Tarte au citron, meringue et base de biscuits (avec des myrtilles)
J'ai testé plusieurs fois cette tarte au citron inspirée du Livre Royal de Cuisine de la Princesse Margareta, selon la version de Sister's Kitchen. Cette fois-ci, j'ai également ajouté des myrtilles, mais je ne les ai pas mélangées à la crème, afin de conserver la couleur jaune. J'ai utilisé du lait concentré sucré pour compenser la grande quantité de jus de citron. Je n'ai pas mis la meringue sur toute la surface, j'ai préféré laisser la partie crème visible avec les myrtilles. Si vous préférez, vous pouvez tout recouvrir.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes pour la base (facultatif) + 35 minutes au total
Portions : 8-10 (pour un moule de 24-26 cm)
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Tarte au citron, dessert pour événements ou week-end
Ingrédients
Base
250 g de biscuits simples (type petit-beurre)
125-130 g de beurre (à température ambiante)
Crème
4 jaunes d'œufs
400 ml de lait concentré sucré
200 ml de jus de citron (3-4 citrons)
2 cuillères à soupe de sucre (uniquement si le lait concentré n'est pas assez sucré)
Meringue
4 blancs d'œufs
200 g de sucre
Optionnel
200 g de myrtilles (fraîches ou décongelées, bien égouttées)
Instructions
1. Préparation de la base
1.1. Émiettez les biscuits assez finement. Un robot culinaire facilite le travail, mais vous pouvez aussi les écraser avec un rouleau à pâtisserie dans un sac.
1.2. Mélangez les biscuits avec le beurre ramolli, au robot ou à la main, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
1.3. Étalez le mélange au fond d'un moule à tarte à fond amovible (24-26 cm). Pas besoin de beurrer le moule, il y a suffisamment de beurre. Pressez bien avec vos doigts ou le fond d'un verre pour obtenir une croûte ferme.
1.4. La base peut être laissée crue ou cuite 5-10 minutes à 180°C. J'ai cuit seulement 5 minutes. Ce n'est pas obligatoire.
1.5. Laissez la base refroidir pendant que vous préparez la crème.
2. Crème au citron
2.1. Pressez les citrons. Vous avez besoin de 200 ml de jus.
2.2. Battez les jaunes d'œufs (avec un mixeur ou un fouet) jusqu'à homogénéité. Si le lait concentré n'est pas sucré, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre.
2.3. Versez le lait concentré et le jus de citron sur les jaunes d'œufs. Mélangez bien.
2.4. Versez la crème sur la base de biscuits et égalisez.
2.5. Disposez les myrtilles (bien égouttées) de manière éparse dans la crème, en les enfonçant légèrement, sans les mélanger complètement à la préparation (sinon elles colorent la crème).
3. Meringue
3.1. Battez les blancs d'œufs en neige, sans sucre, pendant 2-3 minutes.
3.2. Ajoutez le sucre progressivement, avec le mixeur à basse vitesse pendant que vous saupoudrez le sucre, puis augmentez la vitesse. Continuez jusqu'à ce que le mélange soit ferme et ne tombe pas du fouet.
3.3. Disposez la meringue sur la tarte avec une poche à douille ou un sac épais coupé à l'extrémité (environ 1 cm de diamètre). Couvrez complètement ou partiellement, selon votre préférence.
4. Cuisson
4.1. Placez la tarte dans le four préchauffé à 150°C (en haut et en bas, sans ventilation) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la meringue prenne une couleur dorée.
4.2. Si la meringue se colore trop rapidement à la surface, déplacez le moule plus bas ou placez des plaques de protection au fond du four. Chaque four cuit différemment, soyez attentif après les 7-10 premières minutes.
4.3. Sortez la tarte lorsque la meringue est cuite. Laissez refroidir complètement, de préférence à température ambiante ou sur le balcon, avant de la retirer du moule.
5. Service et portionnement
5.1. Si le moule n'est pas à fond amovible, coupez la tarte directement en quartiers dans le moule, pour éviter que la base ne se casse (elle est assez fragile).
5.2. Coupez en morceaux appropriés et retirez-les délicatement avec une spatule.
5.3. À consommer une fois complètement refroidie.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est facile à adapter pour plusieurs portions. La crème reste ferme et la base résiste à la découpe. Le goût acidulé équilibré avec la douceur du lait concentré fonctionne bien. Elle est parfaite pour quand j'ai besoin d'un dessert rapide, avec des ingrédients à portée de main.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un moule à fond amovible pour retirer la tarte plus facilement.
Si vous avez des myrtilles congelées, égouttez-les quelques heures à l'avance. Si elles ne sont pas bien égouttées, elles laisseront de l'eau dans la crème.
La base est plus fragile qu'une base cuite classique, ne tentez pas de déplacer la tarte entière si elle n'est pas bien refroidie.
Ne laissez pas la meringue trop longtemps au four ; vous risquez de trop dessécher la base.
Si vous avez de la meringue restante, faites de petites meringues sur du papier sulfurisé et faites-les cuire séparément à 120°C pendant 10-20 minutes.
