りんごとキャラメリゼした桃のミニタルト

りんごとキャラメリゼした桃のミニタルトは、200°Cで15-20分焼き、キャラメリゼした桃がとりわけ引き立ちます。ほろっとした生地がシナモン風味のりんごと柔らかな桃を包み、粉砂糖が控えめな仕上げになります。私は火にかけて数分たっても固さが残るりんごを選びます。準備時間：25分。加熱時間：36分。休ませる時間：30分。合計時間：91分。6人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
70 g バター
70 g 砂糖
卵 2個
350 g 小麦粉
1 g 塩
バニラシュガー 1袋（8 g）
りんご用：
中くらいのりんご 3個（450 g）
砂糖大さじ3
シナモンパウダー小さじ1
クローブ 2個
桃用：
中くらいの桃 3個（450 g）
砂糖大さじ3
水大さじ1
仕上げ用：
粉砂糖大さじ1

準備

1. 冷たいバターをボウルに入れ、砂糖と混ぜる。卵、塩、バニラシュガーを加え、小麦粉を少しずつ加えながら、生地がまとまるまでこねる。覆いをして冷蔵庫で30分休ませる。 2. りんごの皮をむいて薄切りにする。鍋に入れ、砂糖大さじ3、シナモン、クローブを加える。中火で5-6分、少し柔らかくなるまで加熱する。フィリングを20分冷ます。 3. 桃の皮をむいて角切りにする。鍋に入れ、砂糖大さじ3と水大さじ1を加える。弱火で10分、汁にとろみがついてシロップ状になり、桃がキャラメリゼするまで煮てから冷ます。 4. 生地をのばし、ミニタルト型に合わせて丸く抜く。型に生地を敷き、2種類のフィリングを分けて入れ、生地を細長く切ったものや小さくちぎったもので飾る。 5. 200°Cで15-20分、縁に焼き色がつくまで焼く。冷ましてから粉砂糖をふる。

メモ

私は甘いものをほかに添えず、紅茶と一緒に食卓に出します。乳製品を使わない場合は、バターを同量の製菓用マーガリンに替えられます。生地にはグルテンと卵が含まれます。ミニタルトは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。固めのりんごはフィリングにしても形が残りやすいです。角切りにしてもつぶれないよう、熟していてもまだ固さのある桃を選びます。りんごの水分がとても多い場合は、汁を鍋に残し、りんごの薄切りだけを取り出してフィリングに使います。生地はひとまとまりになるまでこねれば十分です。そうすると、ほろっとした食感になります。冷蔵庫から出した直後に生地が固く感じたら、台の上に数分置いてください。