サジーのはちみつペースト

サジーのはちみつペーストは、実を丸ごと撹拌すると粒の残る仕上がりになります。サジーの実は種が硬めです。はちみつは酸味をやわらげつつ、果実の香りを隠しません。混ぜたものは濃厚なままで、こすと口当たりがなめらかになり、シロップに近くなります。私はプレーンヨーグルトに少量かけています。準備：20分。加熱時間：0分。休ませる時間：11-15日。合計時間：11-15日と20分。90人分。1人分あたり約54 kcal、たんぱく質0.2 g。

材料

サジー 1500 g
天然はちみつ 1200 g

準備

1. サジーの実の軸を丁寧に取り、ぬるま湯で洗ってから、ざるにあげて水気を切ります。 2. サジーの実をブレンダーにかけます。なめらかにしたい場合は、ペーストをこしてシロップを取っておきます。 3. ボウルにサジーのペーストとはちみつを入れて混ぜます。実をこした場合は、できたシロップとはちみつを混ぜます。ボウルにふたをして冷蔵庫に入れ、翌日まで冷やします。時々混ぜてください。 4. 翌日、混ぜたものを瓶に詰め、冷蔵庫で保存します。10-14日間、毎日瓶を振り、その後食べられます。

メモ

プレーンヨーグルトにスプーン1杯かけるのがおすすめです。熟した、オレンジ色で張りのある実を選びます。しわのある実は柔らかく、つぶれやすい一方で、汁が多く出ることがあります。洗った後はよく乾かしてください。残った水分で混ぜたものが薄まります。背の高いブレンダー容器なら飛び散りにくく、短く回すと種をつぶしすぎずに実を刻めます。実の酸味がとても強い場合、はちみつを加えても味は中和されず、酸味がしっかり残ります。加熱せずに作るので、ふたを閉めた瓶に入れて冷蔵保存し、取り分けるときは清潔なスプーンを使います。