Πίτα με δαμάσκηνα στον πολυμάγειρα

Η πίτα με δαμάσκηνα στον πολυμάγειρα ψήνεται στον πολυμάγειρα, τυλιγμένη σε δύο φύλλα ζύμης με μαγιά και γεμισμένη με δαμάσκηνα και κανέλα. Η ψίχα μένει μαλακή, με ζουμερά δαμάσκηνα ανάμεσα στις λεπτές στρώσεις της ζύμης, και αφού κρυώσει πασπαλίζεται με ζάχαρη βανίλιας. Εγώ την κόβω κρύα, όταν έχουν σταθεροποιηθεί τα ρολά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 132 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 217 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 350 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g λευκό αλεύρι σίτου
25 g φρέσκια μαγιά
100 g κρυσταλλική ζάχαρη
100 ml γάλα
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 μεγάλα αυγά
25 g βούτυρο
500 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
50 g ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι κανέλα
10 g βούτυρο για το άλειμμα του κάδου
1 αυγό για άλειμμα
10 g ζάχαρη βανίλιας για πασπάλισμα

Προετοιμασία

1. Τρίψε τη μαγιά με 1 κουταλάκι ζάχαρη από τα 100 g, μέχρι να γίνει υγρή. Άφησέ τη για 12 λεπτά σε ζεστό μέρος. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τα αυγά, το χλιαρό γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Πρόσθεσε τα 25 g βούτυρο και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. 3. Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Κόψε τα ξεκουκουτσιασμένα δαμάσκηνα σε κύβους ή στη μέση. Ανακάτεψέ τα με τη ζάχαρη βανίλιας και την κανέλα και βάλε τα στο ψυγείο όσο φουσκώνει η ζύμη. 5. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε δύο λεπτά, ισομεγέθη φύλλα. Μοίρασε τα δαμάσκηνα στα φύλλα, τύλιξέ τα προσεκτικά και βάλε τα ρολά στον κάδο του πολυμάγειρα, αφού τον αλείψεις με 10 g βούτυρο. 6. Χτύπησε το αυγό που απέμεινε και άλειψε ομοιόμορφα τα ρολά. Ρύθμισε τη λειτουργία BAKE στους 150°C για 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. 7. Άφησε την πίτα να κρυώσει σταδιακά στον κάδο για 60 λεπτά. Βγάλ’ την με μια σπάτουλα σιλικόνης, πασπάλισέ την με ζάχαρη βανίλιας και σέρβιρέ την κρύα.

Σημειώσεις

Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο χυμό και μπορεί να μαλακώσουν τη ζύμη. Μπορείς να τα κόψεις και στη μέση, οπότε η γέμιση φαίνεται περισσότερο όταν κόβεις την πίτα. Τα έτοιμα λεπτά φύλλα πίτας μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζύμη με μαγιά. Η σπιτική ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ το γάλα, το βούτυρο και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σκεπασμένο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Εγώ προτιμώ τη ζύμη που ζυμώνω στο σπίτι και υπολογίζω σχεδόν τέσσερις ώρες μέχρι να σερβίρω την πίτα, για το φούσκωμα και το κρύωμα. Όταν κόβεις τα ρολά, θυμίζουν μηλόπιτα, μόνο που εδώ φαίνονται τα κομμάτια δαμάσκηνου.