塩プレッツェル
美味でふわふわのプレッツェルを作るには、まず大きなボウルに500グラムの高品質の小麦粉をふるい入れます。ふるった小麦粉は生地が呼吸できるようにし、軽くなります。別の容器に、約100mlのぬるま湯に25グラムの新鮮な酵母を溶かします。水は酵母を殺さないようにぬるいだけでなければならず、指で触れて心地よいと感じるのが良いテストです。酵母を活性化させるために小さじ1杯の砂糖を加え、10分間放置して表面に泡ができるまで待ちます。
その間に、200mlのぬるま湯に小さじ1杯の塩を溶かして溶液を準備します。この溶液はプレッツェルに特別な風味を与えます。酵母が活性化したら、ふるった小麦粉を塩水溶液と酵母と混ぜます。スパチュラで混ぜ始め、その後手でこねる作業に入ります。必要に応じて少しずつ小麦粉を加え、粘着性がなく、柔らかくてしなやかな生地になるまでこねます。生地が弾力を持つまで約10分間こねます。
均一な生地が得られたら、ボウルを湿ったタオルまたはラップで覆い、温かくて風のない場所で約30〜40分間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。発酵したら、生地を粉を振った作業台に置きます。生地をゴルフボールより少し小さいサイズの均等な部分に分けます。各部分は、小指の太さの長いロープに成形されます。ロープを曲げてねじり、8の字に形作り、端がしっかりと接続されていることを確認します。
プレッツェルを油を塗った天板に置き、ラップで覆います。約60〜70分間発酵させ、ふわふわで体積が増えるまで待ちます。その間に、オーブンを200度に予熱します。その間に、スプレー用の混合物を準備します。ボウルに50グラムの塩、100mlの水、50グラムの小麦粉を混ぜ、パンケーキの生地より少し厚めの滑らかなペーストになるまで混ぜます。
プレッツェルが発酵したら、ラップを外し、予熱したオーブンに天板を入れます。プレッツェルを15〜20分間焼き、黄金色でパリッとするまで焼きます。オーブンから出したら、先に用意した混合物をたっぷりと塗ります。このコーティングはプレッツェルの上で乾燥し、特有の風味を与えます。プレッツェルを少し冷ましてから楽しんでください。その香りはあなたを魅了することでしょう！いただきます！
材料: 480gの高品質の白い小麦粉、10gのイースト、塩を小さじ半分、またはもう少し（私は小さじ1を入れました）、振りかけ用の塩大さじ1、振りかけ用の小麦粉50g、振りかけ用の水100ml、生地用の水300ml（量は変わる可能性があり、もっと多くても少なくてもかまいません）。
