Kuchen mit Schlagsahne und Brombeeren

Beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen mit Sahne und Brombeeren gemacht habe, habe ich die Reihenfolge der Böden durcheinandergebracht. Ich dachte, das macht nichts, aber am Ende sind die Brombeeren überall herumgeflogen und die Sahne war nicht nur auf dem Kuchenboden, sondern auch auf dem Tisch. Ich habe ihn trotzdem serviert, denn ich hatte keine andere Wahl, und alle haben gesagt, dass „noch mehr Füllung gut wäre“. Was soll ich sagen, jedes Mal ändere ich etwas, entweder bei der Sahne oder bei der Art, wie ich den Boden tränke. Es gelingt mir nie gleich, aber er wird immer gegessen. Wenn ich Brombeeren im Gefrierschrank habe, mache ich ihn auf jeden Fall. Ich habe ihn einmal zur Arbeit mitgenommen und er war vor zwölf Uhr komplett verschwunden. Wer soll schon mit ihm am Schreibtisch sitzen bleiben?

Übrigens dauert es etwa eineinhalb Stunden, einschließlich Backen, Abkühlen und Zusammenbauen, wenn man die Zeit im Kühlschrank nicht zählt. Nach meinen Erfahrungen reicht es für acht bis zehn Portionen, wenn man keine übermäßig dicken Scheiben schneidet. Es ist nicht schwer zu machen, man braucht höchstens ein wenig Geduld beim Schlagen der Sahne und beim Schneiden des Bodens, ohne ihn zu zerbröseln. Ich würde sagen, der Schwierigkeitsgrad ist mittel — das heißt, wenn man schon mal Eier geschlagen hat und sich nicht vor dem Ofen fürchtet, kann man nichts falsch machen.

Ich mache diesen Kuchen immer wieder, vor allem weil er nicht kompliziert ist, aber so aussieht, als hätte man zwei Stunden in der Küche verbracht. Und weil er mit jeder Art von Waldfrüchten, die ich im Gefrierschrank habe, funktioniert, nicht nur mit Brombeeren. Der Boden wird fluffig, die Sahne ergänzt sich gut, es kann eigentlich nicht schiefgehen. Ich mag, dass er nicht zu süß ist, und wenn ich die etwas säuerlichen Brombeeren erwische, ist der Kontrast noch schöner. Sogar meine Eltern, die keine Fans von Sahnetorten sind, essen ihn ohne zu protestieren. Außerdem passt er zu jeder Gelegenheit — Geburtstag, Sonntag oder einfach so, aus Lust.

Gut, ich schreibe hier die Zutaten auf und erzähle, wie es geht. Vielleicht bekommst du auch Lust, ihn zu machen.

Zutaten (alles, was ich für eine runde Form von 18 cm verwende, so mache ich es normalerweise):

Für den Boden:
3 Eier (ich verwende immer alle, trenne die Eigelbe von den Eiweißen) — die Struktur des Bodens, normal; wenn du Bio-Eier hast, umso besser
1 Prise Salz — hilft, den Eischnee gut zu schlagen, ich weiß nicht genau warum, aber ich gebe immer etwas dazu
6 Esslöffel Zucker — ich benutze einen großen Löffel, damit er nicht zu voll ist
6 Esslöffel Milch — damit der Boden nicht trocken wird
6 Esslöffel Öl — für die Fluffigkeit und damit er beim Backen nicht klebt, manchmal habe ich auch Butter verwendet, aber ich finde, mit Öl wird der Boden weicher
8 Esslöffel Mehl — weiß, einfach; funktioniert auch gut mit Mehl Typ 650
1 Teelöffel Backpulver — hilft beim Aufgehen des Bodens, damit er nicht wie ein Stein wird

Für den Sirup:
12-15 Esslöffel Brombeerlikör — ich habe auch mit Himbeerlikör probiert, schmeckt ebenfalls gut; wenn ich keinen Likör habe, mache ich einen Sirup aus etwas Wasser und Zucker, plus einen Spritzer Aroma, aber es ist besser mit Likör

