クリームとブラックベリーのケーキ

初めてこのブラックベリーのクリームケーキを作ったとき、層の順番を間違えてしまいました。気にしないと思ったのですが、最後にはブラックベリーがあちこちに飛び散り、クリームも台の上だけでなくテーブルにもついてしまいました。それでも、仕方なく出しましたが、みんなが「もっとフィリングがあった方がいい」と言っていました。毎回、クリームやスポンジの浸し方を少し変えているのですが、いつも同じにはなりませんが、必ず食べられます。冷凍庫にブラックベリーがあると、必ず作ります。ある日、職場に持って行ったら、12時前に全部なくなってしまいました。誰がデスクに置いておくなんてできるでしょう？

ちなみに、焼き時間、冷却、組み立てを含めて約1時間半かかります。冷蔵庫での時間を除けば、私が試した限りでは、8〜10人分になりますが、厚く切らなければの話です。作るのは難しくなく、せいぜいクリームを泡立てたり、スポンジを崩さずに切るために少しの忍耐が必要です。レベルは中程度だと思います。つまり、卵を泡立てたことがあり、オーブンに恐れを抱かないなら、失敗することはありません。

私はこのケーキを何度も何度も作ります。まず、複雑ではないからですが、キッチンで2時間も過ごしたように見えます。そして、冷凍庫にあるどんなベリーとも合うからです。スポンジはふわふわで、クリームがしっかりと寄り添い、失敗することはほとんどありません。甘すぎないのが好きで、もし酸っぱいブラックベリーを使えば、さらに素敵なコントラストが生まれます。クリームケーキが好きではない家族も、文句を言わずに食べてくれます。誕生日、日曜日、またはただの欲求に応じて、いつでも楽しめます。

さて、ここに材料のリストを書いて、どう作るかを説明します。あなたも作りたくなるかもしれません。

材料（通常、18cmの丸型の型を使うときの分量です）：

スポンジ用：
卵3個（必ず全て使用し、卵黄と卵白を分けます）— スポンジの構造のために、田舎の卵があればさらに良いです
ひとつまみの塩 — 泡立てるのを助けるために、理由はわかりませんが、いつも入れます
大さじ6杯の砂糖 — 大きめのスプーンを使い、山盛りにならないようにします
大さじ6杯の牛乳 — スポンジが乾燥しないように
大さじ6杯の油 — ふわふわにするためと、焼くときにくっつかないように、時々バターも使いますが、油の方がスポンジが柔らかくなる気がします
大さじ8杯の小麦粉 — 白い普通の粉；650タイプの粉でもうまくいきます
小さじ1杯のベーキングパウダー — スポンジが膨らむのを助けるため、固くならないように

シロップ用：
12-15大さじのブラックベリーリキュール — ラズベリーでも良いですが、リキュールがなければ、水と砂糖でシロップを作り、少しエッセンスを加えますが、リキュールの方が美味しいです

フィリング：
350gの甘い生クリーム（通常はMeggleを使いますが、他のものでも構いません；泡立て用と書かれていて、すでに甘いものであれば良いです、そうでなければお好みで粉砂糖を加えます）
100-150gのブラックベリー（冷凍のもので、解凍せずに使います；そうしないと、柔らかくなりすぎてしまいます）

飾り用：
150gの甘い生クリーム（装飾用に最初から分けておきます）
いくつかのブラックベリー — 見栄えの良いものをいくつか取っておきます

スポンジから始めます。

1. まず卵白を卵黄から分けます。卵白を大きなボウルに入れ、塩のひとつまみを振りかけ、ミキサーでしっかりと泡立てます。ボウルを逆さにしても大丈夫ではありませんが、泡が流れ出てはいけません。

2. 砂糖を少しずつ、3〜4回に分けて加え、その都度混ぜます。さらに2〜3分間、指で擦り合わせて砂糖が感じられなくなるまで混ぜ続けます。ここで急がないでください、そうしないと砂糖の塊が残ります。

