Zitronentarte mit Baiser und Keksboden (mit Heidelbeeren)
Ich habe dieses Zitronentarte-Rezept, inspiriert aus dem Königlichen Kochbuch von Prinzessin Margareta und der Variante von Sister's Kitchen, schon mehrmals ausprobiert. Diesmal habe ich auch Heidelbeeren hinzugefügt, aber ich habe sie nicht in die Creme gemischt, um die gelbe Farbe zu bewahren. Ich habe gesüßte Kondensmilch verwendet, um die große Menge Zitronensaft auszugleichen. Das Baiser habe ich nicht über die gesamte Oberfläche verteilt, ich wollte, dass auch die Creme mit den Heidelbeeren sichtbar bleibt. Wenn es Ihnen anders gefällt, kann man es komplett abdecken.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 5 Minuten für den Boden (optional) + insgesamt 35 Minuten am Ende
Portionen: 8-10 (für eine Form von 24-26 cm)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Rezeptart: Zitronentarte, Dessert für Anlässe oder das Wochenende
Zutaten
Boden
250 g einfache Kekse (z. B. Butterkekse)
125-130 g Butter (Zimmertemperatur)
Creme
4 Eigelb
400 ml gesüßte Kondensmilch
200 ml Zitronensaft (3-4 Zitronen)
2 Esslöffel Zucker (nur wenn die Kondensmilch nicht süß genug ist)
Baiser
4 Eiweiß
200 g Zucker
Optional
200 g Heidelbeeren (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
1.1. Zerkleinern Sie die Kekse recht fein. Eine Küchenmaschine macht das schnell, aber es geht auch mit einem Nudelholz in einem Beutel.
1.2. Mischen Sie die Kekse mit der weichen Butter, entweder in der Maschine oder von Hand, bis eine homogene Masse entsteht.
1.3. Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden einer Springform (24-26 cm). Es ist nicht nötig, die Form einzufetten, da genug Butter vorhanden ist. Drücken Sie die Mischung gut mit den Fingern oder dem Boden eines Glases fest, um eine feste Kruste zu erhalten.
1.4. Der Boden kann roh gelassen oder 5-10 Minuten bei 180°C gebacken werden. Ich habe ihn nur 5 Minuten gebacken. Es ist nicht zwingend erforderlich.
1.5. Lassen Sie den Boden abkühlen, während Sie die Creme zubereiten.
2. Zitronencreme
2.1. Pressen Sie die Zitronen aus. Sie benötigen 200 ml Saft.
2.2. Schlagen Sie die Eigelbe (mit einem Mixer oder Schneebesen), bis sie homogen sind. Wenn die Kondensmilch nicht süß genug ist, fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu.
2.3. Gießen Sie die Kondensmilch und den Zitronensaft über die Eigelbe. Gut vermengen.
2.4. Gießen Sie die Creme auf den Keksboden und streichen Sie sie glatt.
2.5. Legen Sie die Heidelbeeren (gut abgetropft) gleichmäßig in die Creme, drücken Sie sie leicht hinein, ohne sie vollständig mit der Masse zu vermischen (sonst färben sie die Creme).
3. Baiser
3.1. Schlagen Sie die Eiweiße ohne Zucker 2-3 Minuten schaumig.
3.2. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit. Fahren Sie fort, bis die Masse fest ist und nicht vom Schneebesen fällt.
3.3. Geben Sie das Baiser mit einem Spritzbeutel oder einem dicken Beutel mit abgeschnittenem Ende (ca. 1 cm Durchmesser) auf die Tarte. Decken Sie sie ganz oder teilweise ab, je nach Vorliebe.
4. Backen
4.1. Stellen Sie die Tarte in den vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft) für 35 Minuten, bis das Baiser eine goldene Farbe annimmt.
4.2. Wenn das Baiser zu schnell bräunt, senken Sie die Form oder stellen Sie Schutzbleche auf den Ofenboden. Jeder Ofen backt anders, achten Sie nach den ersten 7-10 Minuten darauf.
4.3. Nehmen Sie die Tarte heraus, wenn das Baiser fertig ist. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, am besten bei Raumtemperatur oder auf dem Balkon, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
5. Servieren und Portionieren
5.1. Wenn die Form keinen abnehmbaren Boden hat, schneiden Sie die Tarte direkt in der Form in Viertel, um zu verhindern, dass der Boden bricht (er ist recht zerbrechlich).