Füllung:
350 g gesüßte flüssige Sahne (ich nehme normalerweise Meggle, aber wenn du eine andere hast, ist das kein Problem; wichtig ist, dass draufsteht, dass sie zum Schlagen geeignet ist und bereits süß ist, sonst musst du Puderzucker nach Geschmack hinzufügen)
100-150 g Brombeeren (direkt aus dem Gefrierschrank, wenn ich keine frischen habe, nicht vorher auftauen, sonst werden sie zu matschig und laufen überall hin)

Für die Dekoration:
150 g gesüßte flüssige Sahne (separat von Anfang an, damit ich nicht ohne für die Dekoration dastehe)
einige Brombeeren — ich lege ein paar schönere Stücke beiseite

Ich fange mit dem Boden an.

1. Zuerst trenne ich die Eiweiße von den Eigelben. Ich gebe die Eiweiße in eine große Schüssel, streue die Prise Salz darüber und schlage sie mit dem Mixer, bis sie einen festen Schnee bilden. Die Schüssel muss nicht auf den Kopf stehen, aber der Schnee sollte auch nicht herausfließen.

2. Ich füge den Zucker nach und nach hinzu, etwa in 3-4 Portionen, und schlage jedes Mal weiter. Ich schlage noch 2-3 Minuten, bis man den Zucker nicht mehr spürt, wenn man ihn zwischen den Fingern reibt. Hier solltet ihr euch nicht beeilen, sonst bleiben Zuckerkügelchen zurück.

3. Dann gebe ich die Eigelbe nacheinander dazu und schlage nach jedem einmal, damit sie sich gut vermischen. Dann folgt die Milch, ebenfalls nach und nach — ich gebe sie dazu, schlage und dann das Öl, genau so, nicht alles auf einmal hinzufügen, sonst gerät die Mischung durcheinander.

4. Das Mehl vermische ich separat mit dem Backpulver (in einer kleinen Schüssel, damit ich kein Mehlstaub überall verteile) und gebe es nach und nach zur Eiermischung. Ab diesem Moment benutze ich keinen Mixer mehr, sondern nur einen Spatel, mit sanften Bewegungen, damit der Schnee nicht zusammenfällt. Wenn du dich beeilst, wird der Boden „steinhart“. Du willst keinen Guss aus dem Ofen holen.

5. Ich lege Backpapier auf den Boden der runden Form (18 cm ist ideal, muss nicht millimetergenau sein) und gieße die Mischung vorsichtig hinein. Ich klopfe die Form nicht auf den Tisch, um die Luft nicht herauszuschlagen. Ich schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober- und Unterhitze, nicht Umluft), auf die mittlere Schiene. Bei mir bleibt er etwa 30 Minuten, vielleicht auch weniger, aber ich mache den Stäbchentest. Wenn es sauber herauskommt, ist er fertig. Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, sonst könnte der Boden zusammenfallen.

6. Ich nehme die Form heraus, lasse sie 10 Minuten auf dem Blech ruhen, dann nehme ich den Boden vorsichtig heraus und lege ihn auf ein Gitter oder ein Schneidebrett, damit er komplett abkühlen kann. Wenn ich ihn heiß schneide, fühlt es sich an, als würde ich frisches Brot schneiden — das ist nicht empfehlenswert, er bleibt am Messer kleben.

7. Wenn der Boden abgekühlt ist, schneide ich ihn in drei gleichmäßige Böden. Ich benutze ein langes gezahntes Messer und achte darauf, dass ich keine Wellen mache. Wenn du einen speziellen Faden zum Schneiden von Böden hast, umso besser. Wenn du keine Geduld hast, klappt es trotzdem, solange du ihn nicht zerdrückst.

