Tavuk kalp ve mide yahni

Tavuk kalp ve mide ciulaması - Unutulmaz bir lezzete sahip geleneksel bir tarif

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 1 saat
Porsiyon sayısı: 4

Tavuk kalp ve mide ciulaması, mutfak geleneğini zengin ve rahatlatıcı bir tatla birleştiren bir tariftir. Birçok kişi tarafından sevilen bu yemek, mutfağımızda derin köklere sahiptir ve genellikle aileler tarafından özel yemeklerde veya sadece lezzetli bir yemekle kendimizi şımartmak istediğimizde hazırlanır. Ayrıca, çok erişilebilir ve basit bir tarif olup, mutfakta fazla zaman harcamak istemediğimiz günlerde bile lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmak için mükemmeldir.

Gerekli malzemeler

- 1 orta boy soğan
- 600 g tavuk midesi ve kalbi
- 500 ml süt
- 400 ml et suyu (et pişirilen su)
- 130 g un
- 1 tatlı kaşığı baharat (veya ev yapımı sebze karışımı)
- 100 ml yağ
- 60 g tereyağı
- 1 demet dereotu
- 1 demet maydanoz
- İsteğe bağlı karabiber

Tavuk kalp ve mide ciulaması hazırlığı

Adım 1: Etin yıkanması ve hazırlanması
İlk adım, tavuk midesi ve kalpleriyle ilgilenmektir. Eti soğuk su altında iyice yıkayıp, olası kirlerden arındırıyoruz. İşlem tamamlandıktan sonra, aromalarını serbest bırakmaları için tuzlu suyla kaynamaya bırakıyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika kaynatıyoruz, yumuşayana kadar.

Adım 2: Aromatik bazın hazırlanması
Et kaynarken, soğanla ilgileniyoruz. Soğanı soyup ince doğrayalım. Derin bir tavada yağı ısıtıyoruz ve doğranmış soğanı ekliyoruz. Orta ateşte, arada karıştırarak, soğan altın rengi alıp yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu aşama çok önemlidir, çünkü soğan, ciulamaya tatlı bir aroma ve özel bir derinlik katacaktır.

Daha az tatlı bir ciulama tercih ediyorsanız, soğanı atlayabilirsiniz, ancak onunla denemenizi öneririm çünkü ek bir lezzet katıyor.

Adım 3: Sosun hazırlanması
Mide ve kalpler pişince, sudan çıkarıp daha küçük parçalara kesiyoruz. Kesilmiş eti, kavrulmuş soğanlı tavaya ekliyoruz ve tatların birleşmesi için iyice karıştırıyoruz. Şimdi tereyağını ekleme zamanı, yavaşça erimesine izin veriyoruz.

Adım 4: Ciulamanın oluşumu
Tereyağı eridikten sonra, unu yavaş yavaş ekleyerek bir çırpıcıyla hızlıca karıştırıyoruz. Topaklanmayı önlemek için hızlı hareket etmek önemlidir. Karıştırırken bir sos oluşmaya başlayacaktır. Sıcak et suyunu yavaşça eklemeye başlayın. Sürekli karıştırarak, ciulamanın giderek daha kremalı hale geldiğini göreceksiniz. Et suyunu eklemeyi bitirdikten sonra, sıcak sütü eklemeye devam edin, sos istenen kıvama gelene kadar karıştırın, akışkan krema kıvamına benzer.

Adım 5: Son pişirme
İstenilen kıvama ulaştıktan sonra, ciulamayı birkaç dakika düşük ateşte kaynatmaya bırakın. Yüzeyde küçük kabarcıklar oluştuğunu göreceksiniz, bu neredeyse hazır olduğu anlamına gelir. Bu noktada dereotu ve maydanozu ince doğrayın ve ciulamaya ekleyin, karabiberi de isteğe göre ekleyin. İyice karıştırın ve tatların birleşmesi için birkaç dakika daha ateşte bırakın.

Adım 6: Servis
Tavuk kalp ve mide ciulaması sıcak servis edilir, yanında buharda pişirilmiş mămăligă ile, bu yemekle mükemmel bir şekilde tamamlar. Mămăligă hoş bir doku ve özel bir tat ekler, öğünü gerçekten rahatlatıcı bir deneyime dönüştürür.

Pratik ipucu: Eğer ek bir lezzet katmak isterseniz, servis etmeden önce üzerine taze dereotu veya maydanoz serpebilirsiniz. Bu, yalnızca tadı zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğe daha hoş bir görünüm kazandırır.

Olası varyasyonlar:
Daha sofistike bir versiyon için, soğanla birlikte yağda sotelenmiş taze mantar ekleyebilirsiniz. Ayrıca, sonuna bir parça krema eklemek ekstra bir krema kıvamı getirecek ve ciulamayı özel bir lezzet haline getirecektir. Farklı baharatlarla, örneğin pul biber veya kekik ile deney yaparak tatları kişiselleştirebilirsiniz.

Besin faydaları:
Tavuk midesi ve kalpleri, mükemmel bir protein ve temel besin kaynağıdır, demir, çinko ve B vitaminleri gibi. Taze otlarla birleştirildiğinde, bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Kırmızı et tüketmeden protein alımını artırmak isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Tavuk etinin diğer kısımlarını kullanabilir miyim?
Elbette! Eğer mide ve kalplere erişiminiz yoksa, kemiksiz tavuk eti kullanabilirsiniz. Ancak, doku ve tat farklı olacaktır.

2. Pişirme için en uygun yağ türü nedir?
Ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Her biri kendine özgü bir tat getirir, ancak pişirmede iyi bir şekilde çalışır.

3. Ciulamayı nasıl saklayabilirim, eğer kalırsa?
Ciulamayı buzdolabında 2-3 gün boyunca hava geçirmez bir kapta saklamanız önerilir. Fırında veya ocakta ısıtabilir, kıvamını geri kazandırmak için biraz süt ekleyebilirsiniz.

4. Hangi diğer tarifler veya içeceklerle birleştirilebilir?
Tavuk kalp ve mide ciulaması, buharda pişirilmiş mămăligă veya taze yeşil salatayla harika bir şekilde eşleşir. Ferahlatıcı bir içecek, örneğin nane çayı veya beyaz şarap, öğünü mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Bu lezzetli ciulamayı hazırlamada başarılar dilerim! Her lokmanın tadını çıkarmanızı umuyorum, ben her seferinde pişirdiğimde olduğu gibi. Afiyet olsun!