La prima volta che ho fatto questa torta con panna e more ho confuso l'ordine dei piani, pensavo non fosse un problema, solo che alla fine le more sono scivolate un po' ovunque e la panna è finita anche sul tavolo, non solo sulla base. L'ho servita comunque, non avevo altro da fare, e tutti hanno detto che "ci starebbe anche più ripieno". Che dire, ogni volta cambio qualcosa, a volte la panna, a volte il modo in cui bagna la base. Non viene mai uguale, ma si mangia sempre. Quando ho more nel congelatore, so che mi metterò a farla. Un giorno l'ho portata al lavoro e è sparita tutta prima di mezzogiorno. Chi ha voglia di tenerla sulla scrivania?
A proposito, ci vogliono circa un'ora e mezza, compreso il tempo di cottura, raffreddamento e assemblaggio, se non conti il tempo in frigorifero. Da quello che ho testato, esce per otto-dieci porzioni se non tagli fette esageratamente spesse. Non è difficile da fare, al massimo serve un po' di pazienza per montare la panna e per tagliare la base senza sbriciolarla. Direi che il livello di difficoltà è medio — cioè, se hai già sbattuto delle uova e non ti spaventi per il forno, non puoi sbagliare.
Faccio questa torta più e più volte, prima di tutto perché non è complicata, ma sembra che tu abbia passato due ore in cucina. E perché si abbina con qualsiasi frutto di bosco che ho in congelatore, non solo more. La base viene soffice, la panna le fa buona compagnia, non può andare male. Mi piace che non sia troppo dolce e se trovo quelle more leggermente aspre, il contrasto è ancora più bello. Anche i miei, che non sono fan delle torte con panna, la mangiano senza protestare. Un'altra cosa è che si adatta a qualsiasi occasione — compleanno, domenica o semplicemente così, per voglia.
Bene, ora scrivo qui la lista e racconto come e cosa. Magari ti viene voglia di farla anche a te.
Ingredienti (tutto ciò che uso per una tortiera rotonda di 18 cm, di solito faccio così):
Per la base:
3 uova (le uso sempre tutte, separo i tuorli dagli albumi) — per la struttura della base, ovviamente; se hai uova biologiche, ancora meglio
1 pizzico di sale — aiuta a montare bene gli albumi, non so esattamente perché, ma lo metto sempre
6 cucchiai di zucchero — io uso un cucchiaio grande, non deve essere a punta
6 cucchiai di latte — per non far seccare la base
6 cucchiai di olio — per la sofficità e per non far attaccare in cottura, a volte ho messo anche burro ma con l'olio mi sembra più morbida
8 cucchiai di farina — bianca, semplice; viene bene anche con farina tipo 650
1 cucchiaino di lievito — aiuta a far lievitare la base, per non farla diventare dura come una pietra
Per lo sciroppo:
12-15 cucchiai di liquore di more — ho provato anche con quello di lamponi, va bene ugualmente; se non ho liquore, faccio uno sciroppo con un po' d'acqua e zucchero, più un goccio di essenza, ma è più buono con il liquore
Ripieno:
350 g di panna liquida zuccherata (di solito prendo Meggle, ma se hai un'altra va bene; importante che scriva che è per montare e che è già dolce, altrimenti aggiungi zucchero a velo a piacere)
100-150 g di more (direttamente dal congelatore se non ho fresche, non le scongelare prima, altrimenti si ammorbidiscono troppo e colano ovunque)
Per decorare:
150 g di panna liquida zuccherata (separata all'inizio per non rimanere senza per la decorazione)
alcune more — metto da parte dei pezzi più belli
Inizio con la base.
1. Prima separo gli albumi dai tuorli. Metto gli albumi in una ciotola grande, spargo un pizzico di sale sopra e monto con le fruste fino a ottenere una schiuma ferma. Non deve stare a testa in giù, ma nemmeno deve colare.
2. Aggiungo lo zucchero poco alla volta, in 3-4 riprese, montando ogni volta. Monta ancora per 2-3 minuti fino a quando non si sente più lo zucchero quando lo sfregi tra le dita. Non avere fretta qui, altrimenti rimangono grumi di zucchero.
