Βελουτέ αρακά με δυόσμο

Το βελουτέ αρακά με δυόσμο σερβίρεται ζεστό, σκέτο ή με κρουτόν. Ο αρακάς και ο δυόσμος χαρίζουν στη σούπα πράσινη, δροσερή γεύση. Η πατάτα της δίνει σώμα, ενώ η ξινή κρέμα την κάνει βελούδινη. Προτιμώ τον μικρό αρακά, γιατί μου αρέσει περισσότερο η λεπτή του φλούδα αφού τον πολτοποιήσω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 170 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτρια πατάτα (150 g)
1 σκελίδα σκόρδο
850 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
275 g αρακάς
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού ή λάιμ
150 ml ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθάρισε την πατάτα και κόψε τη σε κύβους, έπειτα λιώσε το σκόρδο. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και άφησέ τα να πάρουν βράση. 2. Χαμήλωσε τη φωτιά και βράσε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. 3. Πρόσθεσε τον αρακά και βράσε τον για 5 λεπτά. Οι κόκκοι μένουν πράσινοι και δεν χάνουν τη γεύση τους. 4. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού ή λάιμ. Άφησε τη σούπα να κρυώσει για 10 λεπτά. 5. Χτύπησε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και μετά ανακάτεψε μέσα την ξινή κρέμα. Σέρβιρέ τη σκέτη ή με κρουτόν.

Σημειώσεις

Ο φρέσκος, μικρός αρακάς έχει συνήθως πιο λεπτή φλούδα. Ο κατεψυγμένος μπαίνει κατευθείαν στην κατσαρόλα και βράζει επίσης για πέντε λεπτά. Αν ο αρακάς είναι πιο παλιός και έχει αλευρώδη γεύση, ο δυόσμος και το λεμόνι την ισορροπούν μόνο εν μέρει. Η σύντομη αναμονή πριν από το χτύπημα στο μπλέντερ μπορεί εύκολα να συντομευτεί, αλλά χτύπησε τη σούπα χλιαρή, σε δύο δόσεις, αφήνοντας το καπάκι λίγο ανοιχτό για να βγαίνει ο ατμός. Η απλή ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε 150 ml φυτική κρέμα μαγειρικής. Αφού κρυώσει, η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τη σερβίρω με κρουτόν, που μένουν τραγανά δίπλα στην απαλή υφή της.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να βγει αλευρώδης η σούπα;

Η πατάτα απελευθερώνει άμυλο αν τη χτυπήσεις στο μπλέντερ για πολλή ώρα. Σταμάτησε μόλις η σούπα γίνει ομοιόμορφη, συνήθως μετά από 20-30 δευτερόλεπτα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρακά κονσέρβας;

Ναι, στράγγισε καλά 275 g αρακά και ζέστανέ τον μέσα στη σούπα για 2 λεπτά, χωρίς να τον βράσεις πολλή ώρα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον φρέσκο δυόσμο με αποξηραμένο;

Χρησιμοποίησε 4 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο δυόσμο αντί για 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο. Άφησέ τον μέσα στη σούπα για 2 λεπτά πριν την πολτοποιήσεις.