Kremalı ve böğürtlenli kek

İlk kez bu frambuazlı ve böğürtlenli keki yaptığımda, katların sırasını karıştırdım. Önemsiz gibi gelmişti ama sonunda böğürtlenler her tarafa kaçtı ve krema masanın üzerine de döküldü, sadece kekin üzerine değil. Yine de servis ettim, başka bir şey yapacak halim yoktu ve herkes "daha fazla dolgu olursa güzel olur" dedi. Ne diyebilirim ki, her seferinde bir şeyleri değiştiriyorum, ya kremada ya da kekin ıslatma şeklinde. Hiçbir zaman aynı olmuyor ama her zaman bitiyor. Buzlukta böğürtlen olduğunda, kesinlikle yapmaya başlıyorum. Bir gün işe götürdüm ve saat on iki olmadan hepsi gitti. Kim masasında beklesin ki?

Bu arada, pişirme, soğutma ve birleştirme dahil yaklaşık bir buçuk saat sürüyor, buzdolabındaki süreyi saymazsan. Benim deneyimlerime göre, kalın dilimler kesmezsen sekiz-on porsiyon çıkıyor. Yapması zor değil, en fazla krema çırpma ve kekin dilimlerini kesme konusunda biraz sabır gerekiyor. Zorluk seviyesi bence orta — yani yumurta çırpmayı biliyorsan ve fırından korkmuyorsan, hata yapma şansın yok.

Bu keki defalarca yapıyorum, çünkü karmaşık değil ama sanki mutfakta iki saat harcamışsın gibi görünüyor. Ayrıca, buzdolabında bulduğum her türlü orman meyvesi ile yapabiliyorum, sadece böğürtlenle değil. Kek hafif ve kabarık oluyor, krema ona güzel bir eşlik ediyor, pek hata yapma şansı yok. Çok tatlı değil, ve eğer ekşi böğürtlen bulursam, kontrast daha da güzel oluyor. Ailem bile, kremalı kekleri sevmeyenler, bunu protesto etmeden yiyor. Herhangi bir zamanda yapılabilir — doğum günü, pazar ya da sadece canım istediği için.

Tamam, işte burada malzeme listesini yazıyorum ve nasıl yapıldığını anlatıyorum. Belki sen de yapmak istersin.

Malzemeler (genelde 18 cm'lik yuvarlak bir tepsi için kullandıklarım):

Kek için:
3 yumurta (her zaman hepsini kullanırım, sarılarını beyazlardan ayırırım) — kekin yapısı için, yerel yumurtalar daha iyi
1 çimdik tuz — krema iyi çırpılsın diye, nedenini tam bilmiyorum ama her zaman koyuyorum
6 yemek kaşığı şeker — ben büyük bir kaşık kullanıyorum, tepesi olmayacak şekilde
6 yemek kaşığı süt — kekin kuru olmaması için
6 yemek kaşığı yağ — kabarık olması ve pişerken yapışmaması için, bazen tereyağı da koyuyorum ama yağla daha yumuşak olduğunu düşünüyorum
8 yemek kaşığı un — beyaz, normal; tip 650 unla da iyi oluyor
1 tatlı kaşığı kabartma tozu — kekin kabarmasına yardımcı olur, taş gibi olmaması için

Şerbet için:
12-15 yemek kaşığı böğürtlen likörü — frambuazla da denedim, o da güzel; likörüm yoksa, biraz su ve şekerle şerbet yaparım, üzerine bir damla aroma eklerim ama likörle daha güzel oluyor

Dolgu için:
350 g tatlandırılmış sıvı krema (genelde Meggle alıyorum ama başka bir marka kullanıyorsan sorun değil; önemli olan, çırpma için yazması ve zaten tatlı olması, yoksa damla şeker eklemen gerek)
100-150 g böğürtlen (taze yoksa doğrudan dondurucudan, önceden çözmemelisin, yoksa çok yumuşar ve her yere akar)

Süsleme için:
150 g tatlandırılmış sıvı krema (başından ayır ki süsleme için kalmasın)
birkaç böğürtlen — daha güzel parçalar ayırıyorum

Keke başlıyorum.

1. Öncelikle yumurta beyazlarını sarılardan ayır. Beyazları büyük bir kaseye koy, üzerine bir çimdik tuz serpiştir ve mikserle sert bir köpük olana kadar çırp. Kaseyi ters çevirmene gerek yok ama köpük akmamalı.

2. Şekeri yavaş yavaş ekle, 3-4 seferde, her seferinde çırparak. Şeker parmakların arasında hissedilmeyene kadar 2-3 dakika daha çırp. Burada acele etme, yoksa şeker topakları kalır.

