Tarte de limão com creme, merengue e base de biscoitos (com mirtilos)
Testei várias vezes esta tarte de limão inspirada no Livro Real de Receitas da Princesa Margareta, seguindo a versão do Sister's Kitchen. Desta vez, adicionei também mirtilos, mas não os misturei ao creme, para manter a cor amarela. Usei leite condensado adoçado para compensar a grande quantidade de suco de limão. O merengue não foi colocado em toda a superfície, preferi que a parte do creme com os mirtilos ficasse visível. Se preferir, pode cobrir completamente.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos para a base (opcional) + 35 minutos no total
Porções: 8-10 (para uma forma de 24-26 cm)
Dificuldade: Média
Tipo de receita: Tarte com creme, sobremesa para eventos ou fins de semana
Ingredientes
Base
250 g de biscoitos simples (tipo Maria)
125-130 g de manteiga (à temperatura ambiente)
Creme
4 gemas
400 ml de leite condensado adoçado
200 ml de suco de limão (3-4 limões)
2 colheres de sopa de açúcar (apenas se o leite condensado não for doce o suficiente)
Merengue
4 claras
200 g de açúcar
Opcional
200 g de mirtilos (frescos ou descongelados, bem escorridos)
Modo de preparo
1. Preparação da base
1.1. Esfarele os biscoitos bem finos. Um processador de alimentos facilita, mas também pode ser feito com um rolo de massa dentro de um saco.
1.2. Misture os biscoitos com a manteiga amolecida, no processador ou à mão, até ficar homogêneo.
1.3. Coloque a mistura no fundo de uma forma de tarte com fundo removível (24-26 cm). Não é necessário untar a forma, pois já tem manteiga suficiente. Pressione bem com os dedos ou com o fundo de um copo para obter uma crosta firme.
1.4. A base pode ser deixada crua ou assada por 5-10 minutos a 180°C. Eu assei apenas 5 minutos. Não é obrigatório.
1.5. Deixe a base esfriar enquanto prepara o creme.
2. Creme de limão
2.1. Esprema os limões. Você precisa de 200 ml de suco.
2.2. Bata as gemas (com batedeira ou batedor) até ficarem homogêneas. Se o leite condensado não for doce, adicione 2 colheres de sopa de açúcar.
2.3. Despeje sobre as gemas o leite condensado e o suco de limão. Misture bem.
2.4. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e nivele.
2.5. Coloque os mirtilos (bem escorridos) dispersos no creme, pressionando levemente, sem misturá-los completamente na mistura (caso contrário, irão colorir o creme).
3. Merengue
3.1. Bata as claras em neve, sem açúcar, por 2-3 minutos.
3.2. Adicione o açúcar gradualmente, com a batedeira em velocidade baixa enquanto polvilha o açúcar, e depois aumente a velocidade. Continue até que fique firme e não caia do batedor.
3.3. Coloque o merengue sobre a tarte com um saco de confeitar ou um saco grosso cortado na ponta (cerca de 1 cm de diâmetro). Cubra completamente ou parcialmente, conforme preferir.
4. Cozimento
4.1. Coloque a tarte no forno pré-aquecido a 150°C (cima e baixo, sem ventilação) por 35 minutos, até que o merengue fique dourado.
4.2. Se o merengue dourar muito rápido na superfície, mova a forma para baixo ou coloque formas protetoras no fundo do forno. Cada forno assa de maneira diferente, fique atento após os primeiros 7-10 minutos.
4.3. Retire a tarte quando o merengue estiver pronto. Deixe esfriar completamente, preferencialmente à temperatura ambiente ou na varanda, antes de retirá-la da forma.
5. Serviço e porcionamento
5.1. Se a forma não for de fundo removível, a tarte deve ser cortada em quartos diretamente na forma, para não quebrar a base (ela é bastante frágil).
5.2. Corte em pedaços adequados e retire-os com cuidado usando uma espátula.
5.3. Deve ser consumida quando estiver completamente fria.
Por que faço a receita com frequência
É fácil de adaptar para mais porções. O creme permanece firme e a base resiste ao corte. O sabor azedinho equilibrado com a doçura do leite condensado funciona bem. É ideal quando preciso de uma sobremesa rápida, com ingredientes à mão.
Dicas e variações
Dicas
Use uma forma de fundo removível para facilitar a retirada da tarte.
Se você tiver mirtilos congelados, escorra-os algumas horas antes. Se não estiverem bem escorridos, soltarão água no creme.
A base é mais frágil do que uma base assada clássica, não tente mover a tarte inteira se não esfriou bem.
Não deixe o merengue no forno por muito tempo; você corre o risco de ressecar demais a base.
Se sobrar merengue, faça pequenos suspiros em papel manteiga e asse-os separadamente a 120°C por 10-20 minutos.
Substituições
Você pode usar biscoitos digestivos ou outros biscoitos simples em vez de biscoitos tipo Maria.