Substitutions
Vous pouvez également utiliser des biscuits digestifs ou d'autres biscuits simples au lieu de petits-beurre.
Si vous utilisez du lait concentré non sucré, ajoutez du sucre à la crème selon votre goût et couvrez toute la tarte de meringue.
Les myrtilles peuvent être omises ou remplacées par d'autres petits fruits acides (framboises, groseilles).
Variations
Vous pouvez mettre la meringue sur toute la tarte ou seulement sur une partie, selon votre préférence.
Les fruits peuvent être incorporés directement dans la crème, mais la crème ne conservera plus sa couleur jaune intense.
La base peut être faite uniquement de biscuits et de beurre, ou complètement omise si vous souhaitez une version sans base (elle sera plus proche d'une crème au citron dans un verre).
Idées de service
Servez frais, après avoir reposé au réfrigérateur ou sur le balcon.
Elle se marie bien comme dessert après un repas festif ou avec le café de l'après-midi.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des citrons plus petits ou plus gros pour le jus ?
Oui, vous devez obtenir 200 ml de jus. Si les citrons sont plus petits, vous aurez probablement besoin de 4-5 pièces.
2. Que faire si je n'ai pas de robot pour émietter les biscuits ?
Vous pouvez les mettre dans un sac résistant et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
3. Que faire si je n'ai pas de moule à fond amovible ?
Coupez la tarte directement dans le moule en quartiers et retirez les morceaux avec une spatule, en faisant attention à la base.
4. Puis-je remplacer le lait concentré par autre chose ?
Je ne le recommande pas. Le lait concentré donne la texture et l'équilibre entre l'acidité et la douceur spécifique à cette crème.
5. Puis-je congeler la tarte ?
Non. La crème au citron et la meringue ne se comportent pas bien à la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (pour 10 portions) : environ 340 kcal
Glucides : 45 g
Protéines : 6 g
Graisses : 14 g
Les valeurs sont indicatives, elles dépendent des biscuits et de la teneur en sucre du lait concentré.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. La base devient plus humide après le premier jour, mais ne s'effondre pas complètement. Je ne recommande pas le réchauffage ; elle se sert froide. La meringue peut changer de texture si elle reste trop longtemps ou à température élevée, donc il est préférable de la consommer le premier jour ou le lendemain.
J'ai testé plusieurs fois cette tarte au citron inspirée du Livre Royal de Cuisine de la Princesse Margareta, selon la version de Sister's Kitchen. Cette fois-ci, j'ai également ajouté des myrtilles, mais je ne les ai pas mélangées à la crème, afin de conserver la couleur jaune. J'ai utilisé du lait concentré sucré pour compenser la grande quantité de jus de citron. Je n'ai pas mis la meringue sur toute la surface, j'ai préféré laisser la partie crème visible avec les myrtilles. Si vous préférez, vous pouvez tout recouvrir.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes pour la base (facultatif) + 35 minutes au total
Portions : 8-10 (pour un moule de 24-26 cm)
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Tarte au citron, dessert pour événements ou week-end
Ingrédients
Base
250 g de biscuits simples (type petit-beurre)
125-130 g de beurre (à température ambiante)
Crème
4 jaunes d'œufs
400 ml de lait concentré sucré
200 ml de jus de citron (3-4 citrons)
2 cuillères à soupe de sucre (uniquement si le lait concentré n'est pas assez sucré)
Meringue
4 blancs d'œufs
200 g de sucre
Optionnel
200 g de myrtilles (fraîches ou décongelées, bien égouttées)
Instructions
1. Préparation de la base
1.1. Émiettez les biscuits assez finement. Un robot culinaire facilite le travail, mais vous pouvez aussi les écraser avec un rouleau à pâtisserie dans un sac.
1.2. Mélangez les biscuits avec le beurre ramolli, au robot ou à la main, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
1.3. Étalez le mélange au fond d'un moule à tarte à fond amovible (24-26 cm). Pas besoin de beurrer le moule, il y a suffisamment de beurre. Pressez bien avec vos doigts ou le fond d'un verre pour obtenir une croûte ferme.
1.4. La base peut être laissée crue ou cuite 5-10 minutes à 180°C. J'ai cuit seulement 5 minutes. Ce n'est pas obligatoire.
1.5. Laissez la base refroidir pendant que vous préparez la crème.
2. Crème au citron
2.1. Pressez les citrons. Vous avez besoin de 200 ml de jus.
2.2. Battez les jaunes d'œufs (avec un mixeur ou un fouet) jusqu'à homogénéité. Si le lait concentré n'est pas sucré, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre.
2.3. Versez le lait concentré et le jus de citron sur les jaunes d'œufs. Mélangez bien.
2.4. Versez la crème sur la base de biscuits et égalisez.
2.5. Disposez les myrtilles (bien égouttées) de manière éparse dans la crème, en les enfonçant légèrement, sans les mélanger complètement à la préparation (sinon elles colorent la crème).
3. Meringue
3.1. Battez les blancs d'œufs en neige, sans sucre, pendant 2-3 minutes.
3.2. Ajoutez le sucre progressivement, avec le mixeur à basse vitesse pendant que vous saupoudrez le sucre, puis augmentez la vitesse. Continuez jusqu'à ce que le mélange soit ferme et ne tombe pas du fouet.