3. Poi metto i tuorli, uno alla volta, e dopo ciascuno, monto di nuovo qualche volta, per farli amalgamare bene. Poi il latte, allo stesso modo — metto, monto, e poi l'olio, sempre così, non versarli tutti insieme altrimenti si smonta il composto.
4. Mescolo la farina separatamente con il lievito (in una ciotola piccola, per non fare polvere di farina ovunque) e la aggiungo poco alla volta al composto di uova. Da questo momento non uso più le fruste, solo la spatola, con movimenti ampi, per non smontare la schiuma. Se hai fretta, la base diventa "compatta". Non hai voglia di tirare fuori un disco di gesso dal forno.
5. Metto la carta da forno sul fondo della tortiera rotonda (18 cm è ideale, non deve essere millimetrica) e verso delicatamente il composto. Non sbatto la tortiera sul tavolo per non far uscire l'aria. Inforno nel forno già caldo a 170°C (modalità sopra-sotto, non ventilato), sul ripiano centrale. Nel mio forno ci sta circa 30 minuti, forse anche meno, ma faccio il test con uno stuzzicadenti. Se esce pulito, è pronta. Non aprire la porta del forno per i primi 20 minuti, altrimenti rischi che la base si afflosci.
6. Tiro fuori la tortiera, lascio 10 minuti a raffreddare, poi estraggo delicatamente la base e la metto su una griglia o su un tagliere per raffreddarsi completamente. Se la tagli calda, sembra che hai tagliato del pane fresco — non è consigliato, si attacca al coltello.
7. Quando la base è fredda, la taglio in tre fette il più uguali possibile. Io uso un coltello lungo con seghettatura e guardo di tanto in tanto per non fare onde. Se hai un filo speciale per tagliare le basi, meglio ancora. Se non hai pazienza, viene comunque, basta non schiacciarla.
8. Monta la panna. Metto 350 g di panna liquida nel mixer e la lascio a velocità media-alta fino a quando si lega e diventa ariosa, ma non deve essere montata completamente, cioè non deve diventare burrosa. Ferma il mixer di tanto in tanto e controlla se tiene i picchi, è quello che vuoi. Se diventa troppo densa, è difficile da stendere e diventa grumosa. È meglio lasciarla un po' più morbida, la panna si indurisce anche in frigorifero, sappi.
9. Assemblaggio: metto il primo strato di base su un piatto, lo bagna con 4-5 cucchiai di liquore di more (o sciroppo). Non deve restare inzuppato, solo quanto basta per inumidirlo, per non diventare una poltiglia. Stendo uno strato abbondante di panna, circa un terzo di quella montata, poi metà delle more, le spargo sopra la panna e premo delicatamente con le dita, per non farle scivolare tutte ai bordi.
10. Secondo strato — allo stesso modo, sciroppo, panna, more. Alla fine, metto il coperchio (il terzo strato di base), lo bagna e lo copro con il resto della panna (tengo comunque 2 cucchiai per i lati, per coprire ovunque).
11. Metto la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore, per far amalgamare i sapori, altrimenti si rompe bruttamente quando la tagli.
12. Per decorare: monto separatamente i 150 g di panna (o di più se voglio fare molte decorazioni), e con una sac à poche o un beccuccio decorativo, faccio delle rosette sui bordi e ciuffetti sopra. Qui non sono molto brava, ma alla fine ci metto sopra alcune more, per farla sembrare festiva. Metto di nuovo in frigo, minimo un'ora. Non giocare con la decorazione se la torta è calda, perché la panna cola sui bordi e sembra strana.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non montare la panna troppo! Si smonta e non è più soffice, è un errore classico. Se non hai il mixer, puoi montarla anche con una frusta, ma ti stanchi le mani.
Per la base, mescola la farina delicatamente, non "schiacciare" il composto.
Non tagliare la base mentre è calda, abbi pazienza, altrimenti si attacca e non puoi assemblare la torta come si deve.
Se le more sono congelate, mettile così, non scongelarle — altrimenti rilasciano troppa acqua.