3. Sonra sarıları teker teker ekle ve her birini ekledikten sonra birkaç kez çırp, iyice karışsın. Ardından sütü ekle, aynı şekilde — koy, çırp, sonra yağı ekle, yine aynı, hepsini birden dökmeyin, yoksa karışım kesilir.

4. Unu kabartma tozu ile ayrı bir kapta karıştır (küçük bir kasede, unun her yere dağılmaması için) ve yavaş yavaş yumurta karışımının üzerine ekle. Bu andan itibaren mikseri bırak, sadece spatula kullan, geniş hareketlerle, köpüğü söndürmemeye dikkat et. Acele edersen, kek "plomb" olur. Fırından bir alçı disk çıkarmak istemezsin.

5. Tepsinin altına yağlı kağıt ser ve karışımı yavaşça dök. Tepsiyi masaya vurmamalısın ki hava çıkmasın. Önceden ısıtılmış 170°C fırına (üst-alt program, fan değil) yerleştir. Benim fırınımda yaklaşık 30 dakika kalıyor, belki daha az, ama kürdan testi yapıyorum. Eğer temiz çıkıyorsa, hazır. İlk 20 dakika fırının kapısını açmayın, yoksa kek sönme riski var.

6. Tepsiyi çıkar, 10 dakika bekletip soluk almasını sağla, sonra kekin kenarlarından dikkatlice çıkar ve tamamen soğuması için bir tel ızgara veya kesme tahtasına koy. Sıcak kesersen, sanki taze ekmek kesiyormuşsun gibi olur — önerilmez, bıçağa yapışır.

7. Kek soğuduğunda, eşit üç dilime kesiyorum. Uzun dişli bir bıçak kullanıyorum ve ara sıra dalgalanma olmaması için kontrol ediyorum. Eğer özel bir dilimleme ipi varsa, daha da iyi. Sabırsızsan yine de olur, yeter ki ezme.

8. Kremayı çırpıyorum. 350 g sıvı kremayı mikserle koyuyorum ve orta-yüksek hızda çırpıyorum, kabarık hale gelene kadar ama tamamen çırpmamalısın, yani tereyağı gibi olmamalı. Mikseri ara sıra durdurup uçların durup durmadığını kontrol et, bu önemli. Eğer çok sert olursa, yayılması zorlaşır, pütürlü olur. Daha iyi biraz daha yumuşak bırak, krema buzdolabında sertleşiyor, bunu bil.

9. Montaj: İlk kek katını servis tabağına koy, 4-5 yemek kaşığı böğürtlen likörü (veya şerbet) ile ıslat. Çok fazla değil, sadece nemlensin, yoksa lapa olmamalı. Üzerine krema katmanını, çırptığımın yaklaşık üçte birini yayıyorum, ardından yarım böğürtlen ekliyorum, krema üzerine serpiştiriyorum ve parmaklarımla hafifçe bastırıyorum, hepsi kenarlara kaçmasın diye.

10. İkinci kat — aynı şekilde, şerbet, krema, böğürtlen. Son olarak, üst katı (üçüncü kek katı) koyuyorum, ıslatıyorum ve kalan kremayla kaplıyorum (kenarlar için 2 yemek kaşığı ayırıyorum, her yere ulaşması için).

11. Keki en az 2-3 saat buzdolabında bekletiyorum, böylece tatlar yerleşiyor, yoksa keserken kötü bir şekilde dağılır.

12. Süsleme için: 150 g kremayı (veya daha fazlasını, eğer çok çiçek istiyorsam) ayrı çırpıyorum ve bir poş veya sıkma torbasıyla kenarlarına rozetler ve üstüne de dağınık şekiller yapıyorum. Burada çok iyi değilim ama sonunda üzerine birkaç böğürtlen atıyorum, şık görünmesi için. Tekrar soğutuyorum, en az bir saat. Kek sıcaksa süslemede oynamayın, çünkü krema kenarlara akar ve garip görünür.

Faydalı ipuçları
Kremayı fazla çırpmayın! Kesilir ve kabarık olmaz, bu klasik bir hatadır. Mikser yoksa, çırpma teliyle de çırpabilirsin ama ellerin yorulabilir.
Kek için unu nazikçe karıştır, karışımı "ezme".
Kek sıcakken kesme, sabırlı ol, yoksa yapışır ve keki düzgün bir şekilde birleştiremeyebilirsin.
Böğürtlenler dondurulmuşsa, bu şekilde koy, çözme — yoksa çok su salar.
Böğürtlen likörün yoksa, her türlü meyve likörü ile veya ölçülü bir meyve şerbeti ile de yapılabilir.
Krema en iyi soğuk, doğrudan buzdolabından çırpılır. Sıcaksa, tutmaz.

