Prima dată când am făcut tortul ăsta cu frișcă și mure am încurcat ordinea foilor, mi se părea că nu contează, doar că la final a cam fugit murea în toate părțile și frișca a ajuns și pe masă, nu doar pe blat. L-am servit oricum, că n-aveam ce să-i mai fac, și toată lumea a zis că „ar merge și mai multă umplutură”. Ce să zic, de fiecare dată mai schimb ceva, ba la frișcă, ba la felul în care însiropez blatul. Nu-mi iese niciodată la fel, dar mereu se mănâncă. Când am mure prin congelator, sigur mă apuc de el. L-am dus și la muncă într-o zi și a dispărut tot înainte de ora doisprezece. Cine să stea cu el pe birou?
Apropo, durează cam o oră jumate, cu tot cu copt, răcire și asamblat, dacă nu numeri timpul la frigider. Din ce am testat eu, iese pentru opt-zece porții dacă nu tai felii exagerat de groase. Nu e greu de făcut, cel mult ai nevoie de puțină răbdare la bătut frișca și la tăiat blatul fără să-l sfărâmi. Nivelul aș zice că e mediu — adică dacă ai mai bătut ouă și nu te sperii de cuptor, nu ai ce să greșești.
Fac prăjitura asta iar și iar, în primul rând pentru că nu-i complicată, dar arată ca și cum ai pierdut vreo două ore la bucătărie. Și pentru că merge cu orice fruct de pădure am prin congelator, nu doar mure. Blatul iese pufos, frișca îi ține bine companie, nu prea se poate da greș. Îmi place că nu-i dulce-dulce, și dacă nimeresc murele alea acrișoare, iese și mai fain contrastul. Chiar și ai mei, care nu-s fani torturi cu frișcă, îl mănâncă fără să protesteze. Altă treabă e că merge oricând — zi de naștere, duminică sau doar așa, de poftă.
Bun, hai că scriu aici lista și povestesc ce și cum. Poate te apucă și pe tine cheful de făcut.
Ingrediente (tot ce folosesc la o tavă rotundă de 18 cm, de obicei așa fac):
Pentru blat:
3 ouă (le folosesc mereu pe toate, separ galbenusurile de albușuri) — structura blatul, normal; dacă ai ouă de țară, și mai bine
1 vârf de sare — ajută să se bată bine spuma, nu știu exact de ce, dar mereu pun
6 linguri zahăr — eu folosesc lingură măricică, să nu fie cu vârf
6 linguri lapte — ca să nu fie blatul uscat
6 linguri ulei — pentru pufoșenie și să nu se lipească la copt, am pus și unt uneori dar tot cu ulei mi se pare mai moale blatul
8 linguri făină — albă, simplă; iese bine și cu făină tip 650
1 linguriță praf de copt — ajută la creșterea blatului, să nu fie ca piatra
Pentru sirop:
12-15 linguri lichior de mure — am încercat și cu de zmeură, tot bun e; dacă nu am lichior, fac un sirop cu puțină apă și zahăr, plus un strop de esență, dar e mai fain cu lichior
Umplutură:
350 g frișcă lichidă îndulcită (de obicei iau Meggle, dar dacă ai alta, nu-i bai; important să scrie pe ea că e pentru bătut și e deja dulce, altfel adaugi zahăr pudră după gust)
100-150 g mure (direct din congelator dacă n-am proaspete, nu le dezgheț înainte, altfel se înmoaie prea tare și curg peste tot)
Pentru ornat:
150 g frișcă lichidă îndulcită (separ de la început ca să nu rămân fără pentru decor)
câteva mure — las deoparte niște bucăți mai arătoase
Încep cu blatul.
1. Separ întâi albușurile de gălbenușuri. Băg albușurile într-un bol mare, presar vârful de sare peste ele și bat cu mixerul până se fac spumă tare. Nu tre’ să stea bolul cu susul în jos, dar nici să curgă spuma.
2. Adaug zahărul treptat, cam în 3-4 ture, mixând de fiecare dată. Bat încă 2-3 minute până nu se mai simte zahărul când freci între degete. Să nu vă grăbiți aici, altfel rămân cocoloașe de zahăr.
