Crostata con crema di limone, meringa e base di biscotti (con mirtilli)
Ho testato diverse volte questa crostata al limone ispirata al Libro Reale di Cucina della Principessa Margareta, seguendo la versione di Sister's Kitchen. Questa volta ho aggiunto anche i mirtilli, ma non li ho mescolati nella crema, per mantenere il colore giallo. Ho utilizzato latte condensato zuccherato, per compensare la grande quantità di succo di limone. Non ho coperto tutta la superficie con la meringa, ho preferito lasciare visibile anche la parte di crema con i mirtilli. Se preferite, potete coprire completamente.
Info rapide
Tempo totale: Circa 2 ore (include raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti per la base (opzionale) + 35 minuti in totale alla fine
Porzioni: 8-10 (per una teglia di 24-26 cm)
Difficoltà: Media
Tipo di ricetta: Crostata con crema, dessert per eventi o weekend
Ingredienti
Base
250 g di biscotti semplici (tipo frollini)
125-130 g di burro (a temperatura ambiente)
Crema
4 tuorli d'uovo
400 ml di latte condensato zuccherato
200 ml di succo di limone (3-4 limoni)
2 cucchiai di zucchero (solo se il latte condensato non è abbastanza dolce)
Meringa
4 albumi
200 g di zucchero
Opzionale
200 g di mirtilli (freschi o scongelati, ben scolati)
Procedimento
1. Preparazione della base
1.1. Sbriciolate i biscotti finemente. Un robot da cucina accelera il lavoro, ma si può fare anche con un mattarello in un sacchetto.
1.2. Mescolate i biscotti con il burro morbido, con il robot o a mano, fino a ottenere un composto omogeneo.
1.3. Distribuite il composto sul fondo di una teglia per crostate con fondo removibile (24-26 cm). Non è necessario ungere la teglia, c'è già abbastanza burro. Premete bene con le dita o con la base di un bicchiere, in modo da ottenere una crosta compatta.
1.4. La base può essere lasciata cruda o cotta per 5-10 minuti a 180°C. Io ho cotto solo per 5 minuti. Non è obbligatorio.
1.5. Lasciate raffreddare la base mentre preparate la crema.
2. Crema di limone
2.1. Spremete i limoni. Avete bisogno di 200 ml di succo.
2.2. Montate i tuorli (con un mixer o una frusta) fino a omogeneizzarli. Se il latte condensato non è dolce, aggiungete 2 cucchiai di zucchero.
2.3. Versate sui tuorli il latte condensato e il succo di limone. Mescolate bene.
2.4. Versate la crema sulla base di biscotti e livellate.
2.5. Aggiungete i mirtilli (ben scolati) sparsi nella crema, premendo leggermente, senza mescolarli completamente (altrimenti colorano la crema).
3. Meringa
3.1. Montate gli albumi a neve, senza zucchero, per 2-3 minuti.
3.2. Aggiungete lo zucchero gradualmente, con il mixer a bassa velocità mentre lo spargete, poi aumentate la velocità. Continuate fino a quando non si induriscono e non cadono dalla frusta.
3.3. Mettete la meringa sopra la crostata con una sac à poche o con un sacchetto spesso tagliato all'estremità (circa 1 cm di diametro). Coprite completamente o parzialmente, a seconda delle vostre preferenze.
4. Cottura
4.1. Infornate la crostata nel forno preriscaldato a 150°C (sopra-sotto, senza ventilazione) per 35 minuti, fino a quando la meringa diventa dorata.
4.2. Se la meringa si colora troppo velocemente in superficie, spostate la teglia più in basso o mettete teglie protettive sul fondo del forno. Ogni forno cuoce in modo diverso, fate attenzione dopo i primi 7-10 minuti.
4.3. Togliete la crostata quando la meringa è pronta. Lasciate raffreddare completamente, preferibilmente a temperatura ambiente o sul balcone, prima di toglierla dalla teglia.
5. Servizio e porzionamento
5.1. Se la teglia non è con fondo removibile, porzionate la crostata in quarti direttamente nella teglia, per non rompere la base (è piuttosto fragile).
5.2. Tagliate in pezzi e sollevateli delicatamente con una spatola.
5.3. Si consuma quando è completamente raffreddata.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da adattare per più porzioni. La crema rimane compatta e la base resiste al taglio. Il gusto acidulo equilibrato con la dolcezza del latte condensato funziona bene. È adatta quando ho bisogno di un dessert veloce, con ingredienti a portata di mano.
Consigli e variazioni
Consigli
Usate una teglia con fondo removibile per estrarre più facilmente la crostata.
Se avete mirtilli congelati, scolateli alcune ore prima. Se non sono ben scolati, rilasciano acqua nella crema.
La base è più fragile di una base cotta classica, non cercate di spostare la crostata intera se non è ben raffreddata.
Non lasciate la meringa troppo a lungo in forno; rischiate di seccare troppo la base.
Se vi avanza meringa, fate delle piccole meringhe su carta da forno e cuocetele separatamente a 120°C per 10-20 minuti.
Sostituzioni
Si possono utilizzare anche biscotti digestive o altri biscotti semplici al posto dei frollini.
