व्हिप्ड क्रीम और जामुन वाला केक

पहली बार जब मैंने यह क्रीम और जामुन वाला केक बनाया, मैंने परतों का क्रम गड़बड़ कर दिया था। मुझे लगा कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन अंत में जामुन चारों ओर फैल गए और क्रीम टेबल पर भी गिर गई, सिर्फ बॉटम पर नहीं। मैंने इसे वैसे ही परोसा, क्योंकि मेरे पास और कुछ करने को नहीं था, और सभी ने कहा कि "और ज्यादा भराई होनी चाहिए।" क्या कहूँ, हर बार मैं कुछ न कुछ बदलता हूँ, कभी क्रीम में, कभी बॉटम को भिगोने के तरीके में। यह कभी एक जैसा नहीं होता, लेकिन हमेशा खाया जाता है। जब मेरे पास फ्रीजर में जामुन होते हैं, तो मैं इसे जरूर बनाता हूँ। एक दिन मैंने इसे काम पर भी लाया और यह बारह बजे से पहले ही गायब हो गया। कौन इसे डेस्क पर छोड़कर बैठ सकता है?

वैसे, इसे बनाने में लगभग डेढ़ घंटे लगते हैं, बेकिंग, ठंडा करने और असेंबल करने के साथ, अगर आप फ्रिज में समय नहीं गिनते। मेरे अनुभव के अनुसार, यह आठ से दस सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होता है अगर आप बहुत मोटे टुकड़े नहीं काटते। इसे बनाना कठिन नहीं है, बस आपको क्रीम फेंटने और बॉटम को बिना चुराए काटने में थोड़ी धैर्य की जरूरत होती है। मैं कहूँगा कि स्तर मध्यम है — मतलब अगर आपने पहले अंडे फेंटे हैं और ओवन से नहीं डरते, तो आप कुछ गलत नहीं कर सकते।

मैं यह मिठाई बार-बार बनाता हूँ, सबसे पहले क्योंकि यह जटिल नहीं है, लेकिन यह ऐसा दिखता है जैसे आपने रसोई में दो घंटे बिता दिए हैं। और क्योंकि यह किसी भी जंगली फल के साथ चलता है जो मेरे पास फ्रीजर में है, सिर्फ जामुन ही नहीं। बॉटम फूला हुआ होता है, क्रीम अच्छी संगति में होती है, यह बहुत गलत नहीं हो सकता। मुझे यह पसंद है कि यह बहुत मीठा नहीं है, और अगर मैं खट्टे जामुन पाता हूँ, तो यह और भी अच्छा कंट्रास्ट बनाता है। यहां तक कि मेरे माता-पिता, जो क्रीम वाले केक के फैन नहीं हैं, इसे बिना किसी विरोध के खाते हैं। यह किसी भी समय के लिए अच्छा है - जन्मदिन, रविवार या बस cravings के लिए।

ठीक है, मैं यहाँ सामग्री की सूची लिखता हूँ और बताता हूँ कि कैसे और क्या। शायद आपको भी इसे बनाने का मन हो।

सामग्री (जो मैं 18 सेमी गोल टिन के लिए उपयोग करता हूँ, आमतौर पर मैं ऐसा ही करता हूँ):

बॉटम के लिए:
3 अंडे (मैं हमेशा सभी का उपयोग करता हूँ, यॉल्क्स को व्हाइट से अलग करता हूँ) — बॉटम की संरचना के लिए, सामान्य; अगर आपके पास देसी अंडे हैं, तो और भी अच्छा
1 चुटकी नमक — इसे अच्छी तरह से फेंटने में मदद करता है, मुझे ठीक से नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा डालता हूँ
6 बड़े चम्मच चीनी — मैं बड़ी चम्मच का उपयोग करता हूँ, ताकि यह चुटकी न हो
6 बड़े चम्मच दूध — ताकि बॉटम सूखा न हो
6 बड़े चम्मच तेल — फुलाने के लिए और बेकिंग के समय चिपकने से बचाने के लिए, मैंने कभी-कभी मक्खन भी डाला है लेकिन मुझे लगता है कि तेल से बॉटम नरम होता है
8 बड़े चम्मच आटा — सफेद, साधारण; टाइप 650 के आटे से भी अच्छा निकलता है
1 चम्मच बेकिंग पाउडर — बॉटम को उठाने में मदद करता है, ताकि यह पत्थर जैसा न हो

सिरप के लिए:
12-15 बड़े चम्मच जामुन का लिकर — मैंने रास्पबेरी के साथ भी कोशिश की है, वह भी अच्छा है; अगर मेरे पास लिकर नहीं है, तो मैं थोड़े पानी और चीनी के साथ एक सिरप बनाता हूँ, साथ में एक बूँद एसेंस, लेकिन लिकर के साथ बेहतर है