Se usar leite condensado não adoçado, adicione açúcar ao creme a gosto e cubra toda a tarte com merengue.
Os mirtilos podem ser deixados de lado ou substituídos por outras frutas pequenas azedas (framboesas, groselhas).
Variações
Você pode colocar o merengue sobre toda a tarte ou apenas de um lado, conforme preferir.
As frutas podem ser incorporadas diretamente ao creme, mas o creme não terá mais a cor amarela intensa.
A base pode ser feita apenas com biscoitos e manteiga, ou completamente omitida se você quiser uma versão sem base (ficará mais parecida com creme de limão em um copo).
Ideias de serviço
Servir gelada, após ter estado na geladeira ou na varanda.
Combina bem como sobremesa após uma refeição festiva ou com o café da tarde.
Perguntas frequentes
1. Posso usar limões menores ou maiores para o suco?
Sim, você precisa obter 200 ml de suco. Se os limões forem menores, provavelmente precisará de 4-5 unidades.
2. Se eu não tiver um processador, como esfarelo os biscoitos?
Você pode colocá-los em um saco resistente e esmagá-los com um rolo de massa ou uma garrafa.
3. O que faço se não tiver uma forma de fundo removível?
Porcione a tarte diretamente na forma, em quartos, e retire os pedaços com a espátula, tendo cuidado com a base.
4. Posso substituir o leite condensado por outra coisa?
Não recomendo. O leite condensado dá a textura e o equilíbrio entre o azedo e o doce característicos deste creme.
5. Posso congelar a tarte?
Não. O creme de limão e o merengue não se comportam bem ao serem congelados.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (considerando 10 porções): aproximadamente 340 kcal
Carboidratos: 45 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 14 g
Os valores são aproximados, dependem dos biscoitos e do teor de açúcar do leite condensado.
Armazenamento e reaquecimento
Conservar na geladeira, coberta, por até 2 dias. A base fica mais úmida após o primeiro dia, mas não se desmancha completamente. Não recomendo reaquecer; deve ser servida fria. O merengue pode alterar a textura se ficar por muito tempo ou em alta temperatura, então é melhor consumi-lo no primeiro ou segundo dia.
Testei várias vezes esta tarte de limão inspirada no Livro Real de Receitas da Princesa Margareta, seguindo a versão do Sister's Kitchen. Desta vez, adicionei também mirtilos, mas não os misturei ao creme, para manter a cor amarela. Usei leite condensado adoçado para compensar a grande quantidade de suco de limão. O merengue não foi colocado em toda a superfície, preferi que a parte do creme com os mirtilos ficasse visível. Se preferir, pode cobrir completamente.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos para a base (opcional) + 35 minutos no total
Porções: 8-10 (para uma forma de 24-26 cm)
Dificuldade: Média
Tipo de receita: Tarte com creme, sobremesa para eventos ou fins de semana
Ingredientes
Base
250 g de biscoitos simples (tipo Maria)
125-130 g de manteiga (à temperatura ambiente)
Creme
4 gemas
400 ml de leite condensado adoçado
200 ml de suco de limão (3-4 limões)
2 colheres de sopa de açúcar (apenas se o leite condensado não for doce o suficiente)
Merengue
4 claras
200 g de açúcar
Opcional
200 g de mirtilos (frescos ou descongelados, bem escorridos)
Modo de preparo
1. Preparação da base
1.1. Esfarele os biscoitos bem finos. Um processador de alimentos facilita, mas também pode ser feito com um rolo de massa dentro de um saco.
1.2. Misture os biscoitos com a manteiga amolecida, no processador ou à mão, até ficar homogêneo.
1.3. Coloque a mistura no fundo de uma forma de tarte com fundo removível (24-26 cm). Não é necessário untar a forma, pois já tem manteiga suficiente. Pressione bem com os dedos ou com o fundo de um copo para obter uma crosta firme.
1.4. A base pode ser deixada crua ou assada por 5-10 minutos a 180°C. Eu assei apenas 5 minutos. Não é obrigatório.
1.5. Deixe a base esfriar enquanto prepara o creme.
2. Creme de limão
2.1. Esprema os limões. Você precisa de 200 ml de suco.
2.2. Bata as gemas (com batedeira ou batedor) até ficarem homogêneas. Se o leite condensado não for doce, adicione 2 colheres de sopa de açúcar.
2.3. Despeje sobre as gemas o leite condensado e o suco de limão. Misture bem.
2.4. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e nivele.
2.5. Coloque os mirtilos (bem escorridos) dispersos no creme, pressionando levemente, sem misturá-los completamente na mistura (caso contrário, irão colorir o creme).
3. Merengue
3.1. Bata as claras em neve, sem açúcar, por 2-3 minutos.
3.2. Adicione o açúcar gradualmente, com a batedeira em velocidade baixa enquanto polvilha o açúcar, e depois aumente a velocidade. Continue até que fique firme e não caia do batedor.