3. Apoi pun gălbenușurile, tot pe rând, și după fiecare, mixez iar de câteva ori, să se amestece bine. Urmează laptele, la fel — pun, mixez, și pe urmă uleiul, tot așa, nu le vărsați pe toate deodată că se taie compoziția.
4. Făina o amestec separat cu praful de copt (într-un bol mic, să nu fac praf de făină peste tot) și le pun treptat peste amestecul de ouă. Din momentul ăsta nu mai folosesc mixer, doar spatula, cu mișcări largi, să nu se lase spuma. Dacă te grăbești, se face „plombă” blatul. N-ai chef să scoți un disc de glet din cuptor.
5. Pun hârtie de copt pe fundul tăvii rotunde (18 cm e ideal, nu-i musai milimetric) și torn ușor compoziția. Nu bat tava de masă ca să nu scot aerul. Bag în cuptorul deja încins la 170°C (program sus-jos, nu ventilație), pe raftul din mijloc. La mine în cuptor stă cam 30 de minute, poate și mai puțin, dar fac testul cu scobitoarea. Dacă iese curată, e gata. Nu deschideți ușa cuptorului primele 20 de minute, că riscați să se lase blatul.
6. Scot tava, las 10 minute pe blat să respire, apoi scot ușor blatul și-l pun pe un grătar sau pe tocător să se răcească complet. Dacă-l tai cald, zici că ai tăiat pâine proaspătă — nu-i recomandat, se lipește de cuțit.
7. Când blatul e rece, îl tai în trei felii cât pot de egale. Eu folosesc un cuțit lung cu dinți și mă uit din când în când să nu fac valuri. Dacă ai un fir special pentru tăiat blaturi, și mai bine. Dacă nu ai răbdare, tot iese, doar să nu-l zdrobești.
8. Bat frișca. Pun 350 g frișcă lichidă la mixer și o las la viteză medie-mare până se leagă și devine aerată, dar să nu fie bătută de tot, adică să nu fie ca untul. Oprește mixerul din când în când și vezi dacă ține vârfuri, cam asta vrei. Dacă stă bățoasă, greu de întins, devine grunjoasă. Mai bine o lași un pic mai moale, frișca se întărește și în frigider, să știi.
9. Asamblare: pun prima foaie de blat pe platou, însiropez cu 4-5 linguri lichior de mure (sau sirop). Să nu băltesc, doar cât să se umezească, să nu devină ciulama. Întind un strat bun de frișcă, cam o treime din cât am bătut, apoi jumătate din mure, presar peste frișcă și apăs ușor cu degetele, să nu fugă toate la margine.
10. A doua foaie — la fel, sirop, frișcă, mure. La final, pun capacul (a treia foaie de blat), însiropez și o acopăr cu restul de frișcă (opresc totuși 2 linguri pentru laterale, să ajungă peste tot).
11. Bag tortul la frigider măcar 2-3 ore, să stea și să se așeze aromele, altfel se rupe urât la tăiat.
12. Pentru decor: bat separat cei 150 g frișcă (sau mai mult dacă vreau floricele multe), și cu un poș sau cu un șpriț de ornat, fac rozetuțe pe margine și moturi deasupra. Aici nu mă pricep grozav, dar la final arunc niște mure deasupra, să pară festiv. Bag iar la rece, minim o oră. Să nu vă jucați cu decorul dacă tortul e cald, că frișca curge pe margini și arată ciudat.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu bateți frișca prea mult! Se taie și nu mai e pufoasă, e o greșeală clasică. Dacă nu ai mixer, poți bate și cu telul, dar te ia febra la mâini.
Pentru blat, amestecă faina ușor, nu „zdrobi” compoziția.
Nu tăia blatul cât e cald, ai răbdare, altfel se lipește și nu mai poți asambla tortul cum trebuie.
Dacă murele sunt congelate, pune-le așa, nu le dezgheța — altfel scapă multă apă.
Dacă n-ai lichior de mure, merge cu orice lichior fructat, ba chiar și cu un sirop de fructe, pus cu măsură.