8. Ich schlage die Sahne. Ich gebe 350 g flüssige Sahne in die Schüssel und lasse sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie sich verbindet und luftig wird, aber nicht zu fest, das heißt, sie sollte nicht wie Butter sein. Stoppe den Mixer zwischendurch und überprüfe, ob sie Spitzen hält, das ist das Ziel. Wenn sie zu fest ist, lässt sie sich schwer verstreichen und wird körnig. Es ist besser, sie etwas weicher zu lassen, die Sahne wird im Kühlschrank fester.

9. Zusammenbauen: Ich lege den ersten Boden auf eine Platte, tränke ihn mit 4-5 Esslöffeln Brombeerlikör (oder Sirup). Es sollte nicht zu viel Flüssigkeit sein, nur genug, um ihn zu befeuchten, damit er nicht matschig wird. Ich verteile eine gute Schicht Sahne darauf, etwa ein Drittel von dem, was ich geschlagen habe, dann die Hälfte der Brombeeren, streue sie über die Sahne und drücke sie leicht mit den Fingern, damit sie nicht an den Rand laufen.

10. Der zweite Boden — genauso, Sirup, Sahne, Brombeeren. Zum Schluss lege ich den Deckel (den dritten Boden) auf, tränke ihn und bedecke ihn mit der restlichen Sahne (ich spare jedoch 2 Esslöffel für die Seiten, damit ich überall genug habe).

11. Ich stelle die Torte für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie ruhen kann und sich die Aromen setzen, sonst zerbricht sie beim Schneiden unschön.

12. Für die Dekoration: Ich schlage die 150 g Sahne (oder mehr, wenn ich viele Blümchen möchte) separat und mache mit einem Spritzbeutel kleine Rosetten an den Rand und Häubchen oben drauf. Hier bin ich nicht so gut, aber am Ende werfe ich ein paar Brombeeren oben drauf, damit es festlich aussieht. Ich stelle sie wieder in den Kühlschrank, mindestens eine Stunde. Spielt nicht mit der Dekoration, wenn der Kuchen noch warm ist, denn die Sahne läuft an den Rändern und sieht seltsam aus.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps
Schlagt die Sahne nicht zu lange! Sie gerinnt und wird nicht mehr fluffig, das ist ein klassischer Fehler. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du auch mit einem Schneebesen schlagen, aber das wird anstrengend.
Für den Boden das Mehl sanft unterheben, nicht „zerdrücken“.
Schneide den Boden nicht, solange er warm ist, hab Geduld, sonst bleibt er kleben und du kannst die Torte nicht richtig zusammenbauen.
Wenn die Brombeeren gefroren sind, lege sie so hinein, tau sie nicht auf — sonst geben sie viel Wasser ab.
Wenn du keinen Brombeerlikör hast, funktioniert jeder fruchtige Likör, sogar ein Fruchtsirup, wenn er maßvoll verwendet wird.
Die Sahne lässt sich am besten kalt schlagen, direkt aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur hält sie nicht.

Ersatz und Anpassungen
Glutenfrei: Verwende ein glutenfreies Mehl für den Boden (ich habe es mit Schär probiert und es funktioniert gut, nur der Boden wird nicht so luftig).
Laktosefrei: Du kannst auch pflanzliche Sahne (eine Mischung aus Soja oder Kokos) ausprobieren, aber der Geschmack ist anders.
Ohne Alkohol: Verwende einen Sirup aus Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft oder Vanillearoma.
Du kannst die Brombeeren durch Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar Sauerkirschen (entsteint) ersetzen. Funktioniert mit jeder säuerlichen Frucht.

Variationen
Statt Sahne kannst du Mascarponecreme mit etwas saurer Sahne für einen dichteren Geschmack ausprobieren.
Lege zwischen die Böden eine dünne Schicht Fruchtmarmelade, wenn du einen intensiveren Fruchtgeschmack willst.
Für einen knusprigen Akzent streue etwas geraspelte Schokolade oder Mandelblättchen darüber.

