Tarta cu cremă de lămâie, bezea și blat de biscuiți (cu afine)
Am testat de câteva ori această tartă cu lămâie inspirată din Cartea Regală de Bucate a Principesei Margareta, după varianta de la Sister's Kitchen. De data asta am adăugat și afine, dar nu le-am amestecat în cremă, ca să păstrez culoarea galbenă. Am folosit lapte condensat îndulcit, ca să compensez pentru cantitatea mare de zeamă de lămâie. Bezeaua nu am pus-o pe toată suprafața, am preferat să rămână și partea de cremă vizibilă cu afine. Dacă vă place altfel, se poate acoperi complet.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2 ore (include răcire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 5 minute pentru blat (opțional) + 35 minute cu totul la final
Porții: 8-10 (pentru o tavă de 24-26 cm)
Dificultate: Medie
Tip rețetă: Tartă cu cremă, desert pentru evenimente sau weekend
Ingrediente
Blat
250 g biscuiți simpli (tip populari)
125-130 g unt (temperatura camerei)
Cremă
4 gălbenușuri
400 ml lapte condensat îndulcit
200 ml zeamă de lămâie (3-4 lămâi)
2 linguri zahăr (doar dacă laptele condensat nu e suficient de dulce)
Bezea
4 albușuri
200 g zahăr
Opțional
200 g afine (proaspete sau decongelate, bine scurse)
Mod de preparare
1. Pregătire blat
1.1. Sfărâmați biscuiții destul de fin. Un robot de bucătărie scurtează treaba, dar se poate și cu sucitorul într-o pungă.
1.2. Amestecați biscuiții cu untul moale, la robot sau cu mâna, până se omogenizează.
1.3. Așezați amestecul pe fundul unei tăvi de tartă cu fund detașabil (24-26 cm). Nu e nevoie să ungeți tava, are suficient unt. Presați bine cu degetele sau cu baza unui pahar, ca să obțineți o crustă fermă.
1.4. Blatul poate fi lăsat crud sau copt 5-10 minute la 180°C. Eu am copt doar 5 minute. Nu e obligatoriu.
1.5. Lăsați blatul să se răcească cât timp pregătiți crema.
2. Cremă de lămâie
2.1. Stoarceți lămâile. Aveți nevoie de 200 ml zeamă.
2.2. Bateți gălbenușurile (cu mixerul sau telul) cât să se omogenizeze. Dacă laptele condensat nu e dulce, adăugați 2 linguri de zahăr.
2.3. Turnați peste gălbenușuri laptele condensat și zeama de lămâie. Amestecați bine.
2.4. Turnați crema pe blatul de biscuiți și nivelați.
2.5. Puneți afinele (bine scurse) răzleț în cremă, apăsând ușor, fără să le amestecați complet în compoziție (altfel colorează crema).
3. Bezea
3.1. Bateți albușurile spumă, fără zahăr, 2-3 minute.
3.2. Adăugați zahărul treptat, cu mixerul pe viteză mică atunci când presărați zahărul, apoi creșteți iar viteza. Continuați până se întărește și nu cade de pe tel.
3.3. Puneți bezeaua peste tartă cu un poș sau cu o pungă groasă tăiată la vârf (cam 1 cm diametru). Acoperiți complet sau parțial, după cum preferați.
4. Coacere
4.1. Introduceți tarta în cuptorul preîncălzit la 150°C (sus-jos, fără ventilație) timp de 35 minute, până bezeaua prinde culoare aurie.
4.2. Dacă bezeaua se colorează prea repede la suprafață, mutați tava mai jos sau puneți tăvi protectoare pe fundul cuptorului. Fiecare cuptor coace altfel, fiți atenți după primele 7-10 minute.
4.3. Scoateți tarta când bezeaua e făcută. Lăsați să se răcească complet, preferabil la temperatura camerei sau pe balcon, înainte să o scoateți din tavă.
5. Servire și porționare
5.1. Dacă tava nu e cu fund detașabil, tarta se porționează în sferturi direct în tavă, pentru a nu se rupe blatul (e destul de fragil).
5.2. Tăiați în bucăți potrivite și scoateți-le ușor cu o spatulă.
5.3. Se consumă când s-a răcit complet.
De ce fac rețeta des
Este ușor de adaptat pentru mai multe porții. Crema rămâne fermă și blatul rezistă la tăiere. Gustul acrișor echilibrat cu dulceața laptelui condensat funcționează bine. Este potrivită pentru când am nevoie de un desert rapid, cu ingrediente la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți tavă cu fund detașabil pentru a scoate tarta mai ușor.
Dacă aveți afine congelate, scurgeți-le cu câteva ore înainte. Dacă nu sunt bine scurse, lasă apă în cremă.
Blatul e mai fragil decât unul copt clasic, nu încercați să mutați tarta întreagă dacă nu s-a răcit bine.