5.2. Schneiden Sie in passende Stücke und heben Sie diese vorsichtig mit einem Spatel heraus.
5.3. Sie sollte serviert werden, wenn sie komplett abgekühlt ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist einfach anpassbar für mehrere Portionen. Die Creme bleibt fest und der Boden lässt sich gut schneiden. Der ausgewogene, säuerliche Geschmack in Kombination mit der Süße der Kondensmilch funktioniert gut. Es ist ideal, wenn ich ein schnelles Dessert mit leicht erhältlichen Zutaten benötige.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie eine Form mit abnehmbarem Boden, um die Tarte leichter herauszunehmen.
Wenn Sie gefrorene Heidelbeeren haben, lassen Sie sie einige Stunden vorher abtropfen. Wenn sie nicht gut abgetropft sind, gibt es Wasser in der Creme.
Der Boden ist zerbrechlicher als ein klassisch gebackener, versuchen Sie nicht, die Tarte ganz zu bewegen, wenn sie nicht gut abgekühlt ist.
Lassen Sie das Baiser nicht zu lange im Ofen; Sie riskieren, den Boden zu stark zu trocknen.
Wenn Sie Baiser übrig haben, machen Sie kleine Baisers auf Backpapier und backen Sie sie separat bei 120°C für 10-20 Minuten.
Austauschmöglichkeiten
Sie können auch Digestive-Kekse oder andere einfache Kekse anstelle von Butterkeksen verwenden.
Wenn Sie ungesüßte Kondensmilch verwenden, fügen Sie Zucker nach Geschmack in die Creme hinzu und decken Sie die gesamte Tarte mit Baiser ab.
Heidelbeeren können weggelassen oder durch andere kleine, säuerliche Früchte (Himbeeren, Johannisbeeren) ersetzt werden.
Variationen
Sie können das Baiser über die gesamte Tarte oder nur auf einer Seite nach Belieben geben.
Die Früchte können direkt in die Creme eingearbeitet werden, aber die Creme wird nicht mehr die intensive gelbe Farbe haben.
Der Boden kann nur aus Keksen und Butter bestehen oder ganz weggelassen werden, wenn Sie eine Variante ohne Boden wünschen (dann wird es mehr wie Zitronencreme im Glas).
Serviervorschläge
Servieren Sie die Tarte kalt, nachdem sie im Kühlschrank oder auf dem Balkon gestanden hat.
Sie passt gut als Dessert nach einem festlichen Essen oder zum Nachmittagskaffee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich kleinere oder größere Zitronen für den Saft verwenden?
Ja, Sie müssen 200 ml Saft erhalten. Wenn die Zitronen kleiner sind, benötigen Sie wahrscheinlich 4-5 Stück.
2. Was mache ich, wenn ich keine Küchenmaschine habe, um die Kekse zu zerbröseln?
Sie können sie in einen stabilen Beutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Flasche zerdrücken.
3. Was mache ich, wenn ich keine Form mit abnehmbarem Boden habe?
Schneiden Sie die Tarte direkt in der Form in Viertel und heben Sie die Stücke mit einem Spatel heraus, dabei vorsichtig mit dem Boden umgehen.
4. Kann ich die Kondensmilch durch etwas anderes ersetzen?
Ich empfehle es nicht. Die Kondensmilch gibt der Creme die Textur und das Gleichgewicht zwischen sauer und süß.
5. Kann ich die Tarte einfrieren?
Nein. Die Zitronencreme und das Baiser verhalten sich beim Einfrieren nicht gut.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (bei 10 Portionen): ca. 340 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 6 g
Fette: 14 g
Die Werte sind Richtwerte und hängen von den Keksen und dem Zuckergehalt der Kondensmilch ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Der Boden wird nach dem ersten Tag feuchter, zerfällt aber nicht vollständig. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; er sollte kalt serviert werden. Das Baiser kann seine Textur verändern, wenn es zu lange oder bei hoher Temperatur steht, daher ist es am besten, es am ersten oder zweiten Tag zu konsumieren.