Se non hai liquore di more, va bene qualsiasi liquore alla frutta, o anche uno sciroppo di frutta, usato con moderazione.
La panna si monta meglio fredda, direttamente dal frigorifero. A temperatura ambiente, non tiene.
Sostituzioni e adattamenti
Senza glutine: usa una farina senza glutine per la base (ho provato con Schär e viene bene, solo che la base non è così ariosa).
Senza latticini: puoi provare con panna vegetale (un mix di soia o cocco), ma il sapore è diverso.
Senza alcol: usa uno sciroppo di acqua, zucchero e un po' di succo di limone o essenza di vaniglia.
Puoi sostituire le more con lamponi, mirtilli o anche ciliegie (togli i noccioli). Va bene con qualsiasi frutto acidulo.
Variazioni
Invece della panna, puoi provare con crema di mascarpone con un po' di panna acida per un sapore più denso.
Metti tra i piani uno strato sottile di marmellata di frutti di bosco se vuoi un sapore ancora più fruttato.
Per una nota croccante, spolvera sopra un po' di cioccolato grattugiato o scaglie di mandorle.
Idee di servizio
Si sposa bene con un caffè forte o un tè alla frutta. Se fa caldo, la servo con un bicchiere di limonata o prosecco. È buona anche semplice, senza nulla, soprattutto dopo un pasto abbondante. Se la vuoi più festiva, spolvera sopra un po' di zucchero a velo, non guasta.
Domande frequenti
Come posso tagliare la base perfettamente senza romperla?
È importante che sia completamente fredda. Usa un coltello con lama lunga e affilata, fai movimenti leggeri, non premere troppo. Se hai, usa un filo speciale per tagliare le basi o del filo interdentale pulito — funziona davvero.
Non ho liquore. Cosa posso usare per lo sciroppo?
Va bene uno sciroppo fatto rapidamente con 100 ml d'acqua, 3 cucchiai di zucchero, fai bollire per 2 minuti e lascia raffreddare. Puoi aggiungere essenza di vaniglia, succo di limone o un po' di succo di frutta, a piacere.
Posso usare panna vegetale?
Sì, ma la consistenza e il sapore non sono altrettanto fini. La panna vegetale (soia o cocco) si monta più facilmente, ma non ha lo stesso aroma di quella di panna.
Posso farla con altri frutti?
Assolutamente. I lamponi, i mirtilli o le ciliegie (ben scolati) vanno altrettanto bene. Anche fette sottili di pesche sciroppate se non hai altro, ma non mettere troppo liquido.
Si può fare con una base comprata?
Sì, se non hai tempo o voglia, puoi prendere una base semplice dal negozio, basta bagnarla bene, altrimenti risulta secca. Tuttavia, con quella fatta in casa è più buona, secondo me.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per fetta (da dieci fette): circa 270-300 kcal, di cui circa il 30% proviene dai grassi (soprattutto dalla panna e dall'olio nella base), circa 45 g di carboidrati/fetta, 4-5 g di proteine. Se metti più panna o più more, può aumentare leggermente le calorie. È un dolce piuttosto ricco, ma non più pesante di altre torte con crema. Bene, se usi panna vegetale, le calorie diminuiscono, ma non di molto. Non è un dolce dietetico, ma nemmeno una bomba se mangi una o due fette. Il vantaggio è che ci sono anche frutti, quindi è un po' più "fresco". Gli zuccheri provengono principalmente dalla base, dallo sciroppo e dalla panna, quindi puoi ridurre lo zucchero se vuoi che sia più leggero.
Come si conserva e si riscalda
Conservo la torta in frigorifero, coperta con una scatola o con pellicola, per non assorbire altri odori. Resiste 3-4 giorni senza problemi, solo che non deve stare vicino alla cipolla o al pesce, perché assorbe aromi strani. La panna tiene bene, non si ammorbidisce, soprattutto se è di buona qualità. Se la tagli e ti rimane una fetta o due, le conservi in un contenitore ermetico. Non riscaldare! È una torta che si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se vuoi che sia un po' più morbida, tirala fuori 20 minuti prima di servirla. Non metterla nel congelatore — la base si secca, la panna cambia consistenza e non è più la stessa cosa.