3.3. Coloque o merengue sobre a tarte com um saco de confeitar ou um saco grosso cortado na ponta (cerca de 1 cm de diâmetro). Cubra completamente ou parcialmente, conforme preferir.
4. Cozimento
4.1. Coloque a tarte no forno pré-aquecido a 150°C (cima e baixo, sem ventilação) por 35 minutos, até que o merengue fique dourado.
4.2. Se o merengue dourar muito rápido na superfície, mova a forma para baixo ou coloque formas protetoras no fundo do forno. Cada forno assa de maneira diferente, fique atento após os primeiros 7-10 minutos.
4.3. Retire a tarte quando o merengue estiver pronto. Deixe esfriar completamente, preferencialmente à temperatura ambiente ou na varanda, antes de retirá-la da forma.
5. Serviço e porcionamento
5.1. Se a forma não for de fundo removível, a tarte deve ser cortada em quartos diretamente na forma, para não quebrar a base (ela é bastante frágil).
5.2. Corte em pedaços adequados e retire-os com cuidado usando uma espátula.
5.3. Deve ser consumida quando estiver completamente fria.
Por que faço a receita com frequência
É fácil de adaptar para mais porções. O creme permanece firme e a base resiste ao corte. O sabor azedinho equilibrado com a doçura do leite condensado funciona bem. É ideal quando preciso de uma sobremesa rápida, com ingredientes à mão.
Dicas e variações
Dicas
Use uma forma de fundo removível para facilitar a retirada da tarte.
Se você tiver mirtilos congelados, escorra-os algumas horas antes. Se não estiverem bem escorridos, soltarão água no creme.
A base é mais frágil do que uma base assada clássica, não tente mover a tarte inteira se não esfriou bem.
Não deixe o merengue no forno por muito tempo; você corre o risco de ressecar demais a base.
Se sobrar merengue, faça pequenos suspiros em papel manteiga e asse-os separadamente a 120°C por 10-20 minutos.
Substituições
Você pode usar biscoitos digestivos ou outros biscoitos simples em vez de biscoitos tipo Maria.
Se usar leite condensado não adoçado, adicione açúcar ao creme a gosto e cubra toda a tarte com merengue.
Os mirtilos podem ser deixados de lado ou substituídos por outras frutas pequenas azedas (framboesas, groselhas).
Variações
Você pode colocar o merengue sobre toda a tarte ou apenas de um lado, conforme preferir.
As frutas podem ser incorporadas diretamente ao creme, mas o creme não terá mais a cor amarela intensa.
A base pode ser feita apenas com biscoitos e manteiga, ou completamente omitida se você quiser uma versão sem base (ficará mais parecida com creme de limão em um copo).
Ideias de serviço
Servir gelada, após ter estado na geladeira ou na varanda.
Combina bem como sobremesa após uma refeição festiva ou com o café da tarde.
Perguntas frequentes
1. Posso usar limões menores ou maiores para o suco?
Sim, você precisa obter 200 ml de suco. Se os limões forem menores, provavelmente precisará de 4-5 unidades.
2. Se eu não tiver um processador, como esfarelo os biscoitos?
Você pode colocá-los em um saco resistente e esmagá-los com um rolo de massa ou uma garrafa.
3. O que faço se não tiver uma forma de fundo removível?
Porcione a tarte diretamente na forma, em quartos, e retire os pedaços com a espátula, tendo cuidado com a base.
4. Posso substituir o leite condensado por outra coisa?
Não recomendo. O leite condensado dá a textura e o equilíbrio entre o azedo e o doce característicos deste creme.
5. Posso congelar a tarte?
Não. O creme de limão e o merengue não se comportam bem ao serem congelados.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (considerando 10 porções): aproximadamente 340 kcal
Carboidratos: 45 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 14 g
Os valores são aproximados, dependem dos biscoitos e do teor de açúcar do leite condensado.
Armazenamento e reaquecimento
Conservar na geladeira, coberta, por até 2 dias. A base fica mais úmida após o primeiro dia, mas não se desmancha completamente. Não recomendo reaquecer; deve ser servida fria. O merengue pode alterar a textura se ficar por muito tempo ou em alta temperatura, então é melhor consumi-lo no primeiro ou segundo dia.
Ingredientes
para uma assadeira de 24-26 cm (se maior, pelo menos proporcione a base para que não fique muito fina e se esfarele) BASE 250 g de biscoitos simples 125 g de manteiga (usei 130 g) - em temperatura ambiente CREME 4 gemas de ovo 400 ml de leite condensado 200 ml de suco de limão (3-4 limões) OPCIONAL: 2 colheres de sopa de açúcar, caso o leite não seja doce o suficiente MERENGUE (prepare apenas a metade se não cobrir toda a superfície com merengue, como eu escolhi fazer) 4 claras de ovo 200 g de açúcar OPCIONAL 200 g de mirtilos (agora, no inverno, descongelados)