Frișca se bate cel mai bine rece, direct din frigider. La cald, nu stă.
Înlocuiri și adaptări
Fără gluten: folosește o făină fără gluten la blat (am încercat cu Schär și iese ok, doar că blatul nu e la fel de aerat).
Fără lactate: poți încerca cu frișcă vegetală (amestec de soia sau cocos), dar gustul e altul.
Fără alcool: folosește sirop din apă, zahăr și puțină zeamă de lămâie sau esență de vanilie.
Poți schimba murele cu zmeură, afine sau chiar vișine (scoate sâmburii). Merge cu orice fruct acrișor.
Variații
În loc de frișcă, poți încerca cremă de mascarpone cu puțină smântână pentru un gust mai dens.
Pune între blaturi un strat subțire de gem de fructe de pădure dacă vrei și mai mult gust fructat.
Pentru o notă crocantă, presară deasupra puțină ciocolată rasă sau fulgi de migdale.
Idei de servire
Merge lângă o cafea tare sau un ceai fructat. Dacă e cald afară, îl servesc cu un pahar de limonadă sau de prosecco. E fain și simplu, fără nimic altceva, mai ales după o masă copioasă. Dacă îl vrei mai festiv, aruncă peste niște zahăr pudră, nu strică.
Întrebări frecvente
Cum pot să tai blatul perfect fără să se rupă?
E important să fie complet răcit. Folosește un cuțit cu lama lungă și tăiș fin, treci cuțitul în mișcări ușoare, nu apăsa tare. Dacă ai, folosește fir special de tăiat blaturi sau ata dentară curată — chiar funcționează.
Nu am lichior. Ce pot folosi la sirop?
Merge un sirop făcut rapid din 100 ml apă, 3 linguri zahăr, fierbe 2 minute și lasă la răcit. Poți adăuga esență de vanilie, zeamă de lămâie sau puțin suc de fructe, după gust.
Pot folosi frișcă vegetală?
Da, dar textura și gustul nu sunt la fel de fine. Frișca de origine vegetală (soia sau cocos) se bate mai ușor, dar nu are aceeași aromă ca cea din smântână.
Pot să-l fac cu alte fructe?
Absolut. Zmeura, afinele sau vișinele (bine scurse) merg la fel de bine. Chiar și felii subțiri de piersici din compot dacă n-ai altceva, dar să nu pui foarte mult lichid.
Se poate face cu un blat cumpărat?
Da, dacă n-ai timp sau chef, poți lua un blat simplu de la magazin, doar să-l însiropezi bine, că altfel e uscat. Totuși, cu cel făcut acasă e mai bun, zic eu.
Valori nutriționale (aproximate)
Pe felie (din zece felii): aproximativ 270-300 kcal, din care vreo 30% provin din grăsimi (mai ales frișca și uleiul din blat), cam 45 g carbohidrați/felie, 4-5 g proteine. Dacă bagi mai multă frișcă sau mai multe mure, poate crește puțin caloric. E o prăjitură destul de bogată, dar nu mai grea decât alte torturi cu cremă. Bine, dacă pui frișcă vegetală, calorii scad, dar nu foarte mult. Nu e ceva dietetic, dar nici bombă dacă mănânci o felie-două. Avantajul e că are și fructe, deci e ceva mai „fresh”. Zaharurile provin în mare parte din blat, sirop și frișcă, așa că poți reduce zahărul dacă vrei să fie mai light.
Cum se păstrează și reîncălzește
Țin tortul la frigider, acoperit cu o cutie sau cu folie, să nu tragă alte mirosuri. Rezistă 3-4 zile fără probleme, doar să nu stea lângă ceapă sau pește, că trage arome aiurea. Frișca ține bine, nu se înmoaie, mai ales dacă e frișcă de calitate. Dacă îl tai și-ți rămâne o felie-două, o păstrezi în caserolă ermetică. Nu reîncălzi! E un tort care se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să fie un pic mai moale, scoate-l cu 20 de minute înainte de servire. Nu-l băga la congelator — blatul se usucă, frișca își schimbă textura și nu-i mai același lucru.