Ich habe dieses Zitronentarte-Rezept, inspiriert aus dem Königlichen Kochbuch von Prinzessin Margareta und der Variante von Sister's Kitchen, schon mehrmals ausprobiert. Diesmal habe ich auch Heidelbeeren hinzugefügt, aber ich habe sie nicht in die Creme gemischt, um die gelbe Farbe zu bewahren. Ich habe gesüßte Kondensmilch verwendet, um die große Menge Zitronensaft auszugleichen. Das Baiser habe ich nicht über die gesamte Oberfläche verteilt, ich wollte, dass auch die Creme mit den Heidelbeeren sichtbar bleibt. Wenn es Ihnen anders gefällt, kann man es komplett abdecken.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 5 Minuten für den Boden (optional) + insgesamt 35 Minuten am Ende
Portionen: 8-10 (für eine Form von 24-26 cm)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Rezeptart: Zitronentarte, Dessert für Anlässe oder das Wochenende
Zutaten
Boden
250 g einfache Kekse (z. B. Butterkekse)
125-130 g Butter (Zimmertemperatur)
Creme
4 Eigelb
400 ml gesüßte Kondensmilch
200 ml Zitronensaft (3-4 Zitronen)
2 Esslöffel Zucker (nur wenn die Kondensmilch nicht süß genug ist)
Baiser
4 Eiweiß
200 g Zucker
Optional
200 g Heidelbeeren (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
1.1. Zerkleinern Sie die Kekse recht fein. Eine Küchenmaschine macht das schnell, aber es geht auch mit einem Nudelholz in einem Beutel.
1.2. Mischen Sie die Kekse mit der weichen Butter, entweder in der Maschine oder von Hand, bis eine homogene Masse entsteht.
1.3. Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden einer Springform (24-26 cm). Es ist nicht nötig, die Form einzufetten, da genug Butter vorhanden ist. Drücken Sie die Mischung gut mit den Fingern oder dem Boden eines Glases fest, um eine feste Kruste zu erhalten.
1.4. Der Boden kann roh gelassen oder 5-10 Minuten bei 180°C gebacken werden. Ich habe ihn nur 5 Minuten gebacken. Es ist nicht zwingend erforderlich.
1.5. Lassen Sie den Boden abkühlen, während Sie die Creme zubereiten.
2. Zitronencreme
2.1. Pressen Sie die Zitronen aus. Sie benötigen 200 ml Saft.
2.2. Schlagen Sie die Eigelbe (mit einem Mixer oder Schneebesen), bis sie homogen sind. Wenn die Kondensmilch nicht süß genug ist, fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu.
2.3. Gießen Sie die Kondensmilch und den Zitronensaft über die Eigelbe. Gut vermengen.
2.4. Gießen Sie die Creme auf den Keksboden und streichen Sie sie glatt.
2.5. Legen Sie die Heidelbeeren (gut abgetropft) gleichmäßig in die Creme, drücken Sie sie leicht hinein, ohne sie vollständig mit der Masse zu vermischen (sonst färben sie die Creme).
3. Baiser
3.1. Schlagen Sie die Eiweiße ohne Zucker 2-3 Minuten schaumig.
3.2. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit. Fahren Sie fort, bis die Masse fest ist und nicht vom Schneebesen fällt.
3.3. Geben Sie das Baiser mit einem Spritzbeutel oder einem dicken Beutel mit abgeschnittenem Ende (ca. 1 cm Durchmesser) auf die Tarte. Decken Sie sie ganz oder teilweise ab, je nach Vorliebe.
4. Backen
4.1. Stellen Sie die Tarte in den vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft) für 35 Minuten, bis das Baiser eine goldene Farbe annimmt.
4.2. Wenn das Baiser zu schnell bräunt, senken Sie die Form oder stellen Sie Schutzbleche auf den Ofenboden. Jeder Ofen backt anders, achten Sie nach den ersten 7-10 Minuten darauf.
4.3. Nehmen Sie die Tarte heraus, wenn das Baiser fertig ist. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, am besten bei Raumtemperatur oder auf dem Balkon, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
5. Servieren und Portionieren
5.1. Wenn die Form keinen abnehmbaren Boden hat, schneiden Sie die Tarte direkt in der Form in Viertel, um zu verhindern, dass der Boden bricht (er ist recht zerbrechlich).
5.2. Schneiden Sie in passende Stücke und heben Sie diese vorsichtig mit einem Spatel heraus.
5.3. Sie sollte serviert werden, wenn sie komplett abgekühlt ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist einfach anpassbar für mehrere Portionen. Die Creme bleibt fest und der Boden lässt sich gut schneiden. Der ausgewogene, säuerliche Geschmack in Kombination mit der Süße der Kondensmilch funktioniert gut. Es ist ideal, wenn ich ein schnelles Dessert mit leicht erhältlichen Zutaten benötige.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie eine Form mit abnehmbarem Boden, um die Tarte leichter herauszunehmen.