Nu lăsați bezeaua prea mult la cuptor; riscați să uscați prea tare blatul.
Dacă vă rămâne bezea, faceți bezelute mici pe hârtie de copt și coaceți-le separat la 120°C pentru 10-20 minute.
Înlocuiri
Se pot folosi și biscuiți digestivi sau alți biscuiți simpli în loc de populari.
Dacă folosiți lapte condensat neîndulcit, adăugați zahăr în cremă după gust și acoperiți toată tarta cu bezea.
Afinele pot fi lăsate deoparte sau înlocuite cu alte fructe acrișoare mici (zmeură, coacăze).
Variații
Puteți pune bezeaua peste toată tarta sau doar pe o parte, după preferință.
Fructele se pot încorpora direct în cremă, dar crema nu va mai avea culoarea galbenă intensă.
Blatul poate fi făcut doar din biscuiți și unt, sau complet omis dacă doriți variantă fără bază (va ieși mai apropiată de cremă de lămâie la pahar).
Idei de servire
Se servește rece, după ce a stat la frigider sau pe balcon.
Merge bine ca desert după o masă festivă sau la cafeaua de după-amiază.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi lămâi mai mici sau mai mari pentru zeamă?
Da, trebuie să obțineți 200 ml zeamă. Dacă lămâile sunt mai mici, probabil veți avea nevoie de 4-5 bucăți.
2. Dacă nu am robot, cum sfărâm biscuiții?
Se pot pune într-o pungă rezistentă și se zdrobesc cu sucitorul sau cu o sticlă.
3. Ce fac dacă nu am tavă cu fund detașabil?
Porționați tarta direct în tavă, în sferturi, și scoateți bucățile cu spatula, având grijă la blat.
4. Pot înlocui laptele condensat cu altceva?
Nu recomand. Laptele condensat dă textura și echilibrul dintre acrișor și dulce specific acestei creme.
5. Pot congela tarta?
Nu. Crema cu lămâie și bezeaua nu se comportă bine la congelare.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (la 10 porții): aproximativ 340 kcal
Carbohidrați: 45 g
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Valorile sunt orientative, depind de biscuiți și de conținutul de zahăr al laptelui condensat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. Blatul devine mai umed după prima zi, dar nu se destramă complet. Nu recomand reîncălzirea; se servește rece. Bezeaua își poate schimba textura dacă stă prea mult sau la temperatură ridicată, așa că cel mai bine e să fie consumată în prima zi sau a doua zi.
Am testat de câteva ori această tartă cu lămâie inspirată din Cartea Regală de Bucate a Principesei Margareta, după varianta de la Sister's Kitchen. De data asta am adăugat și afine, dar nu le-am amestecat în cremă, ca să păstrez culoarea galbenă. Am folosit lapte condensat îndulcit, ca să compensez pentru cantitatea mare de zeamă de lămâie. Bezeaua nu am pus-o pe toată suprafața, am preferat să rămână și partea de cremă vizibilă cu afine. Dacă vă place altfel, se poate acoperi complet.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2 ore (include răcire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 5 minute pentru blat (opțional) + 35 minute cu totul la final
Porții: 8-10 (pentru o tavă de 24-26 cm)
Dificultate: Medie
Tip rețetă: Tartă cu cremă, desert pentru evenimente sau weekend
Ingrediente
Blat
250 g biscuiți simpli (tip populari)
125-130 g unt (temperatura camerei)
Cremă
4 gălbenușuri
400 ml lapte condensat îndulcit
200 ml zeamă de lămâie (3-4 lămâi)
2 linguri zahăr (doar dacă laptele condensat nu e suficient de dulce)
Bezea
4 albușuri
200 g zahăr
Opțional
200 g afine (proaspete sau decongelate, bine scurse)
Mod de preparare
1. Pregătire blat
1.1. Sfărâmați biscuiții destul de fin. Un robot de bucătărie scurtează treaba, dar se poate și cu sucitorul într-o pungă.
1.2. Amestecați biscuiții cu untul moale, la robot sau cu mâna, până se omogenizează.
1.3. Așezați amestecul pe fundul unei tăvi de tartă cu fund detașabil (24-26 cm). Nu e nevoie să ungeți tava, are suficient unt. Presați bine cu degetele sau cu baza unui pahar, ca să obțineți o crustă fermă.
1.4. Blatul poate fi lăsat crud sau copt 5-10 minute la 180°C. Eu am copt doar 5 minute. Nu e obligatoriu.
1.5. Lăsați blatul să se răcească cât timp pregătiți crema.
2. Cremă de lămâie
2.1. Stoarceți lămâile. Aveți nevoie de 200 ml zeamă.
2.2. Bateți gălbenușurile (cu mixerul sau telul) cât să se omogenizeze. Dacă laptele condensat nu e dulce, adăugați 2 linguri de zahăr.
