Gefülltes Schweinefilet mit Pfeffersauce

In einer tiefen Pfanne 30 Gramm Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen, da ihr Geschmack für die Zubereitung dieses Gerichts entscheidend ist. Sobald sie geschmolzen ist, Zwiebel fein hacken und gewürfelten Sellerie hinzufügen. Diese Zutaten 4-5 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig und leicht gewünscht sind, damit sie ihr zartes Aroma entfalten. Nachdem die Zwiebel und der Sellerie angebraten sind, gewürfeltes Brot, einen gewürfelten Apfel, frische Salbeiblätter, getrockneten Thymian, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung gut vermengen und abkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

In der Zwischenzeit das Schweinefleisch vorbereiten, indem das Filet in der Mitte durchgeschnitten wird, ohne den Schnitt zu vollenden, und etwa 1 cm ungeschnitten bleibt. Einige leichte Schnitte auf der Oberfläche machen, damit die Gewürze eindringen können. Ein Stück Frischhaltefolie über das Fleisch legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Brot- und Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn sichern.

Die Kartoffeln gut waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, aber nicht vollständig durchschneiden. Die Scheiben mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen und dann Oregano durch die Schnitte streuen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Die Kartoffeln in eine Auflaufform legen und für den Ofen vorbereiten. 25 Minuten bei 190 Grad Celsius (Gas 5) backen.

Sobald die Kartoffeln im Ofen sind, das Filet in Scheiben Bacon einwickeln, die eine knusprige Textur und unwiderstehlichen Geschmack hinzufügen. Mit einem stabilen Faden das Fleisch binden, damit es während des Backens straff bleibt. In eine hitzebeständige Form 30 ml Wasser geben und das Fleisch hineinlegen. In einer Schüssel Honig, Essig, Senf, Pfeffer und Rosmarin vermischen und eine aromatische Sauce kreieren. Mit einem Pinsel das Fleisch mit der Hälfte dieser Sauce bestreichen, dann die Form für 10 Minuten in den Ofen geben.

Nach 10 Minuten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Sauce bestreichen, und es weitere 10-15 Minuten backen lassen. Während das Fleisch backt, die Karotten mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und Oregano darüberstreuen, und sie zwischen den Kartoffeln in der Form platzieren.

Um die Pfeffersauce zuzubereiten, die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Den Wein hinzufügen und 3-4 Minuten reduzieren lassen. Dann die rosa Pfefferkörner, schwarzen Pfeffer, Senf und Wasser hinzufügen und die Sauce etwa 6-7 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, mit Maisstärke oder Mehl andicken, dann die Hitze ausschalten und die Sahne einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Servieren Sie die Kartoffeln und Karotten zusammen mit den Scheiben des gefüllten Filets und beträufeln Sie alles mit der Pfeffersauce, um dem Gericht einen Hauch von Raffinesse und Geschmack zu verleihen. Diese Kombination von Aromen wird die Geschmacksknospen sicherlich erfreuen und das Essen in ein wahres kulinarisches Fest verwandeln.