Cam atât. Oricum, la cât de repede se mănâncă, rar rămâne de pus la păstrare.
Apropo, durează cam o oră jumate, cu tot cu copt, răcire și asamblat, dacă nu numeri timpul la frigider. Din ce am testat eu, iese pentru opt-zece porții dacă nu tai felii exagerat de groase. Nu e greu de făcut, cel mult ai nevoie de puțină răbdare la bătut frișca și la tăiat blatul fără să-l sfărâmi. Nivelul aș zice că e mediu — adică dacă ai mai bătut ouă și nu te sperii de cuptor, nu ai ce să greșești.
Fac prăjitura asta iar și iar, în primul rând pentru că nu-i complicată, dar arată ca și cum ai pierdut vreo două ore la bucătărie. Și pentru că merge cu orice fruct de pădure am prin congelator, nu doar mure. Blatul iese pufos, frișca îi ține bine companie, nu prea se poate da greș. Îmi place că nu-i dulce-dulce, și dacă nimeresc murele alea acrișoare, iese și mai fain contrastul. Chiar și ai mei, care nu-s fani torturi cu frișcă, îl mănâncă fără să protesteze. Altă treabă e că merge oricând — zi de naștere, duminică sau doar așa, de poftă.
Bun, hai că scriu aici lista și povestesc ce și cum. Poate te apucă și pe tine cheful de făcut.
Ingrediente (tot ce folosesc la o tavă rotundă de 18 cm, de obicei așa fac):
Pentru blat:
3 ouă (le folosesc mereu pe toate, separ galbenusurile de albușuri) — structura blatul, normal; dacă ai ouă de țară, și mai bine
1 vârf de sare — ajută să se bată bine spuma, nu știu exact de ce, dar mereu pun
6 linguri zahăr — eu folosesc lingură măricică, să nu fie cu vârf
6 linguri lapte — ca să nu fie blatul uscat
6 linguri ulei — pentru pufoșenie și să nu se lipească la copt, am pus și unt uneori dar tot cu ulei mi se pare mai moale blatul
8 linguri făină — albă, simplă; iese bine și cu făină tip 650
1 linguriță praf de copt — ajută la creșterea blatului, să nu fie ca piatra
Pentru sirop:
12-15 linguri lichior de mure — am încercat și cu de zmeură, tot bun e; dacă nu am lichior, fac un sirop cu puțină apă și zahăr, plus un strop de esență, dar e mai fain cu lichior
Umplutură:
350 g frișcă lichidă îndulcită (de obicei iau Meggle, dar dacă ai alta, nu-i bai; important să scrie pe ea că e pentru bătut și e deja dulce, altfel adaugi zahăr pudră după gust)
100-150 g mure (direct din congelator dacă n-am proaspete, nu le dezgheț înainte, altfel se înmoaie prea tare și curg peste tot)
Pentru ornat:
150 g frișcă lichidă îndulcită (separ de la început ca să nu rămân fără pentru decor)
câteva mure — las deoparte niște bucăți mai arătoase
Încep cu blatul.
1. Separ întâi albușurile de gălbenușuri. Băg albușurile într-un bol mare, presar vârful de sare peste ele și bat cu mixerul până se fac spumă tare. Nu tre’ să stea bolul cu susul în jos, dar nici să curgă spuma.
2. Adaug zahărul treptat, cam în 3-4 ture, mixând de fiecare dată. Bat încă 2-3 minute până nu se mai simte zahărul când freci între degete. Să nu vă grăbiți aici, altfel rămân cocoloașe de zahăr.
3. Apoi pun gălbenușurile, tot pe rând, și după fiecare, mixez iar de câteva ori, să se amestece bine. Urmează laptele, la fel — pun, mixez, și pe urmă uleiul, tot așa, nu le vărsați pe toate deodată că se taie compoziția.
4. Făina o amestec separat cu praful de copt (într-un bol mic, să nu fac praf de făină peste tot) și le pun treptat peste amestecul de ouă. Din momentul ăsta nu mai folosesc mixer, doar spatula, cu mișcări largi, să nu se lase spuma. Dacă te grăbești, se face „plombă” blatul. N-ai chef să scoți un disc de glet din cuptor.
