Tartelettes aux pommes et pêches caramélisées

Name: Tartelettes aux pommes et pêches caramélisées
Ingredients: 70 g de beurre; 70 g de sucre; 2 œufs; 350 g de farine; 1 g de sel; 1 sachet de sucre vanillé (8 g); 3 pommes moyennes (450 g); 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 2 clous de girofle; 3 pêches moyennes (450 g); 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe d’eau; 1 cuillère à soupe de sucre glace

Désert - Tartelettes aux pommes et pêches caramélisées par Nora E. - Recettes Recipia

Les pêches caramélisées sont à l’honneur dans ces tartelettes aux pommes et pêches caramélisées, cuites 15-20 minutes à 200°C. La pâte fondante rassemble les pommes à la cannelle et les pêches moelleuses, et un voile de sucre glace leur donne une finition discrète. Je choisis des pommes qui restent fermes après quelques minutes sur le feu. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 36 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 91 minutes. Portions : 6. Environ 470 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

70 g de beurre
70 g de sucre
2 œufs
350 g de farine
1 g de sel
1 sachet de sucre vanillé (8 g)

Pour les pommes

3 pommes moyennes (450 g)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 clous de girofle

Pour les pêches

3 pêches moyennes (450 g)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Pour la finition

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Mets le beurre froid dans un saladier et mélange-le avec le sucre. Ajoute les œufs, le sel, le sucre vanillé et la farine petit à petit, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Couvre-la et laisse-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2. Épluche les pommes et coupe-les en tranches. Mets-les dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et les clous de girofle ; fais-les cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement. Laisse la garniture refroidir 20 minutes. 3. Épluche les pêches et coupe-les en dés. Mets-les dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Fais-les cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux et que les pêches caramélisent, puis laisse-les refroidir. 4. Étale la pâte et découpe des cercles pour les moules à tartelettes. Garnis les moules de pâte, répartis les garnitures et décore avec des bandelettes ou des morceaux de pâte. 5. Fais cuire les tartelettes à 200°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisse-les refroidir, puis saupoudre-les de sucre glace.

Notes

Je les sers avec du thé noir, sans autre douceur à côté. Pour une version sans produits laitiers, le beurre peut être remplacé par la même quantité de margarine à pâtisserie ; la pâte contient du gluten et des œufs. Les tartelettes se conservent dans un récipient fermé, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Les pommes fermes gardent mieux leur forme dans la garniture. Choisis des pêches mûres mais encore fermes, pour pouvoir les couper en dés sans les écraser. Si les pommes rendent beaucoup de jus, laisse le liquide dans la casserole et ne récupère que les tranches pour la garniture. Pétris la pâte juste assez pour qu’elle forme une boule, afin qu’elle reste fondante. Si tu l’étales tout de suite après l’avoir sortie du réfrigérateur et qu’elle semble dure, laisse-la quelques minutes sur le plan de travail.