Wenn Sie gefrorene Heidelbeeren haben, lassen Sie sie einige Stunden vorher abtropfen. Wenn sie nicht gut abgetropft sind, gibt es Wasser in der Creme.
Der Boden ist zerbrechlicher als ein klassisch gebackener, versuchen Sie nicht, die Tarte ganz zu bewegen, wenn sie nicht gut abgekühlt ist.
Lassen Sie das Baiser nicht zu lange im Ofen; Sie riskieren, den Boden zu stark zu trocknen.
Wenn Sie Baiser übrig haben, machen Sie kleine Baisers auf Backpapier und backen Sie sie separat bei 120°C für 10-20 Minuten.
Austauschmöglichkeiten
Sie können auch Digestive-Kekse oder andere einfache Kekse anstelle von Butterkeksen verwenden.
Wenn Sie ungesüßte Kondensmilch verwenden, fügen Sie Zucker nach Geschmack in die Creme hinzu und decken Sie die gesamte Tarte mit Baiser ab.
Heidelbeeren können weggelassen oder durch andere kleine, säuerliche Früchte (Himbeeren, Johannisbeeren) ersetzt werden.
Variationen
Sie können das Baiser über die gesamte Tarte oder nur auf einer Seite nach Belieben geben.
Die Früchte können direkt in die Creme eingearbeitet werden, aber die Creme wird nicht mehr die intensive gelbe Farbe haben.
Der Boden kann nur aus Keksen und Butter bestehen oder ganz weggelassen werden, wenn Sie eine Variante ohne Boden wünschen (dann wird es mehr wie Zitronencreme im Glas).
Serviervorschläge
Servieren Sie die Tarte kalt, nachdem sie im Kühlschrank oder auf dem Balkon gestanden hat.
Sie passt gut als Dessert nach einem festlichen Essen oder zum Nachmittagskaffee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich kleinere oder größere Zitronen für den Saft verwenden?
Ja, Sie müssen 200 ml Saft erhalten. Wenn die Zitronen kleiner sind, benötigen Sie wahrscheinlich 4-5 Stück.
2. Was mache ich, wenn ich keine Küchenmaschine habe, um die Kekse zu zerbröseln?
Sie können sie in einen stabilen Beutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Flasche zerdrücken.
3. Was mache ich, wenn ich keine Form mit abnehmbarem Boden habe?
Schneiden Sie die Tarte direkt in der Form in Viertel und heben Sie die Stücke mit einem Spatel heraus, dabei vorsichtig mit dem Boden umgehen.
4. Kann ich die Kondensmilch durch etwas anderes ersetzen?
Ich empfehle es nicht. Die Kondensmilch gibt der Creme die Textur und das Gleichgewicht zwischen sauer und süß.
5. Kann ich die Tarte einfrieren?
Nein. Die Zitronencreme und das Baiser verhalten sich beim Einfrieren nicht gut.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (bei 10 Portionen): ca. 340 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 6 g
Fette: 14 g
Die Werte sind Richtwerte und hängen von den Keksen und dem Zuckergehalt der Kondensmilch ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Der Boden wird nach dem ersten Tag feuchter, zerfällt aber nicht vollständig. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; er sollte kalt serviert werden. Das Baiser kann seine Textur verändern, wenn es zu lange oder bei hoher Temperatur steht, daher ist es am besten, es am ersten oder zweiten Tag zu konsumieren.
Zutaten
für ein Blech von 24-26 cm (wenn größer, mindestens den Boden anpassen, damit er nicht zu dünn bleibt und bröckelt) BODEN 250 g einfache Kekse 125 g Butter (ich habe 130 g verwendet) - bei Zimmertemperatur CREME 4 Eigelb 400 ml Kondensmilch 200 ml Zitronensaft (3-4 Zitronen) OPTIONAL: 2 Esslöffel Zucker, falls die Milch nicht süß genug ist Baiser (bereiten Sie nur die Hälfte zu, wenn Sie die gesamte Oberfläche nicht mit Baiser bedecken, wie ich es gewählt habe) 4 Eiweiße 200 g Zucker OPTIONAL 200 g Heidelbeeren (jetzt, im Winter, aufgetaut)