Serviervorschläge
Passt gut zu einem starken Kaffee oder einem fruchtigen Tee. Wenn es draußen warm ist, serviere ihn mit einem Glas Limonade oder Prosecco. Er ist auch ganz einfach so lecker, besonders nach einem üppigen Essen. Wenn du ihn festlicher möchtest, streue etwas Puderzucker darüber, das schadet nicht.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich den Boden perfekt schneiden, ohne dass er bricht?
Es ist wichtig, dass er vollständig abgekühlt ist. Verwende ein langes Messer mit feiner Klinge und schneide mit sanften Bewegungen, drücke nicht zu fest. Wenn du hast, benutze einen speziellen Faden zum Schneiden von Böden oder Zahnseide — das funktioniert wirklich.

Ich habe keinen Likör. Was kann ich für den Sirup verwenden?
Ein schneller Sirup funktioniert gut: 100 ml Wasser, 3 Esslöffel Zucker, 2 Minuten kochen und abkühlen lassen. Du kannst Vanillearoma, Zitronensaft oder etwas Fruchtsaft nach Geschmack hinzufügen.

Kann ich pflanzliche Sahne verwenden?
Ja, aber die Textur und der Geschmack sind nicht so fein. Pflanzliche Sahne (Soja oder Kokos) lässt sich leichter schlagen, hat aber nicht den gleichen Geschmack wie die aus Sahne.

Kann ich ihn mit anderen Früchten machen?
Absolut. Himbeeren, Heidelbeeren oder Sauerkirschen (gut abgetropft) funktionieren genauso gut. Sogar dünne Scheiben von Pfirsichen aus dem Kompott, wenn du nichts anderes hast, aber achte darauf, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen.

Kann man ihn mit einem gekauften Boden machen?
Ja, wenn du keine Zeit oder Lust hast, kannst du einen einfachen Boden aus dem Geschäft nehmen, aber achte darauf, ihn gut zu tränken, sonst wird er trocken. Trotzdem ist er mit einem selbstgemachten Boden besser, finde ich.

Nährwerte (ungefähr)
Pro Stück (bei zehn Stücken): etwa 270-300 kcal, davon etwa 30% aus Fetten (hauptsächlich Sahne und Öl aus dem Boden), etwa 45 g Kohlenhydrate/Stück, 4-5 g Eiweiß. Wenn du mehr Sahne oder mehr Brombeeren verwendest, kann es etwas kalorienreicher werden. Es ist ein ziemlich reicher Kuchen, aber nicht schwerer als andere Cremetorten. Wenn du pflanzliche Sahne verwendest, sinken die Kalorien, aber nicht viel. Es ist nichts Diätisches, aber auch keine Bombe, wenn du ein oder zwei Stücke isst. Der Vorteil ist, dass er auch Früchte enthält, also ist er etwas „frischer“. Die Zucker stammen hauptsächlich aus dem Boden, dem Sirup und der Sahne, also kannst du den Zucker reduzieren, wenn du ihn leichter haben möchtest.

Wie wird er aufbewahrt und wieder aufgewärmt?

Ich bewahre die Torte im Kühlschrank auf, abgedeckt mit einer Box oder Folie, damit sie keine anderen Gerüche annimmt. Sie hält sich problemlos 3-4 Tage, solange sie nicht neben Zwiebeln oder Fisch steht, da sie sonst seltsame Aromen aufnimmt. Die Sahne bleibt gut, wird nicht matschig, besonders wenn sie von guter Qualität ist. Wenn du sie schneidest und ein oder zwei Stücke übrig bleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Nicht wieder aufwärmen! Es ist ein Kuchen, der kalt serviert wird, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn du möchtest, dass er etwas weicher ist, nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Nicht ins Gefrierfach legen — der Boden wird trocken, die Sahne verändert ihre Textur und es ist nicht mehr dasselbe.

Das war's. Bei der Geschwindigkeit, mit der er gegessen wird, bleibt selten etwas übrig, um aufbewahrt zu werden.