3. 次に、卵黄を一つずつ加え、その都度混ぜます。次に牛乳を加え、同様に混ぜ、最後に油も同じように、すべて一度に入れないようにします。そうしないと、混ぜたものが分離します。

4. 小麦粉をベーキングパウダーと一緒に別のボウルで混ぜ（粉が飛び散らないように）、少しずつ卵の混合物に加えます。この時点からはミキサーを使わず、スパチュラで大きな動きで混ぜます。急ぐとスポンジが「固まって」しまいます。オーブンから出すときに、パテのようなものになるのは避けたいです。

5. 型の底にクッキングペーパーを敷き（18cmが理想で、ミリ単位でなくても大丈夫です）、優しく生地を流し込みます。テーブルに型を叩かないようにして、空気を抜かないようにします。170°Cに予熱したオーブンに、中央の棚に入れます。私のオーブンでは約30分、場合によってはもっと短いですが、爪楊枝でテストします。きれいに出てきたら、焼き上がりです。最初の20分間はオーブンの扉を開けないでください、そうしないとスポンジが落ちるリスクがあります。

6. 型を取り出し、10分間そのまま置いて呼吸させ、その後優しくスポンジを取り出し、冷却用のラックやまな板の上に置いて完全に冷やします。熱いうちに切ると、まるで新鮮なパンを切ったようになります — おすすめしません、ナイフにくっついてしまいます。

7. スポンジが冷えたら、できるだけ均等に3つの層に切ります。私は長い歯のあるナイフを使い、波ができないように時々確認します。特別なスポンジ用の糸があれば、さらに良いです。急がない限り、うまくいきます、ただし潰さないように。

8. 生クリームを泡立てます。350gの生クリームをミキサーに入れ、中速から高速で泡立てて、しっかりとした状態になりますが、完全に泡立てすぎないようにします。バターのようになるのは避けます。時々ミキサーを止めて、先端が立つか確認します。もしクリームが硬すぎると、広げるのが難しくなります。少し柔らかめにしておくと、冷蔵庫で固まるので安心です。

9. 組み立て：最初のスポンジを皿に置き、4-5大さじのブラックベリーリキュール（またはシロップ）で浸します。水たまりにならないように、湿らせる程度にします。クリームを1/3ほど広げ、その上にブラックベリーの半分を散らし、軽く指で押さえて端に逃げないようにします。

10. 2枚目のスポンジも同様に、シロップ、クリーム、ブラックベリーを重ねます。最後に蓋（3枚目のスポンジ）を置き、浸し、残りのクリームで覆います（ただし、側面用に2大さじは残しておきます）。

11. ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも2-3時間放置して、風味を落ち着かせます。そうしないと、切るときに崩れてしまいます。

12. デコレーション用：150gの生クリームを別に泡立て（もっと花を作りたい場合は多めに）、絞り袋やデコレーション用のスプレーで、周りにロゼットを作り、上に山を作ります。ここは得意ではありませんが、最後にいくつかのブラックベリーを上に散らして、華やかに見せます。再び冷蔵庫に入れ、最低1時間冷やします。ケーキが温かいときにデコレーションをいじらないでください、クリームが流れ出て変な見た目になります。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント
クリームを泡立てすぎないでください！泡立たなくなり、ふわふわ感が失われます。これはよくある間違いです。ミキサーがない場合は、泡立て器でも泡立てられますが、手が疲れます。
スポンジは軽く混ぜ、混合物を「潰さないで」ください。
スポンジが冷たいときに切らないで、忍耐を持ってください。そうしないと、くっついてしまい、うまく組み立てられません。
ブラックベリーが冷凍のものである場合、そのまま使い、解凍しないでください — そうしないと水分が出すぎます。
ブラックベリーリキュールがない場合は、どんなフルーツリキュールでも、または控えめにフルーツシロップでも大丈夫です。
クリームは冷たい状態で泡立てるのが最も良いです。温かいと泡立ちません。