5. Pun hârtie de copt pe fundul tăvii rotunde (18 cm e ideal, nu-i musai milimetric) și torn ușor compoziția. Nu bat tava de masă ca să nu scot aerul. Bag în cuptorul deja încins la 170°C (program sus-jos, nu ventilație), pe raftul din mijloc. La mine în cuptor stă cam 30 de minute, poate și mai puțin, dar fac testul cu scobitoarea. Dacă iese curată, e gata. Nu deschideți ușa cuptorului primele 20 de minute, că riscați să se lase blatul.
6. Scot tava, las 10 minute pe blat să respire, apoi scot ușor blatul și-l pun pe un grătar sau pe tocător să se răcească complet. Dacă-l tai cald, zici că ai tăiat pâine proaspătă — nu-i recomandat, se lipește de cuțit.
7. Când blatul e rece, îl tai în trei felii cât pot de egale. Eu folosesc un cuțit lung cu dinți și mă uit din când în când să nu fac valuri. Dacă ai un fir special pentru tăiat blaturi, și mai bine. Dacă nu ai răbdare, tot iese, doar să nu-l zdrobești.
8. Bat frișca. Pun 350 g frișcă lichidă la mixer și o las la viteză medie-mare până se leagă și devine aerată, dar să nu fie bătută de tot, adică să nu fie ca untul. Oprește mixerul din când în când și vezi dacă ține vârfuri, cam asta vrei. Dacă stă bățoasă, greu de întins, devine grunjoasă. Mai bine o lași un pic mai moale, frișca se întărește și în frigider, să știi.
9. Asamblare: pun prima foaie de blat pe platou, însiropez cu 4-5 linguri lichior de mure (sau sirop). Să nu băltesc, doar cât să se umezească, să nu devină ciulama. Întind un strat bun de frișcă, cam o treime din cât am bătut, apoi jumătate din mure, presar peste frișcă și apăs ușor cu degetele, să nu fugă toate la margine.
10. A doua foaie — la fel, sirop, frișcă, mure. La final, pun capacul (a treia foaie de blat), însiropez și o acopăr cu restul de frișcă (opresc totuși 2 linguri pentru laterale, să ajungă peste tot).
11. Bag tortul la frigider măcar 2-3 ore, să stea și să se așeze aromele, altfel se rupe urât la tăiat.
12. Pentru decor: bat separat cei 150 g frișcă (sau mai mult dacă vreau floricele multe), și cu un poș sau cu un șpriț de ornat, fac rozetuțe pe margine și moturi deasupra. Aici nu mă pricep grozav, dar la final arunc niște mure deasupra, să pară festiv. Bag iar la rece, minim o oră. Să nu vă jucați cu decorul dacă tortul e cald, că frișca curge pe margini și arată ciudat.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu bateți frișca prea mult! Se taie și nu mai e pufoasă, e o greșeală clasică. Dacă nu ai mixer, poți bate și cu telul, dar te ia febra la mâini.
Pentru blat, amestecă faina ușor, nu „zdrobi” compoziția.
Nu tăia blatul cât e cald, ai răbdare, altfel se lipește și nu mai poți asambla tortul cum trebuie.
Dacă murele sunt congelate, pune-le așa, nu le dezgheța — altfel scapă multă apă.
Dacă n-ai lichior de mure, merge cu orice lichior fructat, ba chiar și cu un sirop de fructe, pus cu măsură.
Frișca se bate cel mai bine rece, direct din frigider. La cald, nu stă.
Înlocuiri și adaptări
Fără gluten: folosește o făină fără gluten la blat (am încercat cu Schär și iese ok, doar că blatul nu e la fel de aerat).
Fără lactate: poți încerca cu frișcă vegetală (amestec de soia sau cocos), dar gustul e altul.
Fără alcool: folosește sirop din apă, zahăr și puțină zeamă de lămâie sau esență de vanilie.