Se usate latte condensato non zuccherato, aggiungete zucchero nella crema a piacere e coprite tutta la crostata con meringa.
I mirtilli possono essere omessi o sostituiti con altri piccoli frutti aciduli (lamponi, ribes).
Variazioni
Potete mettere la meringa su tutta la crostata o solo su una parte, a seconda delle preferenze.
I frutti possono essere incorporati direttamente nella crema, ma la crema non avrà più il colore giallo intenso.
La base può essere fatta solo con biscotti e burro, oppure completamente omessa se desiderate una versione senza base (risulterà più simile a una crema di limone in un bicchiere).
Idee di servizio
Si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero o sul balcone.
Si sposa bene come dessert dopo un pasto festivo o con il caffè del pomeriggio.
Domande frequenti
1. Posso usare limoni più piccoli o più grandi per il succo?
Sì, dovete ottenere 200 ml di succo. Se i limoni sono più piccoli, probabilmente avrete bisogno di 4-5 pezzi.
2. Se non ho un robot, come posso sbriciolare i biscotti?
Si possono mettere in un sacchetto resistente e schiacciarli con un mattarello o con una bottiglia.
3. Cosa faccio se non ho una teglia con fondo removibile?
Porzionate la crostata direttamente nella teglia, in quarti, e sollevate i pezzi con la spatola, facendo attenzione alla base.
4. Posso sostituire il latte condensato con qualcos'altro?
Non lo consiglio. Il latte condensato dà la consistenza e l'equilibrio tra acidulo e dolce specifico di questa crema.
5. Posso congelare la crostata?
No. La crema di limone e la meringa non si comportano bene in congelazione.
Valori nutrizionali
Stimati per porzione (su 10 porzioni): circa 340 kcal
Carboidrati: 45 g
Proteine: 6 g
Grassi: 14 g
I valori sono indicativi, dipendono dai biscotti e dal contenuto di zucchero del latte condensato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. La base diventa più umida dopo il primo giorno, ma non si sbriciola completamente. Non consiglio di riscaldare; si serve fredda. La meringa può cambiare consistenza se rimane troppo a lungo o a temperatura elevata, quindi è meglio consumarla il primo giorno o il secondo giorno.
Ho testato diverse volte questa crostata al limone ispirata al Libro Reale di Cucina della Principessa Margareta, seguendo la versione di Sister's Kitchen. Questa volta ho aggiunto anche i mirtilli, ma non li ho mescolati nella crema, per mantenere il colore giallo. Ho utilizzato latte condensato zuccherato, per compensare la grande quantità di succo di limone. Non ho coperto tutta la superficie con la meringa, ho preferito lasciare visibile anche la parte di crema con i mirtilli. Se preferite, potete coprire completamente.
Info rapide
Tempo totale: Circa 2 ore (include raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti per la base (opzionale) + 35 minuti in totale alla fine
Porzioni: 8-10 (per una teglia di 24-26 cm)
Difficoltà: Media
Tipo di ricetta: Crostata con crema, dessert per eventi o weekend
Ingredienti
Base
250 g di biscotti semplici (tipo frollini)
125-130 g di burro (a temperatura ambiente)
Crema
4 tuorli d'uovo
400 ml di latte condensato zuccherato
200 ml di succo di limone (3-4 limoni)
2 cucchiai di zucchero (solo se il latte condensato non è abbastanza dolce)
Meringa
4 albumi
200 g di zucchero
Opzionale
200 g di mirtilli (freschi o scongelati, ben scolati)
Procedimento
1. Preparazione della base
1.1. Sbriciolate i biscotti finemente. Un robot da cucina accelera il lavoro, ma si può fare anche con un mattarello in un sacchetto.
1.2. Mescolate i biscotti con il burro morbido, con il robot o a mano, fino a ottenere un composto omogeneo.
1.3. Distribuite il composto sul fondo di una teglia per crostate con fondo removibile (24-26 cm). Non è necessario ungere la teglia, c'è già abbastanza burro. Premete bene con le dita o con la base di un bicchiere, in modo da ottenere una crosta compatta.
1.4. La base può essere lasciata cruda o cotta per 5-10 minuti a 180°C. Io ho cotto solo per 5 minuti. Non è obbligatorio.
1.5. Lasciate raffreddare la base mentre preparate la crema.
2. Crema di limone
2.1. Spremete i limoni. Avete bisogno di 200 ml di succo.
2.2. Montate i tuorli (con un mixer o una frusta) fino a omogeneizzarli. Se il latte condensato non è dolce, aggiungete 2 cucchiai di zucchero.
2.3. Versate sui tuorli il latte condensato e il succo di limone. Mescolate bene.
2.4. Versate la crema sulla base di biscotti e livellate.
2.5. Aggiungete i mirtilli (ben scolati) sparsi nella crema, premendo leggermente, senza mescolarli completamente (altrimenti colorano la crema).
3. Meringa
3.1. Montate gli albumi a neve, senza zucchero, per 2-3 minuti.
3.2. Aggiungete lo zucchero gradualmente, con il mixer a bassa velocità mentre lo spargete, poi aumentate la velocità. Continuate fino a quando non si induriscono e non cadono dalla frusta.