भराई के लिए:
350 ग्राम मीठी तरल क्रीम (आमतौर पर मैं मेग्ल का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर आपके पास कोई और है, तो कोई बात नहीं; महत्वपूर्ण है कि उस पर लिखा हो कि यह फेंटने के लिए है और यह पहले से मीठी है, अन्यथा स्वाद के अनुसार पाउडर चीनी डालें)
100-150 ग्राम जामुन (अगर ताजा नहीं हैं, तो सीधे फ्रीजर से, पहले से पिघलाना नहीं, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाते हैं और चारों ओर बहने लगते हैं)

सजाने के लिए:
150 ग्राम मीठी तरल क्रीम (शुरू से अलग रखें ताकि सजावट के लिए न बचे)
कुछ जामुन — मैं कुछ सुंदर टुकड़े अलग रखता हूँ

मैं बॉटम से शुरू करता हूँ।

1. पहले मैं अंडे के व्हाइट को यॉल्क्स से अलग करता हूँ। व्हाइट को एक बड़े बाउल में डालता हूँ, उन पर नमक छिड़कता हूँ और मिक्सर से तब तक फेंटता हूँ जब तक यह सख्त फोम न बन जाए। बाउल को उल्टा नहीं रखना है, लेकिन फोम नहीं गिरना चाहिए।

2. धीरे-धीरे चीनी डालता हूँ, लगभग 3-4 बार में, हर बार फेंटते हुए। मैं 2-3 मिनट तक और फेंटता हूँ जब तक कि अंगुलियों के बीच चीनी का अनुभव न हो। यहाँ जल्दी मत करो, अन्यथा चीनी के गुच्छे रह जाएंगे।

3. फिर मैं यॉल्क्स डालता हूँ, एक-एक करके, और हर एक के बाद, कुछ बार फेंटता हूँ ताकि अच्छी तरह मिल जाए। फिर दूध डालता हूँ, इसी तरह — डालता हूँ, फेंटता हूँ, और फिर तेल, भी इसी तरह, सभी एक साथ मत डालो अन्यथा मिश्रण टूट जाएगा।

4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाता हूँ (एक छोटे बाउल में, ताकि आटे का धूल न फैले) और इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालता हूँ। इस समय से मैं मिक्सर का उपयोग नहीं करता, केवल स्पैटुला, बड़े हल्के मूवमेंट के साथ, ताकि फोम न गिर जाए। अगर आप जल्दी करते हैं, तो बॉटम "प्लंब" हो जाएगा। आप ओवन से गिल्ट की एक डिस्क निकालने का मन नहीं करेंगे।

5. मैं टिन के नीचे बेकिंग पेपर रखता हूँ (18 सेमी आदर्श है, यह सटीक होना जरूरी नहीं है) और धीरे-धीरे मिश्रण डालता हूँ। मैं टिन को टेबल पर नहीं मारता ताकि हवा बाहर न निकले। इसे पहले से गरम ओवन में 170°C पर डालता हूँ (ऊपर-नीचे का प्रोग्राम, वेंटिलेशन नहीं), मध्य रैक पर। मेरे ओवन में यह लगभग 30 मिनट तक रहता है, शायद इससे भी कम, लेकिन मैं टूथपिक से टेस्ट करता हूँ। अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। पहले 20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा मत खोलें, अन्यथा बॉटम गिर सकता है।

6. मैं टिन निकालता हूँ, इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ, फिर धीरे से बॉटम को निकालता हूँ और इसे एक ग्रिल या काटने की बोर्ड पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रखता हूँ। अगर आप इसे गर्म काटते हैं, तो ऐसा लगेगा जैसे आपने ताजा ब्रेड काटी है — यह अनुशंसित नहीं है, यह चाकू पर चिपक जाएगा।

7. जब बॉटम ठंडा हो जाए, तो इसे तीन समान टुकड़ों में काटता हूँ। मैं एक लंबे दांत वाले चाकू का उपयोग करता हूँ और बीच-बीच में देखता हूँ कि लहरें न बनें। अगर आपके पास बॉटम काटने के लिए विशेष धागा है, तो और भी अच्छा। अगर आपके पास धैर्य नहीं है, तो यह भी ठीक है, बस इसे न तोड़ें।

