鶏のハートと砂肝の煮込み

鶏の心臓と砂肝のチュラマ - 忘れられない風味の伝統的レシピ

準備時間：20分
調理時間：40分
合計時間：1時間
ポーション数：4

鶏の心臓と砂肝のチュラマは、料理の伝統と豊かで心温まる味を融合させたレシピです。この料理は多くの人に愛されており、私たちの食文化に深く根付いており、家族の祝宴や単に美味しい食事を楽しみたいときにしばしば用意されます。さらに、非常に手に入りやすく、シンプルなレシピであり、キッチンであまり多くの時間を過ごしたくない日でも美味しい料理を楽しみたいときに最適です。

必要な材料

- 中サイズの玉ねぎ1個
- 鶏の砂肝と心臓600g
- 牛乳500ml
- 肉の煮汁400ml（肉を煮たスープ）
- 小麦粉130g
- スパイス小さじ1（または自家製の野菜調味料）
- 油100ml
- バター60g
- ディル1束
- パセリ1束
- お好みで胡椒

鶏の心臓と砂肝のチュラマの作り方

ステップ1：肉の洗浄と準備
最初のステップは、鶏の砂肝と心臓を処理することです。冷水で肉をよく洗い、汚れを取り除きます。終わったら、塩を少々加えた水で煮ます。約20〜25分煮て、柔らかくなるまで煮ます。

ステップ2：香味ベースの準備
肉が煮ている間に、玉ねぎを処理します。玉ねぎの皮をむき、小さく切ります。深いフライパンに油を熱し、切った玉ねぎを加えます。中火で炒めて、時々かき混ぜながら、金色になり柔らかくなるまで炒めます。このステップは重要です。なぜなら、玉ねぎがチュラマに甘い香りと特別な深みを加えるからです。

もし甘さが少ないチュラマが好みであれば、玉ねぎを省くこともできますが、ぜひ試してみてください。玉ねぎを加えることで、風味が増します。

ステップ3：ソースの準備
砂肝と心臓が煮えたら、水から取り出し、小さく切ります。切った肉を炒めた玉ねぎのフライパンに加え、香りが混ざるようによく混ぜます。今がバターを加える時です。ゆっくりと溶かします。

ステップ4：チュラマの形成
バターが溶けたら、小麦粉を徐々に加え、泡立て器で素早く混ぜます。ダマを作らないように素早く行動することが重要です。混ぜながら、ソースが形成され始めます。熱い肉の煮汁を徐々に加え、絶えず混ぜ続けると、チュラマがどんどんクリーミーになっていきます。煮汁を加え終わったら、熱い牛乳を加え、ソースが流れるクリームのような一貫性になるまで混ぜ続けます。

ステップ5：最終調理
所望の一貫性が得られたら、チュラマを弱火で数分煮ます。表面に小さな泡ができるのが見え、ほぼ完成のサインです。この時点で、ディルとパセリを細かく切り、チュラマに加え、お好みで胡椒を加えます。よく混ぜて、風味を融合させるために、さらに数分間火にかけます。

ステップ6：盛り付け
鶏の心臓と砂肝のチュラマは熱々で提供し、湯気の立つポレンタと一緒に食べると、この料理を完璧に引き立てます。ポレンタは心地よい食感と独特の風味を加え、食事を本当に心温まる体験に変えます。

実用的なヒント：もし、さらに風味を加えたい場合は、提供前に新鮮なディルやパセリを振りかけると良いでしょう。これにより、味が豊かになるだけでなく、料理の見た目も良くなります。

可能なバリエーション：
より洗練されたバリエーションとして、玉ねぎと一緒に炒めた新鮮なきのこを加えることができます。また、最後に少しのサワークリームを加えると、クリーミーさが増し、チュラマが特別な美味しさになります。また、パプリカやマジョラムなどのさまざまなスパイスを試して、自分の好みに応じて風味をカスタマイズすることができます。

栄養上の利点：
鶏の砂肝と心臓は、良質なタンパク質と必須栄養素の優れた供給源であり、鉄、亜鉛、B群ビタミンが含まれています。新鮮なハーブと組み合わせることで、この料理は美味しいだけでなく健康的でもあります。赤肉を食べずにタンパク質の摂取を増やしたい人にとって、素晴らしい選択肢です。

よくある質問：

1. 他の部位の鶏肉を使うことはできますか？
もちろん！砂肝や心臓が手に入らない場合は、骨のない鶏肉を使用できます。ただし、食感や味は異なります。

2. 料理に最適な油は何ですか？
ひまわり油やオリーブオイルを使用できます。どちらも独自の風味を持ち、料理に適しています。

3. チュラマが余った場合、どう保存すればいいですか？
チュラマは密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存することをお勧めします。オーブンやコンロで再加熱し、少し牛乳を加えて一貫性を戻します。

4. 他のレシピや飲み物と組み合わせることができますか？
鶏の心臓と砂肝のチュラマは、蒸したポレンタや新鮮なグリーンサラダと非常に相性が良いです。ミントティーや白ワインなどのさっぱりした飲み物が、食事を完璧に補完します。

この美味しいチュラマを作る成功を祈っています！毎回作るたびに私が楽しんだように、あなたも一口一口を楽しんでくれることを願っています。ボナペティ！