Estofado de corazones y mollejas de pollo

Estofado de corazones y mollejas de pollo - Una receta tradicional con un sabor inolvidable

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 1 hora Número de porciones: 4

El estofado de corazones y mollejas de pollo es una receta que combina la tradición culinaria con un sabor rico y reconfortante. Este plato, amado por muchos, tiene profundas raíces en nuestra gastronomía, a menudo preparado en familia durante comidas festivas o simplemente cuando queremos darnos un capricho con un plato sabroso. Además, es una receta muy accesible y simple, perfecta para los días en que no queremos pasar demasiado tiempo en la cocina, pero aún así queremos disfrutar de una comida deliciosa.

Ingredientes necesarios

- 1 cebolla mediana
- 600 g de mollejas y corazones de pollo
- 500 ml de leche
- 400 ml de caldo de carne (del agua de cocción de la carne)
- 130 g de harina
- 1 cucharadita de condimento (o mezcla de verduras casera)
- 100 ml de aceite
- 60 g de mantequilla
- 1 manojo de eneldo
- 1 manojo de perejil
- Pimienta al gusto

Preparación del estofado de corazones y mollejas de pollo

Paso 1: Lavado y preparación de la carne
El primer paso es encargarnos de las mollejas y corazones de pollo. Lavamos bien la carne bajo agua fría y la limpiamos de cualquier impureza. Una vez hecho esto, las hervimos en una olla con agua y una pizca de sal para que liberen sus sabores. Dejamos hervir durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

Paso 2: Preparación de la base aromática
Mientras la carne hierve, nos ocupamos de la cebolla. Pelamos y picamos finamente la cebolla. En una sartén profunda, calentamos el aceite, luego añadimos la cebolla picada. La dejamos sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y suave. Este paso es crucial, ya que la cebolla añadirá un sabor dulce y una profundidad especial al estofado.

Si prefieres un estofado menos dulce, puedes omitir la cebolla, pero te aconsejo que lo pruebes con cebolla, ya que aporta un sabor extra.

Paso 3: Preparación de la salsa
Cuando las mollejas y corazones estén cocidos, los sacamos del agua y los cortamos en trozos más pequeños. Añadimos la carne cortada a la sartén con cebolla sofrita, mezclando bien para combinar los sabores. Ahora es el momento de añadir la mantequilla, dejándola derretir lentamente.

Paso 4: Formación del estofado
Después de que la mantequilla se haya derretido, añadimos gradualmente la harina, batiendo enérgicamente. Es importante actuar rápido para evitar la formación de grumos. A medida que mezclas, comienza a formarse una salsa. Comienza a añadir el caldo de carne caliente gradualmente. Continuando a revolver, notarás cómo el estofado se vuelve cada vez más cremoso. Cuando termines de añadir el caldo, continúa con la leche caliente, mezclando hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, similar a la de la crema agria líquida.

Paso 5: Cocción final
Una vez que hayas obtenido la consistencia deseada, deja que el estofado hierva a fuego lento durante unos minutos. Notarás pequeñas burbujas que se forman en la superficie, lo que indica que está casi listo. En este momento, pica finamente el eneldo y el perejil y añádelos al estofado, junto con la pimienta al gusto. Mezcla bien y deja cocinar unos minutos más para que se combinen los sabores.

Paso 6: Servicio
El estofado de corazones y mollejas de pollo se sirve caliente, acompañado de polenta humeante, que complementa perfectamente este plato. La polenta añade una textura agradable y un sabor especial, transformando la comida en una experiencia realmente reconfortante.

Consejo práctico: Si deseas añadir un toque extra de sabor, puedes espolvorear un poco de eneldo o perejil fresco por encima antes de servir. Esto no solo enriquecerá el sabor, sino que también dará una apariencia más agradable al plato.

Variaciones posibles:
Para una versión más sofisticada, puedes añadir champiñones frescos salteados en aceite junto con la cebolla. Además, un chorrito de crema agria al final aportará una cremosidad extra, convirtiendo el estofado en una delicia especial. También puedes experimentar con diferentes especias, como pimentón o orégano, para personalizar los sabores según tus gustos.

Beneficios nutricionales:
Las mollejas y corazones de pollo son excelentes fuentes de proteínas y nutrientes esenciales, como hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Combinado con verduras frescas, este plato se vuelve no solo delicioso, sino también saludable. Es una excelente opción para aquellos que desean mejorar su ingesta de proteínas sin consumir carne roja.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar carne de pollo de otras partes?
¡Por supuesto! Si no tienes acceso a mollejas y corazones, puedes usar carne de pollo sin hueso. Sin embargo, la textura y el sabor serán diferentes.

2. ¿Qué tipo de aceite es el más adecuado para cocinar?
Puedes usar aceite de girasol o aceite de oliva. Cada uno aporta un sabor distinto, pero se comporta bien al cocinar.

3. ¿Cómo puedo almacenar el estofado si me sobran?
Se recomienda almacenar el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentar en el horno o en la estufa, añadiendo un poco de leche para restaurar su consistencia.

4. ¿Con qué otras recetas o bebidas se puede combinar?
El estofado de corazones y mollejas se combina maravillosamente con polenta humeante o una ensalada verde fresca. Una bebida refrescante, como un té de menta o un vino blanco, puede complementar perfectamente la comida.

¡Te deseo éxito en la preparación de este delicioso estofado! Espero que disfrutes de cada bocado, así como yo lo he hecho cada vez que lo he cocinado. ¡Buen provecho!