Değişiklikler ve uyarlamalar
Glutensiz: Kek için glutensiz un kullan (Schär ile denedim, iyi oluyor ama kek o kadar kabarık değil).
Süt ürünü yok: bitkisel krema (soya veya hindistancevizi karışımı) ile denemeyi deneyebilirsin ama tadı farklı olur.
Alkolsüz: su, şeker ve biraz limon suyu veya vanilya aroması ile şerbet yapabilirsin.
Böğürtlenleri frambuaz, yaban mersini veya vişne (çekirdeklerini çıkar) ile değiştirebilirsin. Herhangi ekşi meyve ile iyi gider.

Varyasyonlar
Krema yerine, daha yoğun bir tat için biraz krema ile mascarpone denemek isteyebilirsin.
Kek katmanlarının arasına ince bir meyve reçeli tabakası koyarsan daha meyveli bir tat elde edebilirsin.
Üstüne biraz rendelenmiş çikolata veya badem dilimleri serpersen, kıtır bir dokunuş katarsın.

Servis fikirleri
Sert bir kahve veya meyve çayı ile iyi gider. Hava sıcaksa, limonata veya prosecco ile servis ediyorum. Hiçbir şey olmadan, özellikle ağır bir yemekten sonra, sade ve güzel. Daha şık bir görünüm istersen, üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsin, zarar vermez.

Sıkça Sorulan Sorular

Keki mükemmel bir şekilde kesmenin yolu nedir?
Tamamen soğuması önemlidir. Uzun ve ince bir bıçak kullan, kesimi hafif hareketlerle yap, fazla baskı yapma. Eğer varsa, özel bir kek kesme ipi veya temiz diş ipi kullan — gerçekten işe yarıyor.

Likörüm yok. Şerbet için ne kullanabilirim?
Hızlı bir şerbet yapmak için 100 ml su, 3 yemek kaşığı şeker kaynat, 2 dakika kaynat ve soğumaya bırak. Vanilya aroması, limon suyu veya biraz meyve suyu ekleyebilirsin, damak tadına göre.

Bitkisel krema kullanabilir miyim?
Evet, ama dokusu ve tadı o kadar ince değil. Bitkisel krema (soya veya hindistancevizi) daha kolay çırpılır ama krema tadını vermez.

Başka meyvelerle yapabilir miyim?
Kesinlikle. Frambuaz, yaban mersini veya vişne (iyi süzülmüş) de aynı şekilde iyi gider. Hatta başka bir şey yoksa, konserve şeftali dilimleri de kullanabilirsin ama çok fazla sıvı koyma.

Hazır bir kek ile yapabilir miyim?
Evet, zamanın veya isteğin yoksa, dükkandan basit bir kek alabilirsin, yeter ki iyi bir şekilde ıslat, yoksa kuru olur. Ama bence ev yapımı daha lezzetlidir.

Besin değerleri (yaklaşık)
Bir dilim (on dilimden): yaklaşık 270-300 kcal, bunun yaklaşık %30'u yağlardan (özellikle krema ve kekteki yağ), yaklaşık 45 g karbonhidrat/dilim, 4-5 g protein. Daha fazla krema veya daha fazla böğürtlen kullanırsan, kalori biraz artabilir. Oldukça zengin bir tatlı ama diğer krema keklerinden daha ağır değil. Tamam, bitkisel krema kullanırsan, kaloriler düşer ama çok fazla değil. Diyet bir şey değil ama iki dilim yersen de çok ağır değil. Avantajı, içinde meyve olduğu için biraz daha "ferah" olması. Şekerler büyük ölçüde kekten, şerbetten ve kremadan geliyor, bu yüzden daha hafif olmasını istersen şekeri azaltabilirsin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Keki buzdolabında, bir kutu veya folyo ile kaplı tutuyorum, başka kokuları almasın. Sorunsuz 3-4 gün dayanır, sadece soğan veya balık yanında tutma, kötü tatlar alır. Krema iyi dayanır, yumuşamaz, özellikle kaliteli krema ise. Kesip bir iki dilim kalırsa, hava geçirmez bir kapta saklayabilirsin. Yeniden ısıtma! Soğuk servis edilen bir kek, doğrudan buzdolabından. Biraz daha yumuşak olmasını istersen, servis etmeden 20 dakika önce çıkar. Dondurucuya koyma — kek kurur, krema dokusu değişir ve aynı şey olmaz.

Bu kadar. Zaten ne kadar hızlı yenildiği düşünüldüğünde, nadiren saklamaya kalır.