Μίνι τάρτες με καραμελωμένα μήλα και ροδάκινα

Τα καραμελωμένα ροδάκινα ξεχωρίζουν στις μίνι τάρτες με καραμελωμένα μήλα και ροδάκινα, που ψήνονται για 15-20 λεπτά στους 200°C. Η τραγανή ζύμη ενώνει τα μήλα με την κανέλα και τα μαλακά ροδάκινα, ενώ η άχνη τους δίνει ένα διακριτικό τελείωμα. Διαλέγω μήλα που παραμένουν σφιχτά μετά από λίγα λεπτά στη φωτιά. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 36 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 91 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 470 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

70 g βούτυρο
70 g ζάχαρη
2 αυγά
350 g αλεύρι
1 g αλάτι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)

Για τα μήλα

3 μέτρια μήλα (450 g)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 γαρίφαλα

Για τα ροδάκινα

3 μέτρια ροδάκινα (450 g)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας νερό

Για το τελείωμα

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Βάλε το κρύο βούτυρο σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη. Πρόσθεσε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας και σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Σκέπασέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Καθάρισε τα μήλα και κόψε τα σε φέτες. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 3. Καθάρισε τα ροδάκινα και κόψε τα σε κύβους. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Βράσε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι ο χυμός να γίνει σιροπιαστός και τα ροδάκινα να καραμελώσουν, και μετά άφησέ τα να κρυώσουν. 4. Άνοιξε τη ζύμη και κόψε κύκλους για τις φόρμες των μίνι ταρτών. Στρώσε τη ζύμη στις φόρμες, μοίρασε τις γεμίσεις και διακόσμησε με λωρίδες ή κομμάτια ζύμης. 5. Ψήσε τις τάρτες στους 200°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Άφησέ τις να κρυώσουν και μετά πασπάλισέ τις με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Τις βάζω στο τραπέζι μαζί με μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο γλυκό. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μαργαρίνης για ψήσιμο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγά. Οι τάρτες διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα σφιχτά μήλα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στη γέμιση. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα, ώστε να μπορείς να τα κόψεις σε κύβους χωρίς να λιώσουν. Αν τα μήλα βγάλουν πολλά υγρά, άφησε το υγρό στην κατσαρόλα και βγάλε μόνο τις φέτες για τη γέμιση. Ζύμωσε τη ζύμη μόνο μέχρι να ενωθεί σε ένα κομμάτι, ώστε να παραμείνει τριφτή. Αν τη βγάλεις από το ψυγείο και είναι σκληρή όταν πας να την ανοίξεις, άφησέ τη λίγα λεπτά στον πάγκο.