Olivello spinoso al miele

L'olivello spinoso al miele resta una pasta granulosa se si frullano i frutti interi, perché le bacche hanno semi duri. Il miele attenua il sapore aspro senza coprire l'aroma dei frutti; il composto resta denso e, passato al setaccio, diventa più fine, quasi come uno sciroppo. Io ne metto una piccola quantità sullo yogurt bianco. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 11-15 giorni. Tempo totale: 11-15 giorni e 20 minuti. Porzioni: 90. Circa 54 kcal e 0,2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g olivello spinoso
1200 g miele naturale

Preparazione

1. Elimina bene i gambi dell'olivello spinoso, lava le bacche con acqua tiepida e lasciale scolare in un colino. 2. Frulla le bacche. Per una consistenza più fine, passa la pasta al setaccio e tieni da parte lo sciroppo. 3. Mescola la pasta di olivello spinoso con il miele in una ciotola. Se hai passato i frutti al setaccio, mescola con il miele lo sciroppo ottenuto. Metti la ciotola al fresco fino al giorno dopo e mescola di tanto in tanto. 4. Il giorno dopo, trasferisci il composto nei barattoli e conservali al fresco. Agita i barattoli ogni giorno per 10-14 giorni, poi è pronto da consumare.

Note

Un cucchiaio sta bene sullo yogurt bianco. Scegli bacche mature, arancioni e sode; quelle raggrinzite sono più morbide e si schiacciano facilmente, ma possono rilasciare più liquido. Dopo averle lavate, lasciale asciugare bene, perché l'acqua rimasta rende il composto più liquido. Il frullatore con il bicchiere alto trattiene gli schizzi e, con brevi impulsi, trita i frutti senza frantumare troppo i semi. Se i frutti sono molto aspri, il miele non li rende neutri e il sapore resta deciso. Il preparato è crudo e si conserva in frigorifero, in barattoli chiusi; quando lo prendi, usa un cucchiaio pulito.