トルコ菓子ロクム入りケーキ

トルコ菓子ロクム入りケーキは、ふんわり焼き色のついた生地に、甘いロクムが散りばめられています。卵を卵黄と卵白に分け、油とレモンの皮を加えることで、空気を含んだ生地に。30分焼くとロクムの周りはしっとり柔らかく仕上がります。私は生地の色が卵黄で決まるので、卵黄の色が濃い卵を選びます。準備：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：30分。合計：80分。8人分。1人分約340 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵6個
グラニュー糖大さじ6
バニラシュガー1袋（8 g）
油大さじ6
レモンの皮のすりおろし大さじ1
塩小さじ1
小麦粉大さじ6
ベーキングパウダー1/2袋（5 g）
ロクム300 g
粉砂糖大さじ2

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄にグラニュー糖とバニラシュガーを加え、砂糖が溶けるまですり混ぜる。 2. 卵黄に油を注ぎ、レモンの皮と塩を加える。なめらかになるまで混ぜる。 3. 卵白を泡立て、卵黄の生地に加えて混ぜる。小麦粉とベーキングパウダーを加え、さっくり混ぜる。 4. 型にオーブンシートを敷いて生地を流し入れる。ロクムを小さな角切りにして、ところどころに散らす。 5. 180°Cに予熱したオーブンで30分焼く。生地にしっかり焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。型に入れたまま30分冷まし、粉砂糖をふる。

メモ

甘いものが食べたくなった妊娠中の義理の娘のために、さっと作りました。フルーツアイスクリームを添えたら、生地とよく合っておいしかったです。プレーンなロクムは、中に詰め物のあるものより切りやすいです。硬い場合は切る前に少しの間、台の上に置いておきます。風味を変えたいときは、レモンの皮を細かくすりおろしたオレンジの皮大さじ1に替えられます。生地にはグルテンと卵が含まれます。自家製の卵を使うと生地の色が濃くなりますが、卵黄によって色は変わります。ロクムが包丁の刃にくっつく場合は、生地用に量った油を少し包丁に塗ります。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。食べる前に室温に近くなるまで置いておきます。