8. मैं क्रीम फेंटता हूँ। मैं 350 ग्राम तरल क्रीम को मिक्सर में डालता हूँ और इसे मध्यम-उच्च गति पर तब तक छोड़ता हूँ जब तक यह सेट न हो जाए और हवा न हो जाए, लेकिन इसे पूरी तरह से न फेंटें, मतलब यह मक्खन जैसा न हो। समय-समय पर मिक्सर को रोकें और देखें कि यह चोटियों को पकड़ता है, यही आप चाहते हैं। अगर यह बहुत सख्त हो जाए, तो फैलाना मुश्किल हो जाता है, यह दानेदार हो जाता है। बेहतर है कि आप इसे थोड़ा नरम छोड़ दें, क्रीम फ्रिज में भी सेट हो जाती है, यह जान लें।

9. असेंबली: मैं पहले बॉटम की परत को प्लेट पर रखता हूँ, 4-5 बड़े चम्मच जामुन का लिकर (या सिरप) डालता हूँ। इसे बहुत नहीं भिगोना है, बस इतना कि यह नम हो जाए, ताकि यह दलिया न बने। मैं क्रीम की एक अच्छी परत लगाता हूँ, लगभग एक तिहाई जो मैंने फेटी है, फिर आधे जामुन डालता हूँ, क्रीम पर छिड़कता हूँ और उंगलियों से हल्का दबाता हूँ, ताकि सभी किनारे पर न भागें।

10. दूसरी परत — वैसे ही, सिरप, क्रीम, जामुन। अंत में, मैं ढक्कन (तीसरी बॉटम की परत) रखता हूँ, इसे भिगोता हूँ और बाकी क्रीम से ढकता हूँ (हालांकि मैं किनारों के लिए 2 बड़े चम्मच अलग रखता हूँ, ताकि यह हर जगह पहुँच सके)।

11. मैं केक को फ्रिज में कम से कम 2-3 घंटे के लिए रखता हूँ, ताकि यह बैठ जाए और स्वाद मिल जाए, अन्यथा यह काटने पर बुरा टूटता है।

12. सजावट के लिए: मैं अलग से 150 ग्राम क्रीम फेंटता हूँ (या अगर मैं और फूल बनाना चाहता हूँ तो ज्यादा), और एक पाईप या सजाने की बोतल से, मैं किनारे पर रॉसेट्स और ऊपर मोटी बनाता हूँ। यहाँ मैं बहुत अच्छा नहीं हूँ, लेकिन अंत में मैं ऊपर कुछ जामुन डालता हूँ, ताकि यह उत्सव जैसा लगे। मैं फिर से ठंडा करता हूँ, न्यूनतम एक घंटे के लिए। अगर केक गर्म है तो सजावट के साथ खेलें नहीं, क्योंकि क्रीम किनारों पर बह जाती है और अजीब दिखती है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव
क्रीम को बहुत मत फेंटो! यह टूट जाती है और फूली हुई नहीं रहती, यह एक क्लासिक गलती है। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप व्हिस्क से भी फेंट सकते हैं, लेकिन आपके हाथों में दर्द होगा।
बॉटम के लिए, आटे को हल्का मिलाएं, मिश्रण को "निचोड़ें" मत।
जब बॉटम गर्म हो, तब मत काटो, धैर्य रखें, अन्यथा यह चिपक जाएगा और आप केक को सही से असेंबल नहीं कर पाएंगे।
अगर जामुन जमी हुई हैं, तो उन्हें वैसे ही डालें, उन्हें पिघलाएं नहीं — अन्यथा बहुत पानी निकलता है।
अगर आपके पास जामुन का लिकर नहीं है, तो किसी भी फल के लिकर के साथ, या यहां तक कि एक फल के सिरप के साथ, जो माप में डाला जाए, वह भी चलेगा।
क्रीम को सबसे अच्छा ठंडा, सीधे फ्रिज से फेंटते हैं। गर्म में, यह नहीं टिकता।

विकल्प और अनुकूलन
ग्लूटेन मुक्त: बॉटम के लिए एक ग्लूटेन मुक्त आटा का उपयोग करें (मैंने शेर के साथ कोशिश की है और यह ठीक निकलता है, बस बॉटम उतना फूला हुआ नहीं होता)।
डेयरी मुक्त: आप वनस्पति क्रीम (सोया या नारियल का मिश्रण) के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होता है।
शराब मुक्त: पानी, चीनी और थोड़ी नींबू का रस या वनीला एसेंस का सिरप का उपयोग करें।
आप जामुन को रास्पबेरी, ब्लूबेरी या यहां तक कि खट्टे चेरी (बीज निकालें) के साथ बदल सकते हैं। यह किसी भी खट्टे फल के साथ चलता है।

विविधताएँ
क्रीम के बजाय, आप थोड़ा खट्टा क्रीम के साथ मास्करपोन क्रीम का प्रयास कर सकते हैं ताकि स्वाद और भी गहरा हो।
अगर आप और भी फल का स्वाद चाहते हैं, तो बॉटम के बीच में जंगली फल का एक पतला जाम लगाएं।
एक कुरकुरी नोट के लिए, ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट या बादाम के फ्लेक्स छिड़कें।

