乾燥エンドウ豆は、風味豊かで多用途な食材であり、美味しくて心温まる料理を作るのに最適です。まず、エンドウ豆を慎重に選び、きれいで高品質であることを確認してください。数回水でよく洗い、水が澄むまで、これにより不純物やほこりを取り除きます。次に、冷水に約2時間浸します。時間がある場合は、夜に置いておき、一晩水分を吸収させるのが理想的です。
エンドウ豆が浸水したら、同じ水で塩を少し加えて煮ます。弱火でエンドウ豆を煮て、時々かき混ぜ、表面にできる泡を取り除きます。エンドウ豆が柔らかくなったら、ざるにあけますが、煮汁を少し残しておきます。これは料理の濃度を調整するのに使えます。エンドウ豆をつぶします（半分にしておくのが好きな場合は、それでも大丈夫です）そして、耐熱ガラスの焼き皿に入れ、バターで塗ります。
風味を加えるために、つぶしたエンドウ豆に50gのチーズを混ぜます。できれば風味の強いものを選び、好みに応じて味付けします。次に、クリーミーなホワイトソースを作ります：鍋にバター大さじ2を溶かし、次に小麦粉を加え、色を変えずに軽く炒めます。徐々に室温の牛乳を加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。ソースを弱火で煮て、濃度がつくまで混ぜます。
ソースが冷えたら、すりおろしたチーズ（3杯分は飾り用に取っておく）、つぶしたチーズ、100gのサワークリーム、卵黄を一つずつ加え、各追加後にしっかりと混ぜます。塩と胡椒で味を調え、チーズとエンドウ豆がすでに風味を加えているので、加減に注意します。最後に、泡立てた卵白を慎重に混ぜ込み、下から上に優しく混ぜて、混合物の軽やかさを保ちます。
均一な混合物が得られたら、それを焼き皿のエンドウ豆の上に注ぎ、残りの溶かして冷ましたバターをかけ、上に3杯のすりおろしたチーズを振りかけます。180°Cで約45分焼くか、スフレが黄金色でしっかりするまで焼きます。熱い状態で提供し、必ずサワークリームを大さじ1添えます。これによりクリーミーさが加わり、エンドウ豆スフレの美味しい風味を完璧に補完します。この料理は栄養価が高いだけでなく、味覚にとって真の喜びです！
エンドウ豆が浸水したら、同じ水で塩を少し加えて煮ます。弱火でエンドウ豆を煮て、時々かき混ぜ、表面にできる泡を取り除きます。エンドウ豆が柔らかくなったら、ざるにあけますが、煮汁を少し残しておきます。これは料理の濃度を調整するのに使えます。エンドウ豆をつぶします（半分にしておくのが好きな場合は、それでも大丈夫です）そして、耐熱ガラスの焼き皿に入れ、バターで塗ります。
風味を加えるために、つぶしたエンドウ豆に50gのチーズを混ぜます。できれば風味の強いものを選び、好みに応じて味付けします。次に、クリーミーなホワイトソースを作ります：鍋にバター大さじ2を溶かし、次に小麦粉を加え、色を変えずに軽く炒めます。徐々に室温の牛乳を加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。ソースを弱火で煮て、濃度がつくまで混ぜます。
ソースが冷えたら、すりおろしたチーズ（3杯分は飾り用に取っておく）、つぶしたチーズ、100gのサワークリーム、卵黄を一つずつ加え、各追加後にしっかりと混ぜます。塩と胡椒で味を調え、チーズとエンドウ豆がすでに風味を加えているので、加減に注意します。最後に、泡立てた卵白を慎重に混ぜ込み、下から上に優しく混ぜて、混合物の軽やかさを保ちます。
均一な混合物が得られたら、それを焼き皿のエンドウ豆の上に注ぎ、残りの溶かして冷ましたバターをかけ、上に3杯のすりおろしたチーズを振りかけます。180°Cで約45分焼くか、スフレが黄金色でしっかりするまで焼きます。熱い状態で提供し、必ずサワークリームを大さじ1添えます。これによりクリーミーさが加わり、エンドウ豆スフレの美味しい風味を完璧に補完します。この料理は栄養価が高いだけでなく、味覚にとって真の喜びです！
材料
-500gの乾燥エンドウ豆 -75gのバター（約3杯の山盛り） -75gの小麦粉（3杯の山盛り） -500-600mlの牛乳 -50gのすりおろしたチーズ（私は100g使用しました） -50gのテレメアチーズ（私はアカディアチーズを持っていて100g使用しました） -3個の卵 -100gの濃厚なサワークリーム（約200g使用しました） -塩 -胡椒