3.3. Mettete la meringa sopra la crostata con una sac à poche o con un sacchetto spesso tagliato all'estremità (circa 1 cm di diametro). Coprite completamente o parzialmente, a seconda delle vostre preferenze.
4. Cottura
4.1. Infornate la crostata nel forno preriscaldato a 150°C (sopra-sotto, senza ventilazione) per 35 minuti, fino a quando la meringa diventa dorata.
4.2. Se la meringa si colora troppo velocemente in superficie, spostate la teglia più in basso o mettete teglie protettive sul fondo del forno. Ogni forno cuoce in modo diverso, fate attenzione dopo i primi 7-10 minuti.
4.3. Togliete la crostata quando la meringa è pronta. Lasciate raffreddare completamente, preferibilmente a temperatura ambiente o sul balcone, prima di toglierla dalla teglia.
5. Servizio e porzionamento
5.1. Se la teglia non è con fondo removibile, porzionate la crostata in quarti direttamente nella teglia, per non rompere la base (è piuttosto fragile).
5.2. Tagliate in pezzi e sollevateli delicatamente con una spatola.
5.3. Si consuma quando è completamente raffreddata.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da adattare per più porzioni. La crema rimane compatta e la base resiste al taglio. Il gusto acidulo equilibrato con la dolcezza del latte condensato funziona bene. È adatta quando ho bisogno di un dessert veloce, con ingredienti a portata di mano.
Consigli e variazioni
Consigli
Usate una teglia con fondo removibile per estrarre più facilmente la crostata.
Se avete mirtilli congelati, scolateli alcune ore prima. Se non sono ben scolati, rilasciano acqua nella crema.
La base è più fragile di una base cotta classica, non cercate di spostare la crostata intera se non è ben raffreddata.
Non lasciate la meringa troppo a lungo in forno; rischiate di seccare troppo la base.
Se vi avanza meringa, fate delle piccole meringhe su carta da forno e cuocetele separatamente a 120°C per 10-20 minuti.
Sostituzioni
Si possono utilizzare anche biscotti digestive o altri biscotti semplici al posto dei frollini.
Se usate latte condensato non zuccherato, aggiungete zucchero nella crema a piacere e coprite tutta la crostata con meringa.
I mirtilli possono essere omessi o sostituiti con altri piccoli frutti aciduli (lamponi, ribes).
Variazioni
Potete mettere la meringa su tutta la crostata o solo su una parte, a seconda delle preferenze.
I frutti possono essere incorporati direttamente nella crema, ma la crema non avrà più il colore giallo intenso.
La base può essere fatta solo con biscotti e burro, oppure completamente omessa se desiderate una versione senza base (risulterà più simile a una crema di limone in un bicchiere).
Idee di servizio
Si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero o sul balcone.
Si sposa bene come dessert dopo un pasto festivo o con il caffè del pomeriggio.
Domande frequenti
1. Posso usare limoni più piccoli o più grandi per il succo?
Sì, dovete ottenere 200 ml di succo. Se i limoni sono più piccoli, probabilmente avrete bisogno di 4-5 pezzi.
2. Se non ho un robot, come posso sbriciolare i biscotti?
Si possono mettere in un sacchetto resistente e schiacciarli con un mattarello o con una bottiglia.
3. Cosa faccio se non ho una teglia con fondo removibile?
Porzionate la crostata direttamente nella teglia, in quarti, e sollevate i pezzi con la spatola, facendo attenzione alla base.
4. Posso sostituire il latte condensato con qualcos'altro?
Non lo consiglio. Il latte condensato dà la consistenza e l'equilibrio tra acidulo e dolce specifico di questa crema.
5. Posso congelare la crostata?
No. La crema di limone e la meringa non si comportano bene in congelazione.
Valori nutrizionali
Stimati per porzione (su 10 porzioni): circa 340 kcal
Carboidrati: 45 g
Proteine: 6 g
Grassi: 14 g
I valori sono indicativi, dipendono dai biscotti e dal contenuto di zucchero del latte condensato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. La base diventa più umida dopo il primo giorno, ma non si sbriciola completamente. Non consiglio di riscaldare; si serve fredda. La meringa può cambiare consistenza se rimane troppo a lungo o a temperatura elevata, quindi è meglio consumarla il primo giorno o il secondo giorno.
Ingredienti
per una teglia di 24-26 cm (se è più grande, almeno proporziona la base affinché non rimanga troppo sottile e si sbricioli) BASE 250 g di biscotti semplici 125 g di burro (ne ho messi 130 g) - a temperatura ambiente CREMA 4 tuorli d'uovo 400 ml di latte condensato 200 ml di succo di limone (3-4 limoni) OPZIONALE: 2 cucchiai di zucchero, nel caso in cui il latte non sia abbastanza dolce MERINGA (preparare solo metà se non coprite l'intera superficie con la meringa, come ho scelto di fare) 4 albumi d'uovo 200 g di zucchero OPZIONALE 200 g di mirtilli (ora, in inverno, scongelati)