Poți schimba murele cu zmeură, afine sau chiar vișine (scoate sâmburii). Merge cu orice fruct acrișor.
Variații
În loc de frișcă, poți încerca cremă de mascarpone cu puțină smântână pentru un gust mai dens.
Pune între blaturi un strat subțire de gem de fructe de pădure dacă vrei și mai mult gust fructat.
Pentru o notă crocantă, presară deasupra puțină ciocolată rasă sau fulgi de migdale.
Idei de servire
Merge lângă o cafea tare sau un ceai fructat. Dacă e cald afară, îl servesc cu un pahar de limonadă sau de prosecco. E fain și simplu, fără nimic altceva, mai ales după o masă copioasă. Dacă îl vrei mai festiv, aruncă peste niște zahăr pudră, nu strică.
Întrebări frecvente
Cum pot să tai blatul perfect fără să se rupă?
E important să fie complet răcit. Folosește un cuțit cu lama lungă și tăiș fin, treci cuțitul în mișcări ușoare, nu apăsa tare. Dacă ai, folosește fir special de tăiat blaturi sau ata dentară curată — chiar funcționează.
Nu am lichior. Ce pot folosi la sirop?
Merge un sirop făcut rapid din 100 ml apă, 3 linguri zahăr, fierbe 2 minute și lasă la răcit. Poți adăuga esență de vanilie, zeamă de lămâie sau puțin suc de fructe, după gust.
Pot folosi frișcă vegetală?
Da, dar textura și gustul nu sunt la fel de fine. Frișca de origine vegetală (soia sau cocos) se bate mai ușor, dar nu are aceeași aromă ca cea din smântână.
Pot să-l fac cu alte fructe?
Absolut. Zmeura, afinele sau vișinele (bine scurse) merg la fel de bine. Chiar și felii subțiri de piersici din compot dacă n-ai altceva, dar să nu pui foarte mult lichid.
Se poate face cu un blat cumpărat?
Da, dacă n-ai timp sau chef, poți lua un blat simplu de la magazin, doar să-l însiropezi bine, că altfel e uscat. Totuși, cu cel făcut acasă e mai bun, zic eu.
Valori nutriționale (aproximate)
Pe felie (din zece felii): aproximativ 270-300 kcal, din care vreo 30% provin din grăsimi (mai ales frișca și uleiul din blat), cam 45 g carbohidrați/felie, 4-5 g proteine. Dacă bagi mai multă frișcă sau mai multe mure, poate crește puțin caloric. E o prăjitură destul de bogată, dar nu mai grea decât alte torturi cu cremă. Bine, dacă pui frișcă vegetală, calorii scad, dar nu foarte mult. Nu e ceva dietetic, dar nici bombă dacă mănânci o felie-două. Avantajul e că are și fructe, deci e ceva mai „fresh”. Zaharurile provin în mare parte din blat, sirop și frișcă, așa că poți reduce zahărul dacă vrei să fie mai light.
Cum se păstrează și reîncălzește
Țin tortul la frigider, acoperit cu o cutie sau cu folie, să nu tragă alte mirosuri. Rezistă 3-4 zile fără probleme, doar să nu stea lângă ceapă sau pește, că trage arome aiurea. Frișca ține bine, nu se înmoaie, mai ales dacă e frișcă de calitate. Dacă îl tai și-ți rămâne o felie-două, o păstrezi în caserolă ermetică. Nu reîncălzi! E un tort care se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să fie un pic mai moale, scoate-l cu 20 de minute înainte de servire. Nu-l băga la congelator — blatul se usucă, frișca își schimbă textura și nu-i mai același lucru.
Cam atât. Oricum, la cât de repede se mănâncă, rar rămâne de pus la păstrare.
Ingrediente
3 oua un varf de sare 6 linguri zahar 6 linguri lapte 6 linguri ulei 1 lingurita praf de copt 8 linguri faina Sirop: 12-15 linguri lichior de mure Umplutura: 350 gr frisca lichida indulcita (Meggle folosesc eu) aprox 100-150 gr mure (congelate) Ornat: 150 gr frisca lichida indulcita + cateva mure