परोसने के विचार
यह एक मजबूत कॉफी या फल के चाय के साथ अच्छा है। अगर बाहर गर्म है, तो इसे एक गिलास नींबू पानी या प्रोसेको के साथ परोसता हूँ। यह अच्छा और सरल है, बिना किसी और चीज के, खासकर एक भारी भोजन के बाद। अगर आप इसे और उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हैं, तो ऊपर कुछ पाउडर चीनी छिड़कें, यह बुरा नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं बॉटम को बिना टूटे कैसे सही तरीके से काट सकता हूँ?
यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से ठंडा हो। एक लंबे और पतले चाकू का उपयोग करें, हल्की गति से चाकू चलाएं, जोर से न दबाएं। अगर आपके पास है, तो बॉटम काटने के लिए विशेष धागा या साफ डेंटल फ्लॉस का उपयोग करें — यह सच में काम करता है।

मेरे पास लिकर नहीं है। मैं सिरप के लिए क्या उपयोग कर सकता हूँ?
एक त्वरित सिरप बनाना काम करेगा: 100 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 मिनट उबालें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। आप इसमें वनीला एसेंस, नींबू का रस या थोड़ी फलों का रस जोड़ सकते हैं, स्वाद के अनुसार।

क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका टेक्सचर और स्वाद उतना अच्छा नहीं होता। वनस्पति क्रीम (सोया या नारियल) को फेंटना आसान होता है, लेकिन इसका स्वाद क्रीम से अलग होता है।

क्या मैं इसे अन्य फलों के साथ बना सकता हूँ?
बिल्कुल। रास्पबेरी, ब्लूबेरी या खट्टे चेरी (अच्छी तरह से सूखे) उतने ही अच्छे होते हैं। अगर आपके पास कुछ और नहीं है, तो डिब्बाबंद आड़ू के पतले टुकड़े भी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक तरल न डालें।

क्या इसे खरीदे हुए बॉटम के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आपके पास समय या मन नहीं है, तो आप दुकान से एक साधारण बॉटम ले सकते हैं, बस इसे अच्छी तरह भिगो दें, अन्यथा यह सूखा होता है। फिर भी, घर पर बनाया हुआ बॉटम बेहतर होता है, मैं कहता हूँ।

पोषण संबंधी मान (लगभग)
एक टुकड़े (दस टुकड़ों में से): लगभग 270-300 किलो कैलोरी, जिसमें से लगभग 30% वसा से आती है (विशेष रूप से क्रीम और बॉटम में तेल), लगभग 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट/टुकड़ा, 4-5 ग्राम प्रोटीन। अगर आप अधिक क्रीम या अधिक जामुन डालते हैं, तो यह थोड़ा कैलोरी बढ़ा सकता है। यह एक मिठाई है जो काफी समृद्ध है, लेकिन अन्य क्रीम वाले केक की तरह भारी नहीं। ठीक है, अगर आप वनस्पति क्रीम डालते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं। यह कुछ डाइटेटिक नहीं है, लेकिन अगर आप एक या दो टुकड़े खाते हैं, तो यह बम नहीं है। इसका फायदा यह है कि इसमें फल भी होते हैं, इसलिए यह कुछ अधिक "ताजा" होता है। शर्करा मुख्य रूप से बॉटम, सिरप और क्रीम से आती है, इसलिए अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं तो आप चीनी कम कर सकते हैं।

कैसे रखा और फिर से गर्म किया जाए

मैं केक को फ्रिज में रखता हूँ, एक डिब्बे या प्लास्टिक की चादर से ढककर, ताकि यह अन्य गंधों को न ले। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है, बस इसे प्याज या मछली के पास न रखें, क्योंकि यह अजीब गंधें लेता है। क्रीम अच्छी रहती है, यह नरम नहीं होती, खासकर अगर यह उच्च गुणवत्ता की हो। अगर आप इसे काटते हैं और आपके पास एक या दो टुकड़े बचते हैं, तो आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। इसे फिर से गर्म न करें! यह एक केक है जिसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। अगर आप इसे थोड़ा नरम बनाना चाहते हैं, तो परोसने से 20 मिनट पहले निकालें। इसे फ्रीजर में न रखें — बॉटम सूख जाता है, क्रीम अपनी टेक्सचर बदल देती है और यह वही नहीं रहता।

बस इतना ही। वैसे भी, इसे कितनी तेजी से खाया जाता है, शायद ही कभी इसे रखने की जरूरत होती है।