Ecco. Comunque, data la velocità con cui si mangia, raramente rimane da mettere da parte.
A proposito, ci vogliono circa un'ora e mezza, compreso il tempo di cottura, raffreddamento e assemblaggio, se non conti il tempo in frigorifero. Da quello che ho testato, esce per otto-dieci porzioni se non tagli fette esageratamente spesse. Non è difficile da fare, al massimo serve un po' di pazienza per montare la panna e per tagliare la base senza sbriciolarla. Direi che il livello di difficoltà è medio — cioè, se hai già sbattuto delle uova e non ti spaventi per il forno, non puoi sbagliare.
Faccio questa torta più e più volte, prima di tutto perché non è complicata, ma sembra che tu abbia passato due ore in cucina. E perché si abbina con qualsiasi frutto di bosco che ho in congelatore, non solo more. La base viene soffice, la panna le fa buona compagnia, non può andare male. Mi piace che non sia troppo dolce e se trovo quelle more leggermente aspre, il contrasto è ancora più bello. Anche i miei, che non sono fan delle torte con panna, la mangiano senza protestare. Un'altra cosa è che si adatta a qualsiasi occasione — compleanno, domenica o semplicemente così, per voglia.
Bene, ora scrivo qui la lista e racconto come e cosa. Magari ti viene voglia di farla anche a te.
Ingredienti (tutto ciò che uso per una tortiera rotonda di 18 cm, di solito faccio così):
Per la base:
3 uova (le uso sempre tutte, separo i tuorli dagli albumi) — per la struttura della base, ovviamente; se hai uova biologiche, ancora meglio
1 pizzico di sale — aiuta a montare bene gli albumi, non so esattamente perché, ma lo metto sempre
6 cucchiai di zucchero — io uso un cucchiaio grande, non deve essere a punta
6 cucchiai di latte — per non far seccare la base
6 cucchiai di olio — per la sofficità e per non far attaccare in cottura, a volte ho messo anche burro ma con l'olio mi sembra più morbida
8 cucchiai di farina — bianca, semplice; viene bene anche con farina tipo 650
1 cucchiaino di lievito — aiuta a far lievitare la base, per non farla diventare dura come una pietra
Per lo sciroppo:
12-15 cucchiai di liquore di more — ho provato anche con quello di lamponi, va bene ugualmente; se non ho liquore, faccio uno sciroppo con un po' d'acqua e zucchero, più un goccio di essenza, ma è più buono con il liquore
Ripieno:
350 g di panna liquida zuccherata (di solito prendo Meggle, ma se hai un'altra va bene; importante che scriva che è per montare e che è già dolce, altrimenti aggiungi zucchero a velo a piacere)
100-150 g di more (direttamente dal congelatore se non ho fresche, non le scongelare prima, altrimenti si ammorbidiscono troppo e colano ovunque)
Per decorare:
150 g di panna liquida zuccherata (separata all'inizio per non rimanere senza per la decorazione)
alcune more — metto da parte dei pezzi più belli
Inizio con la base.
1. Prima separo gli albumi dai tuorli. Metto gli albumi in una ciotola grande, spargo un pizzico di sale sopra e monto con le fruste fino a ottenere una schiuma ferma. Non deve stare a testa in giù, ma nemmeno deve colare.
2. Aggiungo lo zucchero poco alla volta, in 3-4 riprese, montando ogni volta. Monta ancora per 2-3 minuti fino a quando non si sente più lo zucchero quando lo sfregi tra le dita. Non avere fretta qui, altrimenti rimangono grumi di zucchero.
3. Poi metto i tuorli, uno alla volta, e dopo ciascuno, monto di nuovo qualche volta, per farli amalgamare bene. Poi il latte, allo stesso modo — metto, monto, e poi l'olio, sempre così, non versarli tutti insieme altrimenti si smonta il composto.
4. Mescolo la farina separatamente con il lievito (in una ciotola piccola, per non fare polvere di farina ovunque) e la aggiungo poco alla volta al composto di uova. Da questo momento non uso più le fruste, solo la spatola, con movimenti ampi, per non smontare la schiuma. Se hai fretta, la base diventa "compatta". Non hai voglia di tirare fuori un disco di gesso dal forno.