3.3. Disposez la meringue sur la tarte avec une poche à douille ou un sac épais coupé à l'extrémité (environ 1 cm de diamètre). Couvrez complètement ou partiellement, selon votre préférence.
4. Cuisson
4.1. Placez la tarte dans le four préchauffé à 150°C (en haut et en bas, sans ventilation) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la meringue prenne une couleur dorée.
4.2. Si la meringue se colore trop rapidement à la surface, déplacez le moule plus bas ou placez des plaques de protection au fond du four. Chaque four cuit différemment, soyez attentif après les 7-10 premières minutes.
4.3. Sortez la tarte lorsque la meringue est cuite. Laissez refroidir complètement, de préférence à température ambiante ou sur le balcon, avant de la retirer du moule.
5. Service et portionnement
5.1. Si le moule n'est pas à fond amovible, coupez la tarte directement en quartiers dans le moule, pour éviter que la base ne se casse (elle est assez fragile).
5.2. Coupez en morceaux appropriés et retirez-les délicatement avec une spatule.
5.3. À consommer une fois complètement refroidie.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est facile à adapter pour plusieurs portions. La crème reste ferme et la base résiste à la découpe. Le goût acidulé équilibré avec la douceur du lait concentré fonctionne bien. Elle est parfaite pour quand j'ai besoin d'un dessert rapide, avec des ingrédients à portée de main.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un moule à fond amovible pour retirer la tarte plus facilement.
Si vous avez des myrtilles congelées, égouttez-les quelques heures à l'avance. Si elles ne sont pas bien égouttées, elles laisseront de l'eau dans la crème.
La base est plus fragile qu'une base cuite classique, ne tentez pas de déplacer la tarte entière si elle n'est pas bien refroidie.
Ne laissez pas la meringue trop longtemps au four ; vous risquez de trop dessécher la base.
Si vous avez de la meringue restante, faites de petites meringues sur du papier sulfurisé et faites-les cuire séparément à 120°C pendant 10-20 minutes.
Substitutions
Vous pouvez également utiliser des biscuits digestifs ou d'autres biscuits simples au lieu de petits-beurre.
Si vous utilisez du lait concentré non sucré, ajoutez du sucre à la crème selon votre goût et couvrez toute la tarte de meringue.
Les myrtilles peuvent être omises ou remplacées par d'autres petits fruits acides (framboises, groseilles).
Variations
Vous pouvez mettre la meringue sur toute la tarte ou seulement sur une partie, selon votre préférence.
Les fruits peuvent être incorporés directement dans la crème, mais la crème ne conservera plus sa couleur jaune intense.
La base peut être faite uniquement de biscuits et de beurre, ou complètement omise si vous souhaitez une version sans base (elle sera plus proche d'une crème au citron dans un verre).
Idées de service
Servez frais, après avoir reposé au réfrigérateur ou sur le balcon.
Elle se marie bien comme dessert après un repas festif ou avec le café de l'après-midi.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des citrons plus petits ou plus gros pour le jus ?
Oui, vous devez obtenir 200 ml de jus. Si les citrons sont plus petits, vous aurez probablement besoin de 4-5 pièces.
2. Que faire si je n'ai pas de robot pour émietter les biscuits ?
Vous pouvez les mettre dans un sac résistant et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
3. Que faire si je n'ai pas de moule à fond amovible ?
Coupez la tarte directement dans le moule en quartiers et retirez les morceaux avec une spatule, en faisant attention à la base.
4. Puis-je remplacer le lait concentré par autre chose ?
Je ne le recommande pas. Le lait concentré donne la texture et l'équilibre entre l'acidité et la douceur spécifique à cette crème.
5. Puis-je congeler la tarte ?
Non. La crème au citron et la meringue ne se comportent pas bien à la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (pour 10 portions) : environ 340 kcal
Glucides : 45 g
Protéines : 6 g
Graisses : 14 g
Les valeurs sont indicatives, elles dépendent des biscuits et de la teneur en sucre du lait concentré.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. La base devient plus humide après le premier jour, mais ne s'effondre pas complètement. Je ne recommande pas le réchauffage ; elle se sert froide. La meringue peut changer de texture si elle reste trop longtemps ou à température élevée, donc il est préférable de la consommer le premier jour ou le lendemain.
Ingrédients
pour un plat de 24-26 cm (si plus grand, proportionnez au moins la base pour qu'elle ne reste pas trop fine et ne s'effrite pas) BASE 250 g de biscuits simples 125 g de beurre (j'ai mis 130 g) - à température ambiante CRÈME 4 jaunes d'œufs 400 ml de lait concentré 200 ml de jus de citron (3-4 citrons) OPTIONNEL : 2 cuillères à soupe de sucre, si le lait n'est pas assez sucré MERINGUE (préparez seulement la moitié si vous ne couvrez pas toute la surface avec de la meringue, comme j'ai choisi de le faire) 4 blancs d'œufs 200 g de sucre OPTIONNEL 200 g de myrtilles (maintenant, en hiver, décongelées)