Bretzels Salés

Pour préparer des bretzels délicieux et moelleux, commencez par tamiser 500 grammes de farine de haute qualité dans un grand bol. La farine tamisée permettra à la pâte de respirer et de devenir plus légère. Dans un autre récipient, dissolvez 25 grammes de levure fraîche dans environ 100 ml d'eau tiède. Il est essentiel que l'eau soit juste tiède pour ne pas tuer la levure ; un bon test est de la sentir avec votre doigt, elle doit être agréable au toucher. Ajoutez une cuillère à café de sucre pour activer la levure et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme au-dessus.

Entre-temps, préparez une solution de 200 ml d'eau tiède dans laquelle vous dissolvez une cuillère à café de sel. Cette solution donnera une saveur particulière aux bretzels. Une fois que la levure a été activée, combinez la farine tamisée avec la solution d'eau salée et la levure. Commencez à mélanger avec une spatule, puis passez au pétrissage à la main. Ajoutez progressivement de la farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte devienne douce et malléable, mais pas collante. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Après avoir obtenu une pâte uniforme, couvrez le bol avec un torchon humide ou du film plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il double de volume. Une fois qu'elle a levé, placez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en portions égales, de la taille d'une boule légèrement plus petite qu'une balle de golf. Chaque boule sera transformée en une longue corde, de l'épaisseur d'un petit doigt. Pliez la corde et torsadez-la, puis formez-la en forme de 8, en veillant à bien joindre les extrémités.

Placez les bretzels sur une plaque à pâtisserie graissée et couvrez-les de film plastique. Laissez-les lever pendant environ 60-70 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et que leur volume augmente. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Entre-temps, préparez le mélange à saupoudrer. Dans un bol, combinez 50 grammes de sel, 100 ml d'eau et 50 grammes de farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes.

Après que les bretzels aient levé, retirez le film plastique et placez la plaque dans le four préchauffé. Faites cuire les bretzels pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Dès que vous les sortez du four, utilisez un pinceau pour les badigeonner généreusement avec le mélange préparé précédemment. Ce revêtement sèchera sur les bretzels et leur donnera une saveur savoureuse et distinctive. Laissez les bretzels refroidir légèrement avant de les déguster, et leur arôme vous séduira à coup sûr ! Bon appétit !