5. Metto la carta da forno sul fondo della tortiera rotonda (18 cm è ideale, non deve essere millimetrica) e verso delicatamente il composto. Non sbatto la tortiera sul tavolo per non far uscire l'aria. Inforno nel forno già caldo a 170°C (modalità sopra-sotto, non ventilato), sul ripiano centrale. Nel mio forno ci sta circa 30 minuti, forse anche meno, ma faccio il test con uno stuzzicadenti. Se esce pulito, è pronta. Non aprire la porta del forno per i primi 20 minuti, altrimenti rischi che la base si afflosci.
6. Tiro fuori la tortiera, lascio 10 minuti a raffreddare, poi estraggo delicatamente la base e la metto su una griglia o su un tagliere per raffreddarsi completamente. Se la tagli calda, sembra che hai tagliato del pane fresco — non è consigliato, si attacca al coltello.
7. Quando la base è fredda, la taglio in tre fette il più uguali possibile. Io uso un coltello lungo con seghettatura e guardo di tanto in tanto per non fare onde. Se hai un filo speciale per tagliare le basi, meglio ancora. Se non hai pazienza, viene comunque, basta non schiacciarla.
8. Monta la panna. Metto 350 g di panna liquida nel mixer e la lascio a velocità media-alta fino a quando si lega e diventa ariosa, ma non deve essere montata completamente, cioè non deve diventare burrosa. Ferma il mixer di tanto in tanto e controlla se tiene i picchi, è quello che vuoi. Se diventa troppo densa, è difficile da stendere e diventa grumosa. È meglio lasciarla un po' più morbida, la panna si indurisce anche in frigorifero, sappi.
9. Assemblaggio: metto il primo strato di base su un piatto, lo bagna con 4-5 cucchiai di liquore di more (o sciroppo). Non deve restare inzuppato, solo quanto basta per inumidirlo, per non diventare una poltiglia. Stendo uno strato abbondante di panna, circa un terzo di quella montata, poi metà delle more, le spargo sopra la panna e premo delicatamente con le dita, per non farle scivolare tutte ai bordi.
10. Secondo strato — allo stesso modo, sciroppo, panna, more. Alla fine, metto il coperchio (il terzo strato di base), lo bagna e lo copro con il resto della panna (tengo comunque 2 cucchiai per i lati, per coprire ovunque).
11. Metto la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore, per far amalgamare i sapori, altrimenti si rompe bruttamente quando la tagli.
12. Per decorare: monto separatamente i 150 g di panna (o di più se voglio fare molte decorazioni), e con una sac à poche o un beccuccio decorativo, faccio delle rosette sui bordi e ciuffetti sopra. Qui non sono molto brava, ma alla fine ci metto sopra alcune more, per farla sembrare festiva. Metto di nuovo in frigo, minimo un'ora. Non giocare con la decorazione se la torta è calda, perché la panna cola sui bordi e sembra strana.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non montare la panna troppo! Si smonta e non è più soffice, è un errore classico. Se non hai il mixer, puoi montarla anche con una frusta, ma ti stanchi le mani.
Per la base, mescola la farina delicatamente, non "schiacciare" il composto.
Non tagliare la base mentre è calda, abbi pazienza, altrimenti si attacca e non puoi assemblare la torta come si deve.
Se le more sono congelate, mettile così, non scongelarle — altrimenti rilasciano troppa acqua.
Se non hai liquore di more, va bene qualsiasi liquore alla frutta, o anche uno sciroppo di frutta, usato con moderazione.
La panna si monta meglio fredda, direttamente dal frigorifero. A temperatura ambiente, non tiene.
Sostituzioni e adattamenti
Senza glutine: usa una farina senza glutine per la base (ho provato con Schär e viene bene, solo che la base non è così ariosa).
Senza latticini: puoi provare con panna vegetale (un mix di soia o cocco), ma il sapore è diverso.
Senza alcol: usa uno sciroppo di acqua, zucchero e un po' di succo di limone o essenza di vaniglia.
