Κέικ με λουκούμι

Σημειώσεις

Το έφτιαξα γρήγορα για τη νύφη μου που ήταν έγκυος και είχε λιγούρα για κάτι γλυκό, και το σέρβιρα με παγωτό φρούτων· η βάση και το παγωτό ήταν ένας υπέροχος συνδυασμός. Το απλό λουκούμι κόβεται πιο εύκολα από το γεμιστό· αν είναι σκληρό, άφησέ το λίγο στον πάγκο πριν το κόψεις. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα λεμονιού με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγά. Τα σπιτικά αυγά της δίνουν πιο έντονο χρώμα, που μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τους κρόκους. Αν το λουκούμι κολλάει στη λεπίδα, άλειψε το μαχαίρι με λίγο από το λάδι που μέτρησες για τη ζύμη. Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και άφησέ το να έρθει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνει η βάση μετά το ψήσιμο;

Μπορεί να χτύπησες υπερβολικά τα ασπράδια· σταμάτησε το μίξερ μετά από 3-4 λεπτά, όταν σχηματίζονται απαλές κορυφές.

Πώς θα κάνω να μην καταλήξει όλο το λουκούμι στον πάτο του ταψιού; Κόψε το σε κυβάκια των 8 mm και σκόρπισέ τα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.

Τι κάνω αν το κέντρο είναι ακόμη υγρό μετά το ψήσιμο;

Άφησε το κέικ άλλα 5 λεπτά στους 180°C, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λουκούμι με άρωμα τριαντάφυλλου;

Ναι, το άρωμα ταιριάζει με τη βάση· κόψε τα κομμάτια σε κυβάκια του 1 cm.

Πώς κόβω το κέικ χωρίς να διαλυθεί;

Χρησιμοποίησε μαχαίρι με δοντάκια και κόψε φέτες των 2 cm αφού κρυώσει εντελώς.