3. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 5 minutes. Ils restent verts et gardent leur goût. 4. Incorporez la menthe hachée, le sucre et le jus de citron ou de citron vert. Laissez la soupe refroidir 10 minutes. 5. Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis incorporez la crème fraîche. Servez nature ou avec des croûtons.

Notes

Les petits pois frais et de petite taille ont généralement une peau plus fine ; les petits pois surgelés vont directement dans la casserole et cuisent aussi cinq minutes. Si les petits pois sont plus vieux et ont un goût farineux, la menthe et le citron ne l’équilibrent qu’en partie. On peut accélérer un peu le bref refroidissement avant de mixer, mais mixez la soupe tiède, en deux fois, en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour que la vapeur s’échappe. La crème fraîche classique contient des produits laitiers ; pour une version sans produits laitiers, utilisez 150 ml de crème végétale pour cuisiner. Une fois refroidie, la soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je la sers avec des croûtons, qui restent croustillants à côté de sa texture lisse.

Questions fréquentes

Pourquoi la soupe peut-elle être farineuse ?

La pomme de terre libère de l’amidon si vous la mixez trop longtemps. Arrêtez le mixeur quand la soupe est homogène, généralement après 20-30 secondes.

Puis-je utiliser des petits pois en conserve ?

Oui, égouttez bien 275 g de petits pois et réchauffez-les dans la soupe 2 minutes, sans les faire bouillir longtemps.

Puis-je remplacer la menthe fraîche par de la menthe séchée ?

Utilisez 4 cuillères à café de menthe séchée au lieu de 4 cuillères à soupe de menthe fraîche. Laissez-la dans la soupe 2 minutes avant de mixer.