Mini crostatine con mele e pesche caramellate

Le pesche caramellate spiccano nelle mini crostatine con mele e pesche caramellate, cotte per 15-20 minuti a 200°C. La pasta frolla tiene insieme le mele alla cannella e le pesche morbide, mentre lo zucchero a velo dà il tocco finale. Scelgo mele che restano sode dopo qualche minuto sul fuoco. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 91 minuti. Porzioni: 6. Circa 470 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

70 g di burro
70 g di zucchero
2 uova
350 g di farina
1 g di sale
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)

Per le mele

3 mele medie (450 g)
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 chiodi di garofano

Per le pesche

3 pesche medie (450 g)
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio d'acqua

Per decorare

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Metti il burro freddo in una ciotola e lavoralo con lo zucchero. Aggiungi le uova, il sale, lo zucchero vanigliato e la farina poco alla volta, impastando finché il composto sta insieme. Coprilo e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 2. Sbuccia le mele e tagliale a fette. Mettile in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero, la cannella e i chiodi di garofano; cuocile a fuoco medio per 5-6 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. Lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. 3. Sbuccia le pesche e tagliale a cubetti. Mettile in una pentola con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché il succo diventa sciropposo e le pesche si caramellano, poi lasciale raffreddare. 4. Stendi l'impasto e ritaglia dei cerchi per gli stampini da mini crostatine. Sistema l'impasto negli stampini, distribuisci i ripieni e decora con strisce o pezzetti di impasto. 5. Cuoci le crostatine a 200°C per 15-20 minuti, finché i bordi sono dorati. Lasciale raffreddare, poi spolverale con lo zucchero a velo.

Note

Le servo con il tè nero, senza aggiungere altro di dolce. Per una versione senza latticini, il burro può essere sostituito con la stessa quantità di margarina da forno; l'impasto contiene glutine e uova. Le crostatine si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Le mele sode mantengono meglio la forma nel ripieno. Scegli pesche mature ma ancora sode, così puoi tagliarle a cubetti senza schiacciarle. Se le mele sono molto succose, lascia il liquido nel pentolino e preleva solo le fette per il ripieno. Impasta solo finché il composto si raccoglie in un panetto, così resta friabile. Se lo stendi appena tolto dal frigorifero e ti sembra duro, lascialo qualche minuto sul piano di lavoro.