レモンクリームタルト、メレンゲとビスケットベース付き

レモンクリーム、メレンゲ、ビスケット生地のタルト（ブルーベリー入り）

今回は、プリンセス・マルガレータの「王室料理本」にインスパイアされたレモンタルトを何度か試してみました。今回はブルーベリーも加えましたが、色を保つためにクリームには混ぜませんでした。レモンジュースの多さを補うために、甘い練乳を使用しました。メレンゲは全体に広げず、クリームとブルーベリーの部分を見えるようにしました。お好みに応じて、完全に覆うこともできます。

クイック情報

総時間：約2時間（冷却時間を含む）
準備時間：30-40分
焼き時間：生地は5分（オプション）+ 最終的に35分
ポーション：8-10（24-26 cmのタルト型1つ分）
難易度：中程度
レシピタイプ：クリームタルト、イベントや週末のデザート

材料

生地
250gのプレーンビスケット
125-130gのバター（室温）

クリーム
4個の卵黄
400mlの甘い練乳
200mlのレモンジュース（3-4個のレモン）
2 tablespoonsの砂糖（練乳が十分に甘くない場合のみ）

メレンゲ
4個の卵白
200gの砂糖

オプション
200gのブルーベリー（新鮮または解凍し、水気を切ったもの）

作り方

1. 生地の準備
1.1. ビスケットを細かく砕きます。フードプロセッサーを使うと早いですが、袋に入れて麺棒で叩いても良いです。
1.2. ビスケットを柔らかいバターと混ぜ、均一になるまで混ぜます。
1.3. 混ぜたものを取り外し可能な底のタルト型（24-26 cm）の底に敷き詰めます。型にバターを塗る必要はありません。しっかりと指やグラスの底で押し固めて、しっかりしたクラストを作ります。
1.4. 生地は生のままでも、180℃で5-10分焼いても良いです。私は5分だけ焼きました。必須ではありません。
1.5. クリームを準備している間、生地を冷やします。

2. レモンクリーム
2.1. レモンを絞ります。200mlのジュースが必要です。
2.2. 卵黄を混ぜ（ミキサーまたは泡立て器を使用）、均一になるまで混ぜます。練乳が甘くない場合は、砂糖を2 tablespoons加えます。
2.3. 卵黄の上に練乳とレモンジュースを注ぎ、よく混ぜます。
2.4. ビスケット生地の上にクリームを注ぎ、平らにします。
2.5. 水気を切ったブルーベリーをクリームの中に散らし、軽く押し込んで完全に混ぜないようにします（そうしないとクリームの色が変わります）。

3. メレンゲ
3.1. 卵白を泡立て、砂糖なしで2-3分間泡立てます。
3.2. 砂糖を少しずつ加え、ミキサーの速度を低くして砂糖を振りかけ、その後速度を上げます。しっかりとしたメレンゲになるまで続けます。
3.3. メレンゲをタルトの上に絞り出し袋や先を切った厚い袋（直径約1cm）を使ってのせます。完全に覆うか部分的に覆うかはお好みで。

4. 焼き
4.1. 150℃に予熱したオーブンにタルトを入れ、35分焼きます。メレンゲが黄金色になるまで焼きます。
4.2. メレンゲが表面で早く色づく場合は、型を下に移動するか、オーブンの底に保護皿を置きます。オーブンによって焼き具合が異なるので、最初の7-10分後は注意してください。
4.3. メレンゲが焼き上がったらタルトを取り出し、完全に冷やします。できれば室温またはバルコニーで冷やしてから型から外します。

5. サーブと切り分け
5.1. 型が取り外し可能でない場合、タルトを型の中で4つに切り分け、壊れないようにスパチュラで優しく取り出します（かなり壊れやすいです）。
5.2. 適当な大きさに切り分け、スパチュラで優しく取り出します。
5.3. 完全に冷えたら食べます。

レシピをよく作る理由

このレシピは、ポーションを調整しやすいです。クリームはしっかりしており、生地は切りやすいです。酸味と練乳の甘さのバランスが良く、手軽に作れるデザートが必要なときに最適です。

ヒントとバリエーション

ヒント

タルトを取り出しやすくするために、取り外し可能な型を使用してください。
冷凍ブルーベリーを使用する場合は、数時間前に水気を切ってください。水気が残っているとクリームに水分が出ます。
生地は従来の焼き生地よりも壊れやすいので、しっかり冷やさないと全体を移動させないでください。
メレンゲをオーブンに入れすぎないでください。生地が乾燥しすぎるリスクがあります。
余ったメレンゲは、オーブンシートに小さなメレンゲを絞り出し、120℃で10-20分焼くことができます。

置き換え

プレーンビスケットの代わりにダイジェスティブビスケットや他のシンプルなビスケットを使用することもできます。
無糖の練乳を使用する場合は、クリームにお好みで砂糖を加え、タルト全体をメレンゲで覆ってください。
ブルーベリーは省略するか、他の酸味のある小さな果物（ラズベリー、カシス）に置き換えることができます。

バリエーション

メレンゲをタルト全体にのせることも、一部にのせることもできます。
果物はクリームに直接混ぜることもできますが、クリームの鮮やかな黄色は失われます。
生地はビスケットとバターだけで作ることもでき、ベースなしのバージョンにすることもできます（レモンクリームのカップに近くなります）。

サーブのアイデア

冷やして、冷蔵庫で冷やした後、またはバルコニーで冷やしてからサーブします。
祝宴の後のデザートや午後のコーヒーと一緒に食べるのにぴったりです。

よくある質問

1. 小さいレモンや大きいレモンを使ってもいいですか？
はい、200mlのジュースを得る必要があります。レモンが小さい場合は、4-5個必要になるかもしれません。

2. フードプロセッサーがない場合は、ビスケットをどうやって砕きますか？
耐久性のある袋に入れて、麺棒や瓶で叩いて砕くことができます。

3. 取り外し可能な型がない場合はどうしますか？
タルトを型の中で直接4つに切り分け、スパチュラで優しく取り出します。生地に注意してください。

4. 練乳を他のもので置き換えることはできますか？
お勧めしません。練乳はこのクリームの特有の食感と酸味と甘さのバランスを与えます。

5. タルトを冷凍できますか？
できません。レモンクリームとメレンゲは冷凍に適していません。

栄養価

推定で1ポーション（10ポーションの場合）：約340 kcal
炭水化物：45 g
タンパク質：6 g
脂肪：14 g

値は目安であり、ビスケットや練乳の糖分によって異なります。

保存と再加熱

冷蔵庫で蓋をして最大2日間保存できます。生地は1日目の後に湿り気が増しますが、完全に崩れることはありません。再加熱はお勧めしません。冷やしてサーブします。メレンゲは長時間または高温にさらされると食感が変わる可能性があるため、できるだけ初日または2日目に消費するのがベストです。