2.3. Turnați peste gălbenușuri laptele condensat și zeama de lămâie. Amestecați bine.
2.4. Turnați crema pe blatul de biscuiți și nivelați.
2.5. Puneți afinele (bine scurse) răzleț în cremă, apăsând ușor, fără să le amestecați complet în compoziție (altfel colorează crema).
3. Bezea
3.1. Bateți albușurile spumă, fără zahăr, 2-3 minute.
3.2. Adăugați zahărul treptat, cu mixerul pe viteză mică atunci când presărați zahărul, apoi creșteți iar viteza. Continuați până se întărește și nu cade de pe tel.
3.3. Puneți bezeaua peste tartă cu un poș sau cu o pungă groasă tăiată la vârf (cam 1 cm diametru). Acoperiți complet sau parțial, după cum preferați.
4. Coacere
4.1. Introduceți tarta în cuptorul preîncălzit la 150°C (sus-jos, fără ventilație) timp de 35 minute, până bezeaua prinde culoare aurie.
4.2. Dacă bezeaua se colorează prea repede la suprafață, mutați tava mai jos sau puneți tăvi protectoare pe fundul cuptorului. Fiecare cuptor coace altfel, fiți atenți după primele 7-10 minute.
4.3. Scoateți tarta când bezeaua e făcută. Lăsați să se răcească complet, preferabil la temperatura camerei sau pe balcon, înainte să o scoateți din tavă.
5. Servire și porționare
5.1. Dacă tava nu e cu fund detașabil, tarta se porționează în sferturi direct în tavă, pentru a nu se rupe blatul (e destul de fragil).
5.2. Tăiați în bucăți potrivite și scoateți-le ușor cu o spatulă.
5.3. Se consumă când s-a răcit complet.
De ce fac rețeta des
Este ușor de adaptat pentru mai multe porții. Crema rămâne fermă și blatul rezistă la tăiere. Gustul acrișor echilibrat cu dulceața laptelui condensat funcționează bine. Este potrivită pentru când am nevoie de un desert rapid, cu ingrediente la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți tavă cu fund detașabil pentru a scoate tarta mai ușor.
Dacă aveți afine congelate, scurgeți-le cu câteva ore înainte. Dacă nu sunt bine scurse, lasă apă în cremă.
Blatul e mai fragil decât unul copt clasic, nu încercați să mutați tarta întreagă dacă nu s-a răcit bine.
Nu lăsați bezeaua prea mult la cuptor; riscați să uscați prea tare blatul.
Dacă vă rămâne bezea, faceți bezelute mici pe hârtie de copt și coaceți-le separat la 120°C pentru 10-20 minute.
Înlocuiri
Se pot folosi și biscuiți digestivi sau alți biscuiți simpli în loc de populari.
Dacă folosiți lapte condensat neîndulcit, adăugați zahăr în cremă după gust și acoperiți toată tarta cu bezea.
Afinele pot fi lăsate deoparte sau înlocuite cu alte fructe acrișoare mici (zmeură, coacăze).
Variații
Puteți pune bezeaua peste toată tarta sau doar pe o parte, după preferință.
Fructele se pot încorpora direct în cremă, dar crema nu va mai avea culoarea galbenă intensă.
Blatul poate fi făcut doar din biscuiți și unt, sau complet omis dacă doriți variantă fără bază (va ieși mai apropiată de cremă de lămâie la pahar).
Idei de servire
Se servește rece, după ce a stat la frigider sau pe balcon.
Merge bine ca desert după o masă festivă sau la cafeaua de după-amiază.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi lămâi mai mici sau mai mari pentru zeamă?
Da, trebuie să obțineți 200 ml zeamă. Dacă lămâile sunt mai mici, probabil veți avea nevoie de 4-5 bucăți.
2. Dacă nu am robot, cum sfărâm biscuiții?
Se pot pune într-o pungă rezistentă și se zdrobesc cu sucitorul sau cu o sticlă.
3. Ce fac dacă nu am tavă cu fund detașabil?
Porționați tarta direct în tavă, în sferturi, și scoateți bucățile cu spatula, având grijă la blat.
4. Pot înlocui laptele condensat cu altceva?
Nu recomand. Laptele condensat dă textura și echilibrul dintre acrișor și dulce specific acestei creme.
5. Pot congela tarta?
Nu. Crema cu lămâie și bezeaua nu se comportă bine la congelare.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (la 10 porții): aproximativ 340 kcal
Carbohidrați: 45 g
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Valorile sunt orientative, depind de biscuiți și de conținutul de zahăr al laptelui condensat.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. Blatul devine mai umed după prima zi, dar nu se destramă complet. Nu recomand reîncălzirea; se servește rece. Bezeaua își poate schimba textura dacă stă prea mult sau la temperatură ridicată, așa că cel mai bine e să fie consumată în prima zi sau a doua zi.