バタークッキー

バタークッキーはバターと卵黄で作る、さっくりした生地。焼くと縁にこんがり焼き色がつきます。上にジャムをのせて粉砂糖をふれば、重たくなりすぎず、クリスマスのクッキー盛り合わせにもぴったりです。レモンの皮は白い部分を避けて細かくすりおろします。生地に長い皮が残らないようにするためです。準備時間：20分。焼き時間：24分。休ませる時間：1時間。合計時間：1時間44分。分量：15人分。1人分あたり約295 kcal、たんぱく質4 g。

材料

小麦粉 500 g
砂糖 150 g
レモンの皮大さじ2
卵黄 4個
バター 250 g
ジャム 100 g
粉砂糖 20 g

準備

1. ボウルに小麦粉、砂糖、レモンの皮、卵黄、バターを入れ、なめらかになるまでこねます。 2. 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。その間にオーブンを200°Cに予熱します。 3. 作業台の上で生地をのばし、型で抜きます。 4. 天板にオーブンシートを敷き、クッキーを並べます。上にジャムを少しのせ、縁に焼き色がつくまで、2回に分けてそれぞれ12分焼きます。 5. クッキーに粉砂糖をふります。

メモ

紅茶や牛乳と一緒に、小さなおやつ皿にのせて出します。飾りには固めのジャムを選んでください。ゆるいジャムはオーブンで広がり、クッキーの縁からはみ出すことがあります。小さな型のほうが幅の広い型より早く色づき、生地の厚さでも焼き時間が変わるので、焼き上がりが近づいたら縁を見てください。私は約5 cmの型を選びます。オーブンシートに移しやすいからです。作業台の上で生地がやわらかくなったら、続ける前に冷蔵庫でさらに10分休ませます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。冷蔵庫から出したばかりだと、バターが冷たい間はクッキーも固めです。