Puoi sostituire le more con lamponi, mirtilli o anche ciliegie (togli i noccioli). Va bene con qualsiasi frutto acidulo.
Variazioni
Invece della panna, puoi provare con crema di mascarpone con un po' di panna acida per un sapore più denso.
Metti tra i piani uno strato sottile di marmellata di frutti di bosco se vuoi un sapore ancora più fruttato.
Per una nota croccante, spolvera sopra un po' di cioccolato grattugiato o scaglie di mandorle.
Idee di servizio
Si sposa bene con un caffè forte o un tè alla frutta. Se fa caldo, la servo con un bicchiere di limonata o prosecco. È buona anche semplice, senza nulla, soprattutto dopo un pasto abbondante. Se la vuoi più festiva, spolvera sopra un po' di zucchero a velo, non guasta.
Domande frequenti
Come posso tagliare la base perfettamente senza romperla?
È importante che sia completamente fredda. Usa un coltello con lama lunga e affilata, fai movimenti leggeri, non premere troppo. Se hai, usa un filo speciale per tagliare le basi o del filo interdentale pulito — funziona davvero.
Non ho liquore. Cosa posso usare per lo sciroppo?
Va bene uno sciroppo fatto rapidamente con 100 ml d'acqua, 3 cucchiai di zucchero, fai bollire per 2 minuti e lascia raffreddare. Puoi aggiungere essenza di vaniglia, succo di limone o un po' di succo di frutta, a piacere.
Posso usare panna vegetale?
Sì, ma la consistenza e il sapore non sono altrettanto fini. La panna vegetale (soia o cocco) si monta più facilmente, ma non ha lo stesso aroma di quella di panna.
Posso farla con altri frutti?
Assolutamente. I lamponi, i mirtilli o le ciliegie (ben scolati) vanno altrettanto bene. Anche fette sottili di pesche sciroppate se non hai altro, ma non mettere troppo liquido.
Si può fare con una base comprata?
Sì, se non hai tempo o voglia, puoi prendere una base semplice dal negozio, basta bagnarla bene, altrimenti risulta secca. Tuttavia, con quella fatta in casa è più buona, secondo me.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per fetta (da dieci fette): circa 270-300 kcal, di cui circa il 30% proviene dai grassi (soprattutto dalla panna e dall'olio nella base), circa 45 g di carboidrati/fetta, 4-5 g di proteine. Se metti più panna o più more, può aumentare leggermente le calorie. È un dolce piuttosto ricco, ma non più pesante di altre torte con crema. Bene, se usi panna vegetale, le calorie diminuiscono, ma non di molto. Non è un dolce dietetico, ma nemmeno una bomba se mangi una o due fette. Il vantaggio è che ci sono anche frutti, quindi è un po' più "fresco". Gli zuccheri provengono principalmente dalla base, dallo sciroppo e dalla panna, quindi puoi ridurre lo zucchero se vuoi che sia più leggero.
Come si conserva e si riscalda
Conservo la torta in frigorifero, coperta con una scatola o con pellicola, per non assorbire altri odori. Resiste 3-4 giorni senza problemi, solo che non deve stare vicino alla cipolla o al pesce, perché assorbe aromi strani. La panna tiene bene, non si ammorbidisce, soprattutto se è di buona qualità. Se la tagli e ti rimane una fetta o due, le conservi in un contenitore ermetico. Non riscaldare! È una torta che si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se vuoi che sia un po' più morbida, tirala fuori 20 minuti prima di servirla. Non metterla nel congelatore — la base si secca, la panna cambia consistenza e non è più la stessa cosa.
Ecco. Comunque, data la velocità con cui si mangia, raramente rimane da mettere da parte.
Ingredienti
3 uova un pizzico di sale 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di latte 6 cucchiai di olio 1 cucchiaino di lievito in polvere 8 cucchiai di farina Sciroppo: 12-15 cucchiai di liquore di mora Ripieno: 350 g di panna liquida zuccherata (uso Meggle) circa 100-150 g di more (surgelate) Decorazione: 150 g di panna liquida zuccherata + alcune more