置き換えと適応
グルテンフリー：スポンジにはグルテンフリーの小麦粉を使用してください（Schärを試しましたが、うまくいきます。ただし、スポンジは同じようには膨らみません）。
乳製品不使用：植物性クリーム（大豆またはココナッツの混合物）を試すことができますが、味は異なります。
アルコール不使用：水、砂糖、少しのレモン汁またはバニラエッセンスのシロップを使用してください。
ブラックベリーをラズベリー、ブルーベリー、またはチェリー（種を取り除く）に変更できます。酸味のあるフルーツなら何でも合います。

バリエーション
クリームの代わりに、マスカルポーネクリームと少しのサワークリームを使って、より濃厚な味を楽しむことができます。
スポンジの間に薄い層のベリージャムを加えれば、さらにフルーティーな味わいになります。
カリカリ感を加えるために、上に少しのチョコレートやアーモンドスライスを振りかけてください。

サーブのアイデア
濃いコーヒーやフルーツティーと一緒に楽しむことができます。外が暖かいときは、レモネードやプロセッコと一緒に出します。特に豪華な食事の後には、何も加えずにシンプルに楽しむのが良いです。もっと華やかにしたい場合は、粉砂糖を振りかけると良いでしょう。

よくある質問

スポンジを完璧に切るにはどうすればいいですか？
完全に冷やすことが重要です。長い刃と細い刃のナイフを使い、軽い動きで切り、強く押さないでください。特別なスポンジ用の糸や清潔なデンタルフロスを使うと、うまくいきます。

リキュールがありません。シロップには何を使えますか？
水100ml、砂糖3大さじを2分間煮て、冷やすと簡単なシロップができます。お好みでバニラエッセンスやレモン汁、少しのフルーツジュースを加えることができます。

植物性クリームを使えますか？
はい、ただし、テクスチャーと風味は同じではありません。植物性クリーム（大豆またはココナッツ）は泡立てやすいですが、クリームの風味には及びません。

他のフルーツで作れますか？
もちろんです。ラズベリー、ブルーベリー、またはしっかり水を切ったチェリーでも同じようにうまくいきます。缶詰の桃の薄切りでも良いですが、あまり液体を加えないでください。

市販のスポンジで作れますか？
はい、時間がない場合や作りたくない場合は、シンプルなスポンジを購入し、しっかり浸してあげてください。そうでないと乾燥してしまいます。ただし、自家製の方が美味しいと思います。

栄養価（おおよそ）
1切れ（10切れ分）：約270-300 kcal、そのうち約30％は脂肪（主にクリームとスポンジの油）から来ています。1切れあたり約45gの炭水化物、4-5gのタンパク質が含まれています。クリームやブラックベリーを増やすとカロリーが少し増えるかもしれません。比較的リッチなケーキですが、クリームがある他のケーキと同じくらい重くはありません。植物性クリームを使うとカロリーが減りますが、あまり変わりません。ダイエット向きではありませんが、1切れか2切れなら大丈夫です。果物が含まれているので、少し「フレッシュ」な感じです。砂糖は主にスポンジ、シロップ、クリームから来ているので、軽くしたい場合は砂糖を減らすことができます。

保存と再加熱方法

ケーキは冷蔵庫に保管し、密閉容器かラップで覆って、他の匂いを吸わないようにします。問題なく3〜4日持ちますが、玉ねぎや魚の近くには置かないでください。クリームはしっかりと持ち、特に質の良いクリームなら柔らかくなりません。切り分けた後に残った1切れか2切れは、密閉容器に保管します。再加熱はしないでください！冷やして直接出すケーキです。少し柔らかくしたい場合は、提供の20分前に取り出してください。冷凍庫には入れないでください — スポンジが乾燥し、クリームのテクスチャーが変わり、同じものではなくなります。

以上です。とにかく、どれだけ早く食べられるかを考えると、保存することはめったにありません。