マルチクッカーで作るプラムパイ

マルチクッカーで作るプラムパイは、秋のプラムとシナモンを2枚の発酵生地で巻いて焼きます。中はやわらかく、薄い生地の間には果汁たっぷりのプラム。冷めてからバニラシュガーをふります。私は、巻き生地が落ち着いてから冷たいまま切り分けます。準備時間：30分。加熱時間：55分。休ませる時間：132分。合計時間：217分。8人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質8 g。

材料

白い小麦粉 400 g
生酵母 25 g
グラニュー糖 100 g
牛乳 100 ml
塩小さじ1/4
大きな卵 2個
バター 25 g
種を取ったプラム 500 g
バニラシュガー 50 g
シナモン小さじ1
内釜に塗るバター 10 g
表面に塗る卵 1個
仕上げにふるバニラシュガー 10 g

準備

1. 酵母に砂糖100 gのうち小さじ1を加えてすり混ぜ、液状になるまで混ぜます。暖かい場所で12分置きます。 2. ボウルに小麦粉をふるい入れます。卵、温めた牛乳、残りの砂糖、塩、酵母を加えます。バター25 gを混ぜ込み、やわらかく手につかない生地になるまでこねます。 3. ボウルに布巾をかけ、暖かい場所で約60分、生地が2倍にふくらむまで発酵させます。 4. 種を取ったプラムを角切り、または半分に切ります。バニラシュガーとシナモンを混ぜ、生地を発酵させている間、冷蔵庫で冷やしておきます。 5. 生地を2等分し、同じ大きさの薄い生地に伸ばします。プラムをのせて丁寧に巻き、バター10 gを塗ったマルチクッカーの内釜に並べます。 6. 残りの卵を溶き、巻き生地にまんべんなく塗ります。BAKE機能を150°C、55分に設定し、表面に焼き色がつくまで焼きます。 7. 内釜に入れたまま60分かけてゆっくり冷まします。シリコンベラで取り出し、バニラシュガーをふって、冷たいままいただきます。

メモ

熟していてもまだ固さのあるプラムは形が崩れにくく、とてもやわらかいものは汁が多く出て生地がべたつくことがあります。半分に切ってもよく、そうすると切り口から中身が見えやすくなります。発酵生地の代わりに、市販の薄いパイシートを使ってもかまいません。手作り生地にはグルテンが含まれ、牛乳、バター、卵はアレルゲンです。ひと切れは紅茶によく合います。残りは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。私は家でこねた生地が好きなので、発酵と冷却のために、食卓に出すまでほぼ4時間とっています。切ると巻き生地はアップルパイを思わせますが、こちらはプラムのかけらが見えます。