Getrocknete Erbsen sind eine vielseitige und geschmackvolle Zutat, perfekt für die Zubereitung eines köstlichen und wohltuenden Gerichts. Beginnen Sie damit, die Erbsen sorgfältig auszuwählen und sicherzustellen, dass sie sauber und von hoher Qualität sind. Spülen Sie sie gut in mehreren Wassern, bis das Wasser klar wird, um Verunreinigungen und Staubpartikel zu entfernen. Lassen Sie sie dann etwa zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen; wenn Sie Zeit haben, ist es ideal, sie abends zu legen, damit sie über Nacht hydratisieren.
Nachdem die Erbsen eingeweicht sind, kochen Sie sie in demselben Wasser und fügen Sie eine kleine Menge Salz hinzu. Kochen Sie die Erbsen bei niedriger Hitze, rühren Sie gelegentlich um und entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Wenn die Erbsen weich werden, lassen Sie sie abtropfen, aber behalten Sie etwas vom Kochwasser, da es verwendet werden kann, um die Konsistenz des Gerichts anzupassen. Zerkleinern Sie die Erbsen (wenn Sie sie in Hälften lassen möchten, ist das perfekt) und geben Sie sie in eine Auflaufform, vorzugsweise aus hitzebeständigem Glas, die mit Butter gefettet ist.
Um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, mischen Sie die zerdrückten Erbsen mit 50 g Käse, vorzugsweise einem geschmackvolleren, und würzen Sie nach Geschmack. Bereiten Sie dann eine cremige weiße Sauce zu: Schmelzen Sie in einem Topf 2 Esslöffel Butter und fügen Sie dann das Mehl hinzu, indem Sie es leicht rösten, ohne die Farbe zu verändern. Fügen Sie nach und nach Milch bei Zimmertemperatur hinzu und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt.
Nachdem die Sauce abgekühlt ist, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu (bewahren Sie 3 Esslöffel zum Dekorieren auf), den zerdrückten Käse, 100 g Sauerrahm und die Eigelbe, eines nach dem anderen, und homogenisieren Sie gut nach jeder Zugabe. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, wobei Sie darauf achten, nicht zu übertreiben, da der Käse und die Erbsen bereits Geschmack hinzufügen. Schließlich die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben, indem Sie sanft von unten nach oben mischen, um die Luftigkeit der Mischung zu erhalten.
Nachdem Sie eine homogene Mischung erhalten haben, gießen Sie sie über die Erbsen im Gericht, träufeln Sie mit der restlichen geschmolzenen und abgekühlten Butter und streuen Sie die 3 Esslöffel geriebenen Käse darüber. Backen Sie das Gericht bei 180 °C etwa 45 Minuten lang oder bis der Soufflé goldbraun und fest wird. Heiß servieren, unbedingt mit einem Esslöffel Sauerrahm, der eine Note von Cremigkeit hinzufügt und die köstlichen Aromen des Erbsensoufflés perfekt ergänzt. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern auch eine wahre Freude für die Geschmacksnerven!
Nachdem die Erbsen eingeweicht sind, kochen Sie sie in demselben Wasser und fügen Sie eine kleine Menge Salz hinzu. Kochen Sie die Erbsen bei niedriger Hitze, rühren Sie gelegentlich um und entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Wenn die Erbsen weich werden, lassen Sie sie abtropfen, aber behalten Sie etwas vom Kochwasser, da es verwendet werden kann, um die Konsistenz des Gerichts anzupassen. Zerkleinern Sie die Erbsen (wenn Sie sie in Hälften lassen möchten, ist das perfekt) und geben Sie sie in eine Auflaufform, vorzugsweise aus hitzebeständigem Glas, die mit Butter gefettet ist.
Um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, mischen Sie die zerdrückten Erbsen mit 50 g Käse, vorzugsweise einem geschmackvolleren, und würzen Sie nach Geschmack. Bereiten Sie dann eine cremige weiße Sauce zu: Schmelzen Sie in einem Topf 2 Esslöffel Butter und fügen Sie dann das Mehl hinzu, indem Sie es leicht rösten, ohne die Farbe zu verändern. Fügen Sie nach und nach Milch bei Zimmertemperatur hinzu und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt.
Nachdem die Sauce abgekühlt ist, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu (bewahren Sie 3 Esslöffel zum Dekorieren auf), den zerdrückten Käse, 100 g Sauerrahm und die Eigelbe, eines nach dem anderen, und homogenisieren Sie gut nach jeder Zugabe. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, wobei Sie darauf achten, nicht zu übertreiben, da der Käse und die Erbsen bereits Geschmack hinzufügen. Schließlich die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben, indem Sie sanft von unten nach oben mischen, um die Luftigkeit der Mischung zu erhalten.
Nachdem Sie eine homogene Mischung erhalten haben, gießen Sie sie über die Erbsen im Gericht, träufeln Sie mit der restlichen geschmolzenen und abgekühlten Butter und streuen Sie die 3 Esslöffel geriebenen Käse darüber. Backen Sie das Gericht bei 180 °C etwa 45 Minuten lang oder bis der Soufflé goldbraun und fest wird. Heiß servieren, unbedingt mit einem Esslöffel Sauerrahm, der eine Note von Cremigkeit hinzufügt und die köstlichen Aromen des Erbsensoufflés perfekt ergänzt. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern auch eine wahre Freude für die Geschmacksnerven!
Zutaten
-500 g getrocknete Erbsen -75 g Butter (ungefähr 3 gehäufte Esslöffel) -75 g Mehl (3 gehäufte Esslöffel) -500-600 ml Milch -50 g geriebener Käse (ich habe 100 g verwendet) -50 g Telemea-Käse (ich hatte Akadia-Käse und habe 100 g verwendet) -3 Eier -100 g dicke saure Sahne (ich habe ungefähr 200 g verwendet) -Salz -Pfeffer