सूखी मटर का सुफले

सूखे मटर एक बहुपरकारी और स्वादिष्ट सामग्री है, जो एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है। सबसे पहले मटर को ध्यान से चुनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह साफ और उच्च गुणवत्ता का हो। इसे कई बार पानी में अच्छी तरह धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए, इस प्रकार अशुद्धियों और धूल के कणों को हटा दें। फिर, इसे लगभग दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें; यदि आपके पास समय है, तो इसे रात में भिगोना सबसे अच्छा है, ताकि यह रात भर हाइड्रेट हो सके।

जब मटर भिगो जाएं, तो उन्हें उसी पानी में उबालें, थोड़ा सा नमक डालें। मटर को धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें और सतह पर बनने वाले फोम को हटा दें। जब मटर नरम हो जाएं, तो इसे छान लें, लेकिन थोड़ा सा उबालने का पानी बचा लें, क्योंकि इसका उपयोग व्यंजन की स्थिरता को समायोजित करने के लिए किया जा सकता है। मटर को मैश करें (यदि आप इसे आधा छोड़ना पसंद करते हैं, तो यह भी ठीक है) और इसे एक बेकिंग डिश में रखें, जो कि गर्मी प्रतिरोधी कांच की बनी हो, जिसे मक्खन से चिकना किया गया हो।

अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, मैश किए हुए मटर को 50 ग्राम पनीर के साथ मिलाएं, सबसे अच्छा एक अधिक स्वादिष्ट पनीर, और स्वादानुसार मसाला डालें। फिर एक क्रीमी सफेद सॉस तैयार करें: एक बर्तन में 2 चम्मच मक्खन पिघलाएं, फिर आटा डालें, इसे हल्का भूनें, बिना इसके रंग को बदले। धीरे-धीरे कमरे के तापमान का दूध डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। सॉस को धीमी आंच पर पकने दें, हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

जब सॉस ठंडा हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें (सजावट के लिए 3 चम्मच बचा लें), मैश किया हुआ पनीर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी, एक-एक करके डालें, प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद को नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें, ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें, क्योंकि पनीर और मटर पहले से ही स्वाद जोड़ते हैं। अंत में, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को ध्यान से मिलाएं, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं ताकि मिश्रण का हवादार होना बना रहे।

एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, इसे बेकिंग डिश में मटर के ऊपर डालें, बची हुई पिघली हुई और ठंडी मक्खन से छिड़कें, फिर ऊपर से 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। व्यंजन को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें, या जब तक सुफले सुनहरा और दृढ़ न हो जाए। गर्मागर्म परोसें, निश्चित रूप से एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ, जो क्रीमीनेस का एक नोट जोड़ देगा और मटर के सुफले के स्वादिष्ट स्वादों को पूरी तरह से पूरा करेगा। यह व्यंजन न केवल पौष्टिक है, बल्कि स्वाद कलियों के लिए